Pizzaiola thịt vai heo

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 869, tổng chất béo 45 G., chất béo bão hòa 17 G., protein 44 G., carbohydrate 54 G., sợi 5 G., cholesterol 141 mg, natri 1206 mg, đường 8 G.

Khi đầu bếp kiêm MC truyền hình Alex Guarnaschelli bắt tay viết cuốn sách "Nấu ăn cùng tôi", cô quyết định xây dựng nó dựa trên một tiền đề đơn giản: "Những món ăn nhà làm yêu thích của tôi khi tôi không phải làm việc". Cô dự định giới thiệu những công thức mới (như bánh nhung đỏ với màu tự nhiên) cùng với những món ăn từ thời thơ ấu của mình, bao gồm cả món pizzaiola thịt heo này. Mẹ của Alex, biên tập viên sách nấu ăn nổi tiếng Maria Guarnaschelli, thường làm món pizzaiola kiểu Napoli thịnh soạn này khi thời tiết trở lạnh. Để làm mới món ăn, Alex quyết định sử dụng thịt vai heo. Nó béo hơn và rẻ hơn so với phần thăn mà mẹ cô ưa thích. Và để tạo thêm hương vị độc đáo, Alex đã thêm nước mắm. Món pizzaiola này ngon khi ăn riêng hoặc ăn kèm với mì Ý hoặc cháo ngô.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 muỗng canh dầu ô liu
450 g xúc xích Ý cay sống (khoảng 4 cái)
900 g thịt vai lợn không xương, cắt thành từng miếng 6-7 cm.
2 củ hành tây cỡ vừa, thái lát mỏng hình bán nguyệt.
4 tép tỏi lớn, thái mỏng.
1 thìa cà phê ớt bột
3 cốc rượu vang trắng khô
1 lon (800 g) cà chua nguyên quả bóc vỏ đóng hộp
2 cốc cà chua bi
2 miếng cá cơm phi lê, thái nhỏ
1 muỗng canh nước mắm
450 g mì farfalle
2 muỗng canh bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
1 cốc phô mai Parmesan bào mịn
1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
0,5 chén lá húng quế tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, vai heo, xúc xích băm nhỏ, mì farfalle, cà chua bi, rượu vang trắng, giấm rượu, nước mắm, Phô mai Parmesan, Cá cơm, ớt bột, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Chiên xúc xích:

Làm nóng chảo gang trên lửa lớn và cho dầu ô liu vào. Dùng kẹp kim loại, xếp xúc xích thành một lớp duy nhất trong dầu nóng. Giảm lửa xuống mức trung bình và chiên xúc xích cho đến khi chín đều các mặt, khoảng 8-10 phút. Vớt ra đĩa và để riêng.

Chuẩn bị phần thịt vai heo.:

Rắc muối lên khắp các mặt của miếng thịt lợn. Xếp thịt thành một lớp trong nồi hầm và áp chảo cho vàng đều các mặt, 5-8 phút mỗi mặt. Thêm hành tây, tỏi và ớt chuông đỏ. Nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây trong suốt, 8-10 phút. Thêm rượu vang trắng và đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên, cho đến khi toàn bộ chất lỏng bay hơi hết, 12-15 phút.
Thêm cà chua đóng hộp và cà chua tươi, cá cơm phi lê và nước mắm. Đậy nắp nồi và đặt vào giữa lò nướng. Ninh nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm khi xiên bằng dao, khoảng 2 đến 2,5 tiếng.
Lấy nồi ra khỏi lò và dùng muỗng lớn hớt bỏ lớp mỡ thừa hoặc tạp chất trên bề mặt nước sốt. Để nước sốt nghỉ trên bếp với lửa nhỏ trong khi bạn luộc mì.
Luộc mì ống:

Đổ 4 lít nước vào một cái nồi lớn và đun sôi trên lửa lớn. Thêm 4 muỗng canh muối và đun sôi lại nước. Nếm thử. Nước phải mặn như nước biển. Cho mì vào và nấu, khuấy đều bằng muỗng thủng lớn để mì không bị dính vào nồi, cho đến khi mì chín tới (al dente), khoảng 8-10 phút.
Vớt mì ra khỏi nước, cho vào bát lớn rồi trộn đều với dầu ăn và một chút muối.
Cho xúc xích vào nước sốt, sau đó thêm phô mai Parmesan, giấm rượu vang đỏ và lá húng quế. Nếm thử. Chia mì ra các đĩa, múc nước sốt và thịt lên trên, rồi dùng.