Falafel ăn kèm hummus và ba loại nước chấm.

Nguyên liệu cho công thức này:

Falafel

• 2 cốc đậu gà đã ngâm (ngâm đậu gà trong nước lạnh từ 18-24 giờ), thêm nước nếu cần.
• Dầu lạc hoặc dầu thực vật để chiên ngập dầu
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1-2 quả ớt serrano, thái nhỏ
• 2 củ hành lá, thái nhỏ
• 3 muỗng canh lá mùi tây thái nhỏ
• 3 muỗng canh lá bạc hà thái nhỏ
• 3 muỗng canh lá rau mùi thái nhỏ
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 2 thìa cà phê hạt thì là rang xay
• 3 thìa cà phê hạt rau mùi, rang và xay nhuyễn
• Ít hơn 2 thìa cà phê bột nở
• 1 thìa cà phê muối hạt

Sốt sữa chua với ớt piquillo

• 2 cốc sữa chua Hy Lạp đặc hoặc 2 cốc phô mai feta (tùy chọn)
• 3 quả ớt piquillo hoặc 2 quả ớt đỏ nướng
• 1 thìa cà phê ớt bột ngọt hun khói Tây Ban Nha
• 4 tép tỏi băm nhỏ, hoặc 0,5 chén rau mùi tây băm nhỏ (tùy chọn)
• 1 thìa cà phê vỏ chanh bào

Hummus đậu trắng

• 3 chén đậu trắng, đã nấu chín hoặc đóng hộp, đã rửa sạch.
• 6 tép tỏi nướng
• 1 muỗng canh tương ớt harissa
• 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
• 3 muỗng canh tahini
• 0,5 cốc dầu ô liu

Tương cà chua

• 1/4 cốc dầu ô liu
• 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
• 1 thìa cà phê bột ớt hun khói
• 4 quả cà chua còn nguyên cành, thái hạt lựu
• 1 củ hành tây đỏ nhỏ, thái mỏng thành từng lát hình bán nguyệt.
• 2 muỗng canh lá bạc hà thái nhỏ