Bánh tart với cà chua và phô mai

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Món bánh tart cà chua thơm ngon, được chế biến theo phong cách Địa Trung Hải này chắc chắn sẽ làm hài lòng khách của bạn. Lớp vỏ mỏng, vàng nâu bao bọc những lát cà chua ngọt, phủ lên trên là các loại thảo mộc thơm và tỏi, cùng với một lượng phô mai bào vụn hào phóng. Bánh được nướng qua hai giai đoạn: đầu tiên, lớp vỏ đã cán mỏng được đặt vào lò nướng (dùng một khay nướng khác hoặc một vật nặng bằng giấy bạc chứa đậu khô để đè lên nhằm đảm bảo bề mặt phẳng), sau đó phết mù tạt lên trên, cho phần nhân mong muốn lên trên, và nướng lại lần nữa để đảm bảo phô mai tan chảy hoàn toàn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2,5 cốc bột mì
165g bơ không muối ướp lạnh, cắt thành từng khối vuông 1cm.
2 lòng đỏ trứng gà lớn, để lạnh
0,5 cốc nước đá
1,1 kg đậu khô, để tính trọng lượng (không bắt buộc)
1,1 kg cà chua cỡ trung bình (đường kính 6 cm), bỏ lõi và cắt thành khoanh dày 0,5 cm.
1 chén lá mùi tây tươi nguyên lá
0,5 chén lá húng quế tươi thái nhỏ
3 tép tỏi lớn
1 muỗng canh lá húng tây tươi
0,5 cốc dầu ô liu
6 muỗng canh mù tạt Dijon
300 g phô mai Gruyere bào (cả vỏ – 450 g)
0,5 muỗng canh + 2 muỗng canh phô mai Parmesan bào tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh ngọt vỏ giòn, cà chua, Phô mai Parmesan, Phô mai Gruyere, cỏ xạ hương, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Cho bột mì và 1 thìa cà phê muối vào tô của máy xay thực phẩm có lưỡi dao bằng thép. Thêm bơ và xay ở tốc độ cao 12-15 lần cho đến khi bơ nhỏ bằng hạt đậu. Thêm lòng đỏ trứng và xay thêm vài lần nữa để trộn đều. Trong khi máy xay đang chạy, thêm nước đá và xay cho đến khi bột bắt đầu kết dính lại. Đổ bột ra thớt đã rắc bột và tạo hình thành một đĩa dẹt. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 30 phút.
Làm nóng lò nướng đến 200°C. Lót giấy nướng lên khay nướng.

Trong khi đó, cho cà chua vào một bát lớn. Cho rau mùi tây, húng quế, tỏi, cỏ xạ hương, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê tiêu đen vào máy xay thực phẩm có lưỡi dao bằng thép và xay nhuyễn. Khi máy xay đang chạy, đổ dầu ô liu vào và xay cho đến khi hỗn hợp đều. Đổ hỗn hợp lên trên cà chua và trộn nhẹ nhàng.
Trên một mặt phẳng đã rắc bột mì, cán bột thành hình chữ nhật kích thước 27 x 42 cm và chuyển sang khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Đừng lo lắng nếu bột không đúng kích thước; bột nên phủ gần hết khay nướng, nhưng có thể hơi không đều ở các cạnh. Đặt một khay nướng thứ hai lên trên bột (cả hai khay nướng đều phải có đáy phẳng) và nướng trong 15 phút. Bạn cũng có thể phủ bột bằng giấy bạc và rắc đậu khô lên trên.
Sau đó, gỡ bỏ khay nướng phía trên (hoặc giấy bạc và vật nặng). Dùng nĩa chọc đều khắp bề mặt bánh. Nướng thêm 8-10 phút nữa, cho đến khi bánh có màu vàng nâu. Kiểm tra bột trong khi nướng và chọc thủng bất kỳ bọt khí nào nổi lên. Để bánh nguội trong 15 phút.
Giảm nhiệt độ lò xuống 190°C (350°F). Dùng cọ phết mù tạt lên toàn bộ bề mặt đế bánh. Rắc một lớp phô mai Gruyere dày và đều lên trên bột, để dành 1/2 chén để trang trí, và rắc thêm 1/2 chén phô mai Parmesan. Xếp các lát cà chua lên trên, hơi chồng lên nhau, thành nhiều hàng. Nếu còn hỗn hợp tỏi và thảo mộc trong bát, hãy lọc qua rây mịn và đổ phần nước đó lên trên cà chua.
Rắc phần phô mai Gruyere đã để dành (1/2 chén) và 2 muỗng canh phô mai Parmesan còn lại lên cà chua. Nướng trong 30 phút. Để nguội một chút, cắt bánh thành từng miếng vuông và dùng khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.

Thể loại:

công thức / Món chay / Các món ăn mùa hè / Tiệm bánh / Bánh mặn / Món khai vị / Đồ ăn nhẹ / Ina Garten

Bộ sưu tập công thức nấu ăn