Phở bò hun khói

Nguyên liệu cho công thức này:

Phở bò hun khói

• 900 g xương sườn bò
• 2 muỗng canh muối hạt + thêm một ít để rắc
• 1 muỗng canh tiêu đen xay tươi + thêm một ít để rắc lên trên
• 12 đùi gà
• 1/4 chén tỏi
• 2 muỗng canh bột nhão gà không chứa bột ngọt
• 2 muỗng canh mì Ý thịt bò không bột ngọt
• 6 củ hành lá, cắt khúc lớn
• 4 củ cà rốt, cắt thành lát lớn.
• 2 củ hành trắng, thái miếng lớn
• 1 củ gừng cỡ vừa, thái lát mỏng.
• 6 hoa hồi nguyên hạt
• 6 tép tỏi nguyên củ
• 1 hạt amomum nguyên vẹn
• Nửa thanh quế
• 2 thìa cà phê hạt tiêu đen
• 1 thìa cà phê hạt rau mùi
• 1 thìa cà phê hạt thì là
• 5 quả bạch đậu khấu
• 1 cốc mỡ bò được chế biến từ phần ức bò hun khói gỗ hickory, công thức ở bên dưới.
• 1/3 chén nước mắm

Ghép các mảnh ảnh lại với nhau

• 400g bún gạo khô, ngâm trong nước nóng cho mềm rồi để ráo nước.
• Thịt ức bò hun khói gỗ hickory, thái mỏng, công thức bên dưới.
• 2 muỗng canh gừng tươi bào
• 1/4 muỗng canh dầu mè
• 1 củ hành trắng cỡ vừa, bổ đôi rồi thái mỏng.
• 1 chén hành lá thái nhỏ
• 12 nhánh húng quế Thái lớn
• 36 lát củ cải
• 36 khoanh ớt jalapeño tươi
• 4 chén giá đỗ
• 4 chén lá rau mùi tươi
• 12 muỗng canh sambal-olek
• 12 muỗng canh nước sốt hoisin
• 12 miếng chanh

Thịt ức bò hun khói

• 0,5 cốc muối hạt
• 0,5 cốc tiêu đen xay
• 1/4 cốc bột ớt
• 1/4 chén tỏi băm
• Một miếng ức bò nặng 4-4,5 kg.
• 1 cốc giấm táo trong bình xịt