Thời gian: 11 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 14 - 16

Món thịt vai heo này được chế biến bằng phần thịt vai còn xương, ướp với mù tạt, rắc đều hỗn hợp gia vị và hun khói trong khoảng 10 tiếng, cho đến khi thịt ngấm đều hương vị cay nồng, khói đặc trưng và dễ dàng tách khỏi xương. Bạn có thể hun khói trên than hoặc bếp nướng gas với hỗn hợp vụn gỗ đang cháy âm ỉ. Thịt sau khi hun khói sẽ dễ dàng xé nhỏ bằng nĩa. Xé nhỏ toàn bộ phần thịt vai, trộn với sốt barbecue và ăn kèm với dưa chua vị cà ri. Lưu ý rằng tốt nhất nên ngâm dưa chua ít nhất 24 tiếng trước khi nấu để chúng chín đều. Thịt heo xé nhỏ với dưa chua có thể được dùng làm món chính hoặc dùng để làm bánh mì kẹp và shawarma ngon tuyệt.

Thành phần:

• 1 vai heo có xương (3,5 - 4,5 kg) +
  4 cốc vụn gỗ hỗn hợp từ táo, anh đào và hồ đào
• 1 cốc đường nâu
• 0,5 cốc muối hạt
• 1,5 muỗng canh tiêu đen xay tươi
• 1 thìa cà phê rau mùi xay
• 1 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
• 1 thìa cà phê bột ớt bột
• 1 thìa cà phê bột tỏi
• 1 thìa cà phê bột hành
• 1 thìa cà phê bột mù tạt
• 1 thìa cà phê thì là khô
• 1 thìa cà phê hạt cần tây
• 1 thìa cà phê ớt bột
• 3 muỗng canh mù tạt vàng
• 4 muỗng canh giấm táo
• 1/4 cốc đường nâu
• 2 muỗng canh tương cà
• 2 muỗng canh tương ớt, không quá cay.
• 2 thìa cà phê ớt bột
• PhiênDưa chua vị cà ri, bánh mì khoai tây cắt lát

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

vai heo, tương ớt, tiêu đen, tiêu, rau mùi, bột tỏi, bột mù tạt, ớt bột, hạt cần tây, thì là, cà ri, dưa chuột muối chua, sốt barbecue

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Chuẩn bị thịt lợnTrộn đều đường nâu, muối, tiêu, rau mùi, tiêu Jamaica, ớt bột, bột tỏi, bột hành, bột mù tạt, thì là, hạt cần tây và ớt khô. Xoa đều thịt lợn với mù tạt, sau đó xoa đều hỗn hợp gia vị. Có thể bạn không cần dùng hết toàn bộ hỗn hợp.
Bước 2
• Ngâm vụn gỗ trong nước ít nhất 30 phút; vớt ra để ráo. Làm nóng vỉ nướng than và chuẩn bị vùng nhiệt gián tiếp: gom than sang một bên, để trống bên còn lại. Đặt khay hứng mỡ lên vùng nhiệt gián tiếp. Nướng than cho đến khi nhiệt độ vỉ nướng đạt 110°C-120°C.
Bước 3
• Rắc một ít vụn gỗ lên than. Đặt thịt lợn lên phía mát hơn của vỉ nướng, khay hứng mỡ hướng về phía nguồn nhiệt. Đậy nắp và hun khói cho đến khi nhiệt kế cắm vào giữa miếng thịt lợn đạt 160°F (71°C), khoảng 5-6 tiếng, thêm một ít vụn gỗ mỗi 1-1,5 tiếng và thêm than nếu cần.
Bước 4
• Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước sốt barbecue.Trong một nồi không phản ứng, cho giấm, đường nâu, tương cà, tương ớt, ớt bột và 2 muỗng cà phê muối và tiêu đen vào. Đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết, khoảng 5 phút. Để nguội và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Bước 5
• Lấy thịt lợn ra khỏi vỉ nướng, bọc trong giấy bạc và đặt lại vào phía mát hơn của vỉ nướng. Đậy nắp và nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào giữa miếng thịt lợn đạt 190°F–205°F (90°C–93°C), khoảng 3–5 tiếng nữa, thêm than nếu cần.
Bước 6
• Lấy thịt lợn ra khỏi vỉ nướng và để nguội trong 30 phút. Cẩn thận mở lớp giấy gói và để ráo phần nước thừa.
Bước 7
• Xé thịt bằng nĩa, loại bỏ phần mỡ và xương thừa. Trộn với một nửa nước sốt barbecue và nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Dùng kèm với dưa chua cà ri, bánh mì và phần nước sốt barbecue còn lại.
  
  

  Dưa chua vị cà ri

  
  Trong một bát lớn, trộn 3 quả dưa chuột Anh thái mỏng với 2 muỗng canh muối hạt. Cho vào tủ lạnh từ 1 đến 2 tiếng, sau đó rửa sạch và cho vào bát thủy tinh lớn hoặc lọ; thêm 1 củ hành tây lớn thái mỏng. Trong một cái chảo nhỏ, cho 1 1/2 chén đường và 1 1/2 chén giấm trắng, 3/4 chén giấm táo, 1/4 chén đường nâu nhạt, 2 1/4 muỗng cà phê hạt mù tạt, và 3/4 muỗng cà phê mỗi loại hạt cần tây, bột cà ri và ớt bột. Đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết. Đổ hỗn hợp nước ướp lên dưa chuột và hành tây. Cho vào tủ lạnh ít nhất 24 tiếng và bảo quản được đến 2 tuần.

Số phiếu: 1

Tác giả của công thức - Melanie và Jason Schondorfer, chủ sở hữu một nhà hàng thức ăn nhanh và quầy bán thịt nguội ở Palmetto Bay, Florida, Hoa Kỳ.