Phở bò

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1105, tổng chất béo 53 G., chất béo bão hòa 22 G., protein 99 G., carbohydrate 51 G., sợi 3 G., cholesterol 292 mg, natri 1689 mg, đường 9 G.

Để có một bát phở Việt Nam đúng vị, việc chuẩn bị nước dùng đậm đà, thơm ngon tại nhà là vô cùng quan trọng. Nước dùng được làm từ xương bò, thịt bò và đuôi bò. Để có được nước dùng trong veo, đẹp mắt, hãy nhớ chắt bỏ nước ngay sau khi sôi và hớt bỏ bọt và mỡ thừa trong suốt quá trình nấu. Một nguyên liệu thiết yếu khác trong phở là bún gạo. Bún có nhiều độ dày khác nhau, nhưng bún sợi nhỏ là ngon nhất. Khi ăn xong, rưới thêm các loại tương ớt cay kiểu Á (sriracha, sambal oelek) tùy theo khẩu vị.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Phở (món súp)

1,3 kg xương bò (tốt nhất là có cả khớp)
1 kg đuôi bò, cắt thành từng khúc dày 2,5 cm.
700 g thịt vai bò
1 củ hành tây lớn, không bóc vỏ, bổ đôi theo chiều dọc.
220 g gừng chưa gọt vỏ, cắt đôi theo chiều dọc.
1/4 chén nước mắm
4 tép đinh hương nguyên hạt
4 hoa hồi nguyên hạt
1 thanh quế
1 thìa cà phê hạt tiêu đen
30 g đường kẹo màu vàng hoặc 2 muỗng canh đường hạt
1 gói 220 g bún khô
450 g thịt thăn bò thái mỏng
Thiết bị đặc biệt: sàng lọc mịn

Để phục vụ

1/4 chén rau mùi tươi thái nhỏ
1/4 chén hành tây thái mỏng
0,5 cốc giá đỗ
0,5 chén lá húng quế Thái
2 quả chanh xanh, cắt thành miếng
Sốt Sriracha hoặc sambal-olek
Sốt Hoisin, dùng kèm

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, giá đỗ, nước sốt hoisin, Sốt Sriracha, chanh xanh, củ gừng, mì gạo, nước mắm, hạt tiêu đen, hoa cẩm chướng, Hạt hồi, quế, húng quế, rau mùi

Nấu món ăn theo công thức:

Cho xương bò, đuôi bò, cổ bò và 1 muỗng canh muối vào một cái nồi lớn, thêm nước lạnh sao cho nước ngập thịt khoảng 5cm. Đun sôi trên lửa lớn và nấu cho đến khi bọt nổi lên trên mặt nước, khoảng 10 phút. Vớt xương và thịt ra rổ, để ráo nước và rửa sạch lại với nước lạnh.
Rửa sạch nồi, cho xương và thịt vào, rồi đổ nước lạnh sao cho ngập khoảng 5cm. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa trong 15 phút, hớt bỏ bọt trên bề mặt.

Trong khi đó, nướng hành tây và gừng trên lửa cho đến khi chúng cháy đen cả hai mặt. Hoặc, đặt chúng lên khay nướng có lót giấy bạc và nướng trong lò, lật một lần, cho đến khi cháy xém hẳn, khoảng 10 phút.
Cho hành tây, gừng, nước mắm, đinh hương, hồi, quế, tiêu đen và đường phèn vào chảo và tiếp tục đun nhỏ lửa. Thường xuyên hớt bỏ lớp mỡ và bọt trên bề mặt nước dùng. Thêm nước khi cần thiết trong quá trình đun để giữ cho xương luôn ngập trong nước.
Nấu cho đến khi thịt mềm, dễ dàng xuyên thủng bằng dao, khoảng 3 1/2 đến 4 tiếng.
Dùng muỗng có lỗ, vớt thịt và xương từ nồi ra khay nướng có thành. Loại bỏ những xương lớn và để thịt và đuôi bò nguội bớt, khoảng 10 phút cho đến khi có thể cầm được.
Trong khi đó, lọc nước dùng qua rây vào một nồi sạch và giữ nóng trên lửa vừa. Bạn sẽ có khoảng 12 chén nước dùng. Cho bún gạo vào một bát lớn và đổ nước nóng ngập bún.
Ngâm mì cho đến khi mềm, khoảng 10 đến 15 phút, sau đó vớt ra và chia mì vào 6 bát lớn.
Tách thịt đuôi bò ra khỏi xương và chia đều vào các tô mì. Cắt mỏng phần cổ bò theo thớ và chia đều vào các tô. Xếp những lát thịt thăn bò mỏng lên trên, sau đó đổ nước dùng nóng vào.
Rắc thêm rau mùi và hẹ lên trên, rồi dùng kèm với giá đỗ, húng quế, chanh, tương ớt Sriracha và sốt hoisin.

Ghi chú

Đường phèn vàng có thể tìm thấy ở các chợ châu Á và trên mạng. Có thể thay thế bằng đường cát.