Gà rán với nước sốt tiêu đen

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 10 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4-6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 6
Lượng calo 2000, tổng chất béo 177 G., chất béo bão hòa 14 G., protein 38 G., carbohydrate 61 G., sợi 6 G., cholesterol 160 mg, natri 1274 mg, đường 38 G.

Để làm món này, đùi gà được tẩm bột hai lớp rồi chiên ngập dầu cho đến khi giòn tan bên ngoài và mềm mọng bên trong. Khi chiên, nên dùng nhiệt kế đo nhiệt độ dầu để duy trì nhiệt độ và đảm bảo gà chín đều. Điểm nhấn của món ăn này là nước sốt thơm ngon rưới lên gà giòn khi ăn. Làm nước sốt từ sữa, bơ và bột còn lại sau khi chiên gà, sau đó nêm thêm tiêu đen xay tươi, tạo nên hương thơm nồng nàn cho nước sốt béo ngậy.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt gà

3 cốc bột mì cao cấp
2 muỗng canh bột nở
1 muỗng canh bột mù tạt
1 muỗng canh bột ớt paprika Hungary
2 thìa cà phê bột tỏi
2 thìa cà phê bột hành
1 thìa cà phê ớt cayenne
2 cốc sữa chua ít béo hoặc kefir
1/4 chén tương ớt
1 muỗng canh giấm táo
900 g đùi gà có da và xương (khoảng 8 miếng)
1 hộp (450 g) mỡ nấu ăn
1 lít dầu thực vật trung tính để chiên

Nước thịt

2 cốc sữa nguyên kem
1 thìa cà phê muối hạt
1 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
4 giọt tương ớt
Thiết bị chuyên dụng: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ ngập

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bột nở, bột mù tạt, ớt bột, bột tỏi, bột hành tây, ớt cayenne xay, kefir, sữa chua, tương ớt, giấm táo, đùi gà, mỡ lợn, sữa, tiêu đen

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt gà:

Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột nở, bột mù tạt, ớt bột paprika, bột tỏi, bột hành, ớt cayenne và 1 thìa cà phê muối. Trong một tô khác, trộn đều sữa bơ, tương ớt và giấm.
Trải giấy nướng lên một khay nướng. Đặt một giá đỡ bằng dây kim loại lên khay nướng thứ hai.

Đặt thịt gà lên khay nướng đã lót giấy nến. Nêm gia vị cả hai mặt thật kỹ với muối và tiêu đen.
Dùng một tay nhúng vào hỗn hợp bột khô và tay kia nhúng vào sữa bơ, cẩn thận lăn từng miếng gà vào bột mì cho đến khi phủ kín hoàn toàn, rồi rũ bỏ phần bột thừa. Cho gà vào sữa bơ và nhẹ nhàng trở mặt để sữa bơ phủ đều. Sau đó, cho gà trở lại hỗn hợp bột mì để phủ lại lần nữa. Vớt gà ra khỏi hỗn hợp bột mì và đặt lên khay nướng đã lót giấy nướng. Không vứt bỏ hỗn hợp bột mì.
Đặt một chảo gang lớn lên bếp với lửa vừa. Cho mỡ vào chảo và đun nóng cho đến khi tan chảy. Khi tất cả mỡ đã tan chảy, cho dầu thực vật vào chảo sao cho dầu cao khoảng 2,5 cm (1 inch). Gắn nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên vào chảo và đun nóng dầu đến 350°F (175°C).
Cẩn thận thả một nửa con gà vào dầu nóng. Nhiệt độ dầu sẽ giảm xuống, vì vậy hãy điều chỉnh lửa để duy trì nhiệt độ ở mức 160°C (325°F). Chiên, lật một lần ở giữa quá trình, cho đến khi nhiệt kế đo thịt cắm vào phần dày nhất của đùi gà, cách xa xương, đạt 77°C (165°F), khoảng 14 đến 18 phút. Vớt gà đã chiên ra giá đỡ. Rắc muối hạt lên trên và để sang một bên trong khi bạn chiên phần gà còn lại.
Nước sốt thịt:

Đổ 1/4 chén dầu từ chảo chiên ngập dầu sang một chảo gang khác và đun nóng trên lửa vừa. Cho 1/4 chén hỗn hợp bột dùng để tẩm gà vào, khuấy đều. Nấu cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, khoảng 2-3 phút. Khuấy liên tục, rồi đổ sữa vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại và dễ dàng bám vào mặt sau của thìa, khoảng 8 phút. Nêm muối và tiêu, rồi rưới thêm tương ớt. Rưới nước sốt lên gà đã chiên.