Thịt ức bò nướng kiểu miền Nam

Số phiếu: 1

Cách làm món thịt bò nướng BBQ kiểu miền Nam

Ảnh món ăn: Kana Okada

Thời gian: 5 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Thịt ức bò nướng kiểu Nam Mỹ - Công thức từng bước.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Gia vị khô dùng để ướp thịt

2 thìa cà phê bột ớt (Xem công thức pha chế hỗn hợp gia vị ớt tại đây.)
2 thìa cà phê bột mù tạt
2 thìa cà phê đường nâu đậm
1 thìa cà phê bột ớt cayenne
Muối hạt và tiêu đen xay tươi
1350 - 1800 g thịt ức bò, tốt nhất là loại có lớp mỡ dày 6 mm.

Sốt BBQ

2 muỗng canh dầu thực vật
3 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng canh bột ớt
3/4 cốc giấm táo
3/4 cốc tương cà
1/3 cốc nước cốt chanh tươi (2-3 quả chanh)
1/3 cốc Nước sốt Worcestershire
1/3 cốc đường nâu đậm
3 muỗng canh mù tạt vàng (mù tạt nghệ)
1/4 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
Tiêu đen xay tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: gia vị ớt, bột mù tạt, đường nâu, ớt cayenne xay, thịt bò, tỏi, giấm táo, nước cốt chanh, Nước sốt Worcestershire, mù tạt, tiêu, sốt barbecue, tương cà

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị thịt ức bò: Trộn đều bột ớt, bột mù tạt, đường nâu, ớt cayenne, 2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên thịt, đậy kín và để trong tủ lạnh qua đêm.
Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh khoảng một tiếng trước khi nấu. Đổ nước lên một ít vụn gỗ hun khói (gỗ mesquite hoặc hickory), để yên trong 30 phút, sau đó chắt bỏ nước.

Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ thấp, sau đó chuẩn bị nướng gián tiếp: Đối với vỉ nướng gas, tắt các đầu đốt ở một bên; đổ củi mồi vào một thùng kim loại và đặt nó dưới vỉ nướng phía trên các đầu đốt đang nóng.

Đối với bếp nướng than, hãy dồn than sang một bên; khi than đã nguội đến 90°C (nếu không có nhiệt kế, bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bằng tay, giữ tay cách than 15 cm trong 6 giây), rắc một ít củi mồi lên trên. Đặt một khay kim loại dưới vỉ nướng ở phía mát hơn của bếp để hứng mỡ chảy ra.
Đặt miếng thịt ức bò, phần mỡ hướng lên trên, lên vỉ nướng phía trên một chiếc chảo kim loại.

Đậy nắp vỉ nướng và nướng mà không lật thịt cho đến khi nhiệt kế cắm vào phần thịt dày nhất đạt 85-95°C (185-205°F), khoảng 3,5 đến 5 tiếng. Nếu dùng vỉ nướng than, để các lỗ thông hơi hơi mở và thêm 6-8 viên than chưa cháy cùng một nắm củi mồi đã chuẩn bị lên trên than nóng cứ sau 45-60 phút.

Lấy phần thịt ức bò ra khỏi vỉ nướng, bọc trong giấy bạc và để nghỉ trong 30 phút. Đổ phần mỡ đã tan chảy vào bát và để nguội hoàn toàn..
Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước sốt barbecue: Đun nóng dầu thực vật trong một cái chảo cỡ vừa trên lửa vừa. Cho tỏi vào và xào, đảo đều, trong 30 giây. Thêm bột ớt và tiếp tục xào, đảo đều, thêm 30 giây nữa, cho đến khi bột ớt chuyển sang màu vàng nâu.

Thêm 1,5 cốc nước, giấm, tương càCho nước cốt chanh, sốt Worcestershire, đường nâu, mù tạt, gia vị tổng hợp và 3/4 muỗng cà phê tiêu đen xay vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại một chút, khoảng 45 đến 55 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để nguội một chút.
Cho 1-2 muỗng canh mỡ đã ướp lạnh vào nước sốt. Cắt thịt ức bò thành từng lát mỏng theo thớ thịt. Dùng kèm với nước sốt barbecue.

Bạn có thể thấy một cái nhỏ ghi chú Dùng để nướng thịt - nướng BBQ.