Bánh trứng Hồng Kông

Số phiếu: 5

Thời gian: 3 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 202, tổng chất béo 12 G., chất béo bão hòa 7 G., protein 4 G., carbohydrate 19 G., sợi 0 G., cholesterol 76 mg, natri 74 mg, đường 5 G.

Bánh trứng Trung Quốc có nhiều loại: loại bánh này có nguồn gốc từ Hồng Kông, là loại bánh tart nhỏ làm từ bột ngàn lớp với nhân trứng, không quá ngọt như các loại bánh tráng miệng tương tự khác. Chúng được ăn quanh năm vào bữa sáng hoặc như một món ăn nhẹ sau giờ học hay giữa ngày. Ở Hồng Kông, có những tiệm bánh chuyên làm bánh trứng: khi một mẻ bánh mới ra lò, hương thơm ngọt ngào tuyệt vời lan tỏa khắp khu phố, thu hút khách hàng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột bơ

3/4 cốc bột mì cao cấp
11 muỗng canh bơ không muối đã ướp lạnh, cắt thành từng khối vuông 1cm.

Bột nhào trên nước

1 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để dùng trong công việc
0,5 thìa cà phê đường hạt
1/4 muỗng cà phê muối hạt
1 quả trứng lớn, đánh tan
3,5 muỗng canh nước lạnh
Thiết bị đặc biệt12 khuôn bánh tart nhỏ, kích thước 7,5 cm.

Nhân trứng

5 muỗng canh sữa tươi nguyên kem
1/4 cốc đường cát
2 quả trứng lớn
2 muỗng canh sữa đặc không đường
1/4 thìa cà phê chiết xuất vani

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, sữa đặc

Nấu món ăn theo công thức:

Bột bơ:

Cho bột mì và bơ vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn đến khi tạo thành hỗn hợp sệt, mịn, khoảng 2 phút. Dùng thìa múc bột ra màng bọc thực phẩm và tạo hình vuông cạnh 12,5 cm. Cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Bột nhào trên nước:

Cho bột mì, đường, muối và 3 muỗng canh trứng đánh tan vào máy xay thực phẩm (để dành phần trứng đánh tan còn lại cho phần nhân trứng). Xay vài lần để trộn đều. Đổ nước lạnh vào, xay tiếp cho đến khi tạo thành một khối bột thô, không dính, khoảng 2 phút. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá khoảng 20 phút.

Nhân trứng:

Trong khi bột đang nghỉ, cho sữa và đường vào một cái nồi nhỏ và đun trên lửa lớn cho đến khi đường tan hết, khoảng 1 phút. Để nguội hoàn toàn, khoảng 5 phút.
Trong một tô lớn, đánh đều trứng với phần trứng đã đánh bông còn lại cho đến khi không còn thấy lòng trắng trứng nữa, khoảng 1 phút. Cho sữa đặc không đường, chiết xuất vani và hỗn hợp sữa đã nguội vào, khuấy đều. Lọc hỗn hợp nhân hai lần qua rây lưới mịn vào cốc đong có vòi. Vớt bỏ bọt trên bề mặt hỗn hợp trứng. Bọc cốc đong bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Chuẩn bị bột:

Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán bột thành hình vuông 25cm. Đặt phần bột đã phết bơ vào giữa hình vuông theo hình thoi. Gấp phần bột bên trong lên phần bột bên ngoài, phủi sạch bột thừa. Cán bột thành hình chữ nhật 12x30cm. Gấp hai cạnh ngắn vào giữa, sau đó gấp đôi lại như gấp sách. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá trong 20 phút.
Cán bột thành hình chữ nhật kích thước 12x30 cm, mặt mịn úp xuống. Gấp hai cạnh ngắn vào giữa, sau đó gấp đôi lại như gấp sách. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 20 phút. Lặp lại toàn bộ quy trình thêm một lần nữa.
Sau khi bột đã nghỉ trong ngăn đá khoảng 20 phút, cán bột trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì thành hình chữ nhật kích thước 27,5 x 35 cm (11 x 14 in), dày khoảng dưới 0,5 cm (0,2 in). Dùng khuôn cắt bánh quy đường kính 8 cm (3 in) để cắt 12 hình tròn. Xếp chồng các hình tròn lên nhau, xen kẽ bằng màng bọc thực phẩm, và cho vào ngăn đá khoảng 10 phút để bột cứng lại.
Đặt một vòng bột vào mỗi khuôn bánh tart nhỏ (trong tổng số mười hai khuôn), ấn bột lên thành khuôn. Đặt các khuôn lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Dùng dĩa chọc ba lỗ nhỏ ở đáy mỗi chiếc bánh tart. Cho vào tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại, khoảng 30 phút.
Đặt giá nướng lên ngăn dưới cùng của lò và làm nóng lò trước đến 190°C.
Chia đều phần nhân trứng vào 12 khuôn lót giấy nến (khoảng 1 1/2 muỗng canh mỗi khuôn, cách miệng khuôn khoảng 1/4 inch). Nướng bánh cho đến khi viền bánh bắt đầu sẫm màu, khoảng 20 đến 22 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 350°F (175°C) và tiếp tục nướng cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu đậm và nhân bánh hơi phồng lên, khoảng 13 đến 15 phút. Để bánh nguội trong lò với cửa hé mở cho đến khi nhân trứng mềm ra, khoảng 5 phút. Chuyển khay nướng sang giá đỡ và để nguội vừa đủ để cầm được bánh, khoảng 15 phút. Lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức khi còn hơi ấm hoặc đã nguội hoàn toàn.