Thịt vai heo xông khói dùng làm nhân bánh taco nướng trên vỉ nướng viên.

Số phiếu: 1

Cách làm món Tacos thịt vai heo xông khói trên bếp nướng viên

Thời gian: 8 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 14

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 458, tổng chất béo 31 G., chất béo bão hòa 10 G., protein 28 G., carbohydrate 16 G., sợi 2 G., cholesterol 112 mg, natri 724 mg, đường 11 G.

Khi bạn muốn nấu món al pastor Mexico chính gốc trên xiên quay nhưng lại muốn tiết kiệm công sức, bếp nướng viên nén là người bạn đồng hành lý tưởng. Nấu món này rất thú vị, và nó cũng ngon không kém, thậm chí còn mọng nước hơn nhờ nhiệt độ thấp và quá trình hun khói chậm. Nếu bạn thích lớp vỏ thịt giòn hơn, hãy bật vỉ nướng ở cuối và áp chảo vài lát thịt. Al pastor được thái thành từng dải mỏng và dùng làm nhân bánh taco với sốt salsa.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 quả ớt ancho khô, bỏ hạt (tùy chọn)
2 quả ớt khô chile de arbol, bỏ hạt
1 quả dứa, đã gọt vỏ
2 muỗng canh dầu hạt cải (dầu canola)
8 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ hành tây đỏ, thái nhỏ
0,5 cốc giấm trắng chưng cất
1/3 cốc + 1 muỗng canh muối hạt (xem ghi chú)
1/4 cốc đường nâu đậm đặc
2 muỗng canh bột hạt điều màu
1 miếng vai heo không xương, nặng từ 2,7 đến 3,5 kg.
0,5 chén lá rau mùi tươi thái nhỏ
Nước cốt của 1 quả chanh
Nửa quả ớt habanero tươi, thái nhỏ (bỏ hạt để giảm độ cay)
Bánh tortilla ấm, dùng kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: vai heo, Quả dứa, nước sốt salsa, chanh xanh, hành tây đỏ, rau mùi, ớt ancho, tiêu de arbol, Ớt Habañero, Annatto, đường nâu, bánh tortilla

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Cho tất cả ớt khô lên khay nướng. Nướng cho đến khi ớt hơi phồng lên, khoảng 5 phút.
Trong khi đó, bổ dứa thành bốn phần theo chiều dọc, rồi bỏ lõi mỗi phần. Cắt một phần thành từng miếng nhỏ, và để phần còn lại sang một bên.

Trong một nồi cỡ vừa, đun nóng dầu ăn trên lửa vừa cho đến khi dầu sôi nhẹ. Cho tỏi và một nửa củ hành tây vào, đảo đều cho đến khi hành tây mềm và trong suốt, khoảng 10 phút. Thêm ớt khô, dứa thái miếng, giấm, muối, đường nâu, bột hạt điều màu và 1 cốc nước, đun sôi. Giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi ớt mềm, khoảng 10 phút. Để nguội trong 10 phút trước khi đổ vào máy xay sinh tố, chỉ đổ đầy một nửa bình. Đậy nắp, để hở một đầu. Dùng khăn bếp phủ lên nắp để tránh bắn tung tóe, và xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Để riêng 1 cốc nước sốt để dùng sau; để phần nước sốt còn lại nguội hoàn toàn.

Các nhãn hiệu muối hạt khác nhau có độ mặn khác nhau. Công thức này sử dụng 1/3 cốc cộng thêm 1 muỗng canh (55 gram) muối hạt Diamond Crystal. Loại muối này khá lớn nên các tinh thể chiếm nhiều không gian hơn. Nếu bạn sử dụng loại muối hạt mịn hơn, chẳng hạn như muối Morton's, bạn chỉ cần 1/4 cốc, tương đương 55 gram.
Cho thịt lợn vào một hộp đủ lớn để vừa vặn và đổ ngập hoàn toàn thịt trong hỗn hợp ướp ớt và dứa. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 24 tiếng và tối đa 48 tiếng. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 1 tiếng trước khi nướng.
Làm nóng vỉ nướng viên nén theo hướng dẫn của nhà sản xuất đến 120°C (250°F). Sau khi đốt lửa, đậy nắp và nướng trong 15 phút.
Đặt thịt lợn trực tiếp lên vỉ nướng và nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 71°C (160°F) khi đo bằng nhiệt kế điện tử, khoảng 5 tiếng. Lấy thịt lợn ra khỏi vỉ nướng và bọc kín bằng nhiều lớp giấy bạc. Tăng nhiệt độ vỉ nướng lên 135°C (275°F) và đặt thịt lợn trở lại vỉ nướng, lên khay nướng có viền để hứng nước thịt chảy ra. Đặt phần dứa còn lại trực tiếp lên vỉ nướng và nướng cho đến khi dứa chuyển màu caramel, khoảng 1 tiếng rưỡi; sau đó lấy ra khỏi vỉ nướng. Tiếp tục nướng thịt lợn cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 90°C (198°F), khoảng 3 tiếng nữa. Lấy thịt ra khỏi vỉ nướng và để nghỉ từ 20 đến 30 phút.
Trong khi đó, khi dứa đã nguội, thái hạt lựu và cho vào một bát vừa cùng với phần nước ép. Thêm phần hành tây còn lại, rau mùi, nước cốt chanh và ớt habanero. Nêm muối vừa ăn. Cắt thịt lợn thành từng lát dày 2cm và cắt mỗi lát thành từng dải rộng 2cm. Dùng kèm với salsa, phần nước ướp còn lại và bánh tortilla nóng.