Calzone nhân Caprese

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 55 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Calzone, một loại bánh nướng kín của Ý, được làm từ cùng loại bột với pizza và về cơ bản được coi là một loại pizza đóng kín. Bạn có thể thêm bất kỳ loại nhân nào và các loại topping pizza yêu thích của mình. Kelsey Nixon gợi ý nên cho nhân Caprese vào calzone, một món khai vị của Ý làm từ cà chua bi, mozzarella và húng quế, nhưng thêm hai loại phô mai nữa—ricotta và Parmesan—vào mozzarella để có hương vị đậm đà hơn. Trước khi đóng bánh, rưới nước sốt balsamic lên trên nhân. Dùng calzone đã nướng xong với nước chấm cà chua, công thức làm nước chấm cũng được trình bày bên dưới.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột làm bánh pizza đơn giản

1 và 3/4 cốc nước ấm (40°C-43°C)
1 gói men khô hoạt tính (2 và 1/4 thìa cà phê)
2 thìa cà phê đường
3 muỗng canh dầu ô liu
4 cốc bột mì + thêm một ít để nhào bột
2 thìa cà phê muối
Dầu ô liu để bôi trơn
Dầu xịt nấu ăn

Đổ đầy

1 cốc phô mai ricotta
0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào
220 gr phô mai mozzarella bào
2 cốc cà chua bi, bổ đôi
1/4 chén lá húng quế tươi, xé nhỏ
Sốt cà chua, dùng kèm, xem công thức bên dưới.

Sốt cà chua

2 muỗng canh dầu ô liu
Nửa củ hành tây, thái nhỏ
1 lon (800 g) cà chua nghiền đóng hộp
2 tép tỏi, bào nhỏ
Một nhúm đường
Bột ớt khô, tùy theo nhu cầu.
Lá húng quế tươi, xé nhỏ

Sốt balsamic

0,5 cốc giấm balsamic
3 thìa cà phê nước sốt Worcestershire

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, bột mì, sốt cà chua, cà chua xay nhuyễn, cà chua bi, phô mai ricotta, Phô mai Parmesan, phô mai mozzarella, giấm balsamic, ớt bột, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Sốt balsamic:

Cho giấm balsamic và sốt Worcestershire vào một cái nồi nhỏ và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình cho đến khi hỗn hợp sệt lại và có độ sánh bám đều vào mặt sau của thìa, khoảng 3 đến 5 phút.
Làm nóng lò nướng đến 260°C. Phết dầu ô liu lên hai khay nướng.

Chuẩn bị bột làm pizza theo công thức. Chia bột thành 4 phần bằng nhau.

Trên mặt bàn đã rắc bột, dùng cây cán bột để cán từng miếng bột thành hình tròn. Đặt các hình tròn lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn.

Đổ đầy:

Đặt một phần tư lượng phô mai ricotta, Parmesan, mozzarella và cà chua lên nửa dưới của mỗi miếng bột hình tròn. Nêm muối và tiêu; xé vài lá húng quế rắc lên trên phô mai và cà chua rồi rưới một thìa sốt balsamic. Bạn có thể cho bất kỳ loại nhân nào bạn thích vào bánh calzone..
Gấp đôi các vòng bột, che kín phần nhân, để tạo thành những chiếc bánh hình bán nguyệt. Bắt đầu từ một đầu của hình bán nguyệt, gấp bột xuống dưới, vừa gấp vừa bóp chặt. Tiếp tục bóp chặt cho đến khi đến cuối, sau đó gấp đầu cuối cùng xuống dưới và bóp kín lại. Phết dầu ô liu lên bánh calzone và dùng đầu dao rạch hai đường nhỏ trên mặt mỗi chiếc bánh để hơi nước thoát ra ngoài. Các khe hở trên bề mặt bột cần thiết để hơi nước thoát ra tự do trong quá trình nướng và ngăn nhân bánh tràn ra ngoài..
Nướng bánh calzone cho đến khi vàng nâu và giòn, khoảng 15 phút. Dùng kèm với sốt cà chua để chấm.

Sốt cà chua:

Đun nóng một chiếc chảo cỡ vừa trên lửa vừa lớn. Cho dầu ô liu vào. Xào hành tây cho đến khi trong suốt, khoảng 5 phút. Thêm cà chua, tỏi, đường và ớt chuông; nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Tiếp tục nấu thêm 10-15 phút trên lửa vừa. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn và thêm húng quế.
Bột làm bánh pizza đơn giản

Trong một cốc đong chất lỏng, cho nước ấm, men nở và đường vào. Để men nở khoảng 5 phút. Khi men nổi bọt, cho dầu ô liu vào.

Đường cần thiết để nuôi dưỡng men, giúp bột nở. Bột mì làm bánh mì sẽ giúp tạo độ dai hơn vì nó chứa nhiều gluten hơn. Bạn không cần nhiệt kế để xác định nhiệt độ nước; chỉ cần nước ấm khi chạm vào là được.
Trong khi đó, cho bột mì và muối vào tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn. Đổ hỗn hợp nước và men vào, và khi bột bắt đầu kết dính lại, chuyển sang dùng móc nhào bột. Nhào bột, thêm một ít bột nếu cần, cho đến khi bột không còn dính vào thành tô, khoảng 1-3 phút. Chạm vào bột để đảm bảo bột không dính vào tay. Khi bột không còn dính vào thành tô, lấy bột ra khỏi tô và đặt lên mặt phẳng làm việc đã rắc bột, tiếp tục nhào bằng tay trong 1-2 phút. Sau đó, vo bột thành hình tròn và đặt vào một tô lớn đã được phủ lớp chống dính. Đậy tô bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn bếp sạch và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1,5-2 giờ. Khi bột đã nở, bạn có thể bắt đầu làm việc với nó!

Bột này khá ướt, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn dụng cụ vét bột và nhớ rắc bột lên tay. Nếu bột quá dính, hãy thêm bột; nếu bột quá cứng, hãy thêm một chút nước.