Bánh kếp với bông cải xanh chiên và nho nướng

Số phiếu: 1

Cách làm - Bánh kếp với bông cải xanh nướng và nho nướng

Thời gian: 2 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 8 cái.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 12 phần ăn
Lượng calo 267, tổng chất béo 16 G., chất béo bão hòa 4 G., protein 6 G., carbohydrate 26 G., sợi 3 G., cholesterol 11 mg, natri 310 mg, đường 7 G.

Alex Guarnaschelli hướng dẫn cách làm bánh mì dẹt trong chảo: "Khi trang trí bánh mì dẹt với các loại nhân, hãy sắp xếp chúng theo một thứ tự cụ thể, hình dung từng phần riêng biệt." Kết quả không chỉ là một chiếc bánh mì dẹt thông thường, mà còn là một đối thủ đáng gờm của pizza! "Hãy nướng bông cải xanh, thử thách bản thân một chút. Trong công thức này, bông cải xanh thực sự nổi bật khi kết hợp với nho," Alex nói. Quả thực, bông cải xanh nướng đến mức có những đốm đen, kết hợp tuyệt vời với nho nướng ngọt ngào. Công thức này làm được hai chiếc bánh mì dẹt. Bạn có thể chuẩn bị tất cả các nguyên liệu trước và chỉ cần lắp ráp chúng ngay trước khi dùng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

1 và 1/4 thìa cà phê men khô hoạt tính
1 và 3/4 cốc bột mì cao cấp + thêm bột để nhào bột.
2 thìa cà phê mật ong
Dầu ô liu nguyên chất, dùng để bôi trơn.

Các loại topping

220 g nho đỏ không hạt (khoảng 1,5 cốc)
0,5 cốc + 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1/4 muỗng canh giấm gạo
2 muỗng canh đường
1 thìa cà phê hạt mù tạt vàng
1 bông súp lơ xanh, tách thành từng bông nhỏ, bỏ cuống và thái mỏng.
0,5 thìa cà phê ớt bột
3 tép tỏi, thái mỏng
1 cốc phô mai ricotta
6 nhánh cỏ xạ hương, chỉ lấy lá.
Phô mai Parmesan bào vụn, để rắc lên trên.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, bông cải xanh bắp cải, quả nho, phô mai ricotta, Phô mai Parmesan, ớt bột, hạt mù tạt, cỏ xạ hương, giấm gạo, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Nhào bột.

Trong một tô lớn, trộn men nở với 3/4 cốc nước ấm (104°F); khuấy đều cho tan men và để sang một bên cho đến khi nổi bọt, khoảng 5 phút. Rây 3/4 cốc bột mì vào cùng tô đó và khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi mịn.
Thêm 1 thìa cà phê muối, một nhúm tiêu đen xay tươi và mật ong rồi trộn đều. Rây 1 cốc bột mì còn lại vào một cái bát và trộn cho đến khi mịn. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột và nhào trong 3-5 phút.

Phết một lớp dầu ô liu vào một cái bát lớn rồi cho bột vào. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1,5 giờ.
Nướng nho.

Làm nóng lò nướng đến 200°C (400°F). Trên khay nướng lót giấy nến, trộn đều nho với 2 muỗng canh dầu ô liu. Nướng cho đến khi nho héo lại, khoảng 12-15 phút. Trong khi đó, cho giấm, đường và hạt mù tạt vào một cái nồi nhỏ và đun sôi liu riu trên lửa vừa. Nấu cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng 5-8 phút.
Lấy nho ra khỏi lò (vẫn để lò bật) và để nguội một chút. Cho nho và hỗn hợp giấm vào một bát và để riêng.
Chuẩn bị bông cải xanh.

Làm nóng chảo lớn dùng được trong lò nướng trên lửa lớn. Khi chảo nóng, nhấc khỏi bếp và cho 3 muỗng canh dầu ô liu và bông cải xanh vào; nêm muối và ớt bột cho vừa ăn. Cho chảo trở lại bếp và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi bông cải xanh cháy xém ở một vài chỗ, khoảng 10-12 phút, thêm 1 muỗng canh dầu ô liu nữa và tỏi băm 2 phút trước khi kết thúc thời gian nấu.
Nếu chảo quá khô, thêm một ít nước. Cho chảo vào lò nướng và nướng cho đến khi bông cải xanh mềm, khoảng 5 phút nữa. Để nguội; giữ nguyên nhiệt độ lò nướng.

Lời khuyên của đầu bếp.

Hãy nướng bông cải xanh kỹ hơn một chút so với bình thường. Nó sẽ kết hợp tuyệt vời với nho.
Chuẩn bị phô mai ricotta.

Cho phô mai ricotta vào một bát cỡ vừa. Nêm muối, cỏ xạ hương và 2 muỗng canh dầu ô liu. Nếm thử và để sang một bên.
Cán bột.

Nhẹ nhàng ấn bột thành hình tròn và đặt lên mặt phẳng đã rắc bột. Chia bột làm đôi và vo mỗi phần thành hình tròn. Đậy bằng khăn và để nghỉ trong 15 phút. Cán mỏng bột và dùng tay cán mỗi phần thành hình tròn đường kính 20 cm (8 in). Đặt lên khay nướng đã được phết một lớp dầu mỏng.

Chuẩn bị bánh mì dẹt.

Trong một chảo chống dính dùng được trong lò nướng có đường kính 22-25 cm, đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại trên lửa vừa lớn. Khi dầu bắt đầu bốc khói nhẹ, tắt bếp và cho một chiếc bánh tortilla vào.
Đặt chảo trở lại bếp với lửa vừa lớn và tiếp tục nấu, dùng spatula ấn nhẹ bột xuống để giữ cho bột phẳng, cho đến khi mặt dưới của bột hơi vàng, khoảng 2 đến 3 phút.

Rắc nhẹ muối và tiêu đen lên bột, sau đó lật mặt kia và ấn dẹt bằng spatula. Chắt bỏ phần dầu thừa trong chảo.
Thêm các loại topping.

Phết một nửa lượng phô mai ricotta lên bánh mì dẹt. Cho một nửa số nho và bông cải xanh lên trên lớp phô mai ricotta. Cho chảo vào lò nướng để làm nóng khoảng 5 phút. Chuyển bánh mì dẹt ra thớt, cắt lát và rắc phô mai Parmesan lên trên. Chuẩn bị chiếc bánh mì dẹt thứ hai theo cách tương tự.

Lời khuyên của đầu bếp.

Bạn có thể nhào bột và chuẩn bị phần nhân trước rồi mới lắp ráp bánh mì dẹt ngay trước khi dùng.