Cá kiếm hun khói nóng với nước sốt hải sản trắng

Số phiếu: 1

Cách chế biến - Cá kiếm hun khói nóng sốt nghêu trắng

Thời gian: 2 giờ 20 phút cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Trước khi hun khói, phi lê cá kiếm được ngâm trong nước muối gia vị trong 12 giờ, giúp cá mềm và mọng nước. Bạn có thể điều chỉnh hương vị hun khói bằng cách thêm hoặc bớt vụn gỗ phong vào lò hun khói. Để dùng kèm, hãy chuẩn bị nước sốt nghêu hảo hạng với rượu vang trắng, tỏi và rau mùi tây. Một miếng cá hun khói vàng óng được bao quanh bởi nước sốt nghêu trong vỏ trông thật ấn tượng. Khách của bạn chắc chắn sẽ thích món ăn này.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cá kiếm hun khói nóng

1 miếng phi lê cá kiếm, dày 10 cm, đã lột da.
1 cốc muối hạt
1 cốc đường
2 muỗng canh hạt tiêu đen
2-3 muỗng canh dầu hạt cải (dầu canola)

Sốt trắng với nghêu

24 con nghêu nhỏ
2 muỗng canh dầu hạt cải (dầu canola)
3 tép tỏi, nghiền nhuyễn với một chút muối.
1 quả ớt serrano nhỏ, băm nhỏ.
1 cốc rượu vang trắng
1 muỗng canh bơ không muối đã ướp lạnh
2 muỗng canh rau mùi tây tươi băm nhỏ + một ít lá để trang trí khi dùng.
Vỏ của 1 quả chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá kiếm, động vật thân mềm, ớt serrano, rượu vang trắng, vỏ chanh, hạt tiêu đen, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Cho 8 cốc nước, muối, đường và tiêu đen vào một cái nồi sâu. Đun sôi để muối và đường tan hết; để nguội hoàn toàn. Ngâm cá vào nước muối. Cho vào tủ lạnh trong 12 giờ.
Vớt cá ra khỏi nước muối và rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Dùng khăn giấy thấm khô và để khô tự nhiên trong ít nhất 1 giờ. Bề mặt cá phải hơi dính khi chạm vào trước khi hun khói.

Làm nóng lò hun khói bằng vụn gỗ phong đến nhiệt độ 95°C-105°C.
Phết nhẹ dầu canola lên cá và nêm muối, tiêu. Hun khói cá khoảng 2 tiếng, thêm vụn gỗ sau một tiếng nếu cần. Bạn có thể tiếp tục thêm vụn gỗ trong tiếng thứ hai nếu thích hương vị khói đậm hơn. Cho cá hun khói ra đĩa lớn.
Nước sốt nghêu:

Tách lấy phần thịt của một nửa số nghêu và thái nhỏ. Làm nóng dầu canola trong một cái chảo cỡ vừa trên lửa lớn. Cho tỏi và ớt vào phi thơm trong vài giây. Thêm nghêu đã thái nhỏ và nấu, khuấy đều, thêm một phút nữa. Thêm rượu vang, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa.
Cho nghêu nguyên con vào, đậy nắp chảo và nấu, thỉnh thoảng lắc đều, cho đến khi vỏ nghêu mở ra, khoảng 5-10 phút. Cho bơ vào khuấy đều. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho rau mùi tây băm nhỏ cùng vỏ chanh bào vào, khuấy đều. Nếm thử và nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Rưới nước sốt lên trên và xung quanh cá hun khói, rắc thêm lá rau mùi tây.

Thể loại:

công thức / Công thức nấu ăn ngoài vườn / Các món ăn mùa hè / Các món chính / Cá và hải sản / Nướng, thịt nướng / Công thức hun khói nóng / Cá nướng / Món khai vị / Đồ ăn nhẹ kèm nước sốt / Món khai vị cá / Bobby Flay

Bộ sưu tập công thức nấu ăn