Gajar ka halva (Kẹo halva cà rốt)

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 55 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Ở Ấn Độ, món tráng miệng này thường được chuẩn bị cho những dịp đặc biệt, chẳng hạn như lễ Diwali, khi thời tiết trở nên mát mẻ và cà rốt đỏ (lal gajar) xuất hiện trên thị trường. Gajar ka halwa có hương vị tinh tế, tuyệt vời, nhưng không quá ngọt như nhiều món tráng miệng khác ở miền Bắc Ấn Độ, và lại tốt cho sức khỏe hơn. Món halwa cà rốt được chế biến chậm rãi và đầy tình yêu thương. Hãy tận hưởng quá trình làm món ăn này! Gajar ka halwa được dùng nóng với lớp phủ các loại hạt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3 cốc sữa tươi nguyên kem*
4-6 muỗng canh bơ ghee (bơ đã lọc)
1/3 chén các loại hạt, chẳng hạn như hạt dẻ cười, hạnh nhân hoặc hạt điều, thái nhỏ.
700 g cà rốt (khoảng 8 củ), gọt vỏ và bào sợi bằng dụng cụ bào thô (khoảng 5 cốc; xem Ghi chú)
0,5 thìa cà phê hạt bạch đậu khấu, nghiền nhỏ (tùy chọn)
3/4 cốc đường nâu nhạt, thêm tùy theo nhu cầu.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cà rốt, sữa đặc, bơ ghee, bạch đậu khấu, hạt dẻ cười, hạnh nhân

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một chiếc nồi lớn, đáy dày, đun sôi sữa trên lửa vừa, khuấy thường xuyên để tránh bị cháy. Giảm lửa xuống mức nhỏ và nấu liu riu, khuấy thường xuyên, cho đến khi lượng sữa giảm xuống còn khoảng 1,5 đến 2 cốc, khoảng 20 phút.
Trong một chảo lớn đáy dày, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trên lửa vừa. bơ gheeCho các loại hạt vào và nấu, khuấy đều, cho đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút; vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm và để sang một bên.

Cho cà rốt vào chảo và nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi cà rốt mềm và hơi héo, khoảng 15 phút. Nếu cà rốt bắt đầu dính chảo, thêm 1 muỗng canh bơ đã đun chảy.

Ghi chú

Điều quan trọng là cà rốt phải được bào thô, món halva cần có độ giòn nhất định.
Thêm sữa đặc và bạch đậu khấu (nếu dùng), rồi tăng lửa lên mức vừa phải. Khuấy đều và đun sôi. Giảm lửa nhỏ để duy trì độ sôi liu riu, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi cà rốt hấp thụ hết sữa, khoảng 30 phút.

Ghi chú*
Nếu bạn không có thời gian để làm bay hơi sữa, bạn có thể dùng 1,5 cốc sữa đặc không đường đóng hộp. Điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian chuẩn bị và vệ sinh chảo, nhưng hương vị sẽ không tuyệt vời bằng khi dùng sữa tươi nguyên chất, và bạn sẽ không có được lớp caramel đẹp mắt như mong muốn.
Thêm đường và nấu, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp sệt lại, khoảng 10-12 phút. Nếm thử và thêm đường nếu cần. Có thể vớt bỏ hạt bạch đậu khấu nếu muốn.
Nếu dùng ngay, thêm 3 muỗng canh bơ tan chảy và nấu, khuấy đều, cho đến khi halva bắt đầu bong ra khỏi thành chảo và hơi chuyển sang màu caramel, khoảng 10 phút. Rắc các loại hạt rang lên trên trước khi dùng.
Hướng dẫn nộp bài

Tốt nhất nên chuẩn bị món halva sớm hơn một chút trong ngày hoặc ngày hôm trước. Ngay trước khi dùng, đun nóng một ít bơ ghee trong chảo wok hoặc chảo rán lớn (ở Ấn Độ, người ta dùng chảo kadhai), cho một ít halva vào (vừa đủ ăn), và xào cho đến khi hơi giòn. Rắc các loại hạt lên trên và dùng.