Chana Masala

Số phiếu: 2

Thời gian: 9 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 363, tổng chất béo 17 G., chất béo bão hòa 8 G., protein 12 G., carbohydrate 45 G., sợi 11 G., cholesterol 33 mg, natri 564 mg, đường 11 G.

Chana masala, hay cà ri đậu gà, còn được biết đến với tên gọi Amritsari chole, có nguồn gốc từ Punjab nhưng rất phổ biến trên khắp Ấn Độ. Món ăn này có nhiều biến thể, và mỗi đầu bếp lại có cách chế biến riêng. Phiên bản chính thống này sử dụng đậu gà trong nước sốt sánh đặc, cay nồng. Đậu gà được luộc sơ và ngâm trong trà đen với bạch đậu khấu, sau đó ninh nhỏ lửa với masala, một hỗn hợp các loại gia vị rang thơm lừng. Chana masala cũng có hương vị đậm đà nhờ bột lựu (anardana) và bột xoài (amchur). Mặc dù mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị, nhưng kết quả là một món chana masala đích thực mà không phiên bản nào khác có thể sánh được. Chana masala thường được ăn kèm với bánh mì bhatura, nhưng tôi thích ăn kèm với naan hoặc aloo roti.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đậu gà

1 cốc đậu gà khô, ngâm qua đêm
1 nhúm soda
2 lá nguyệt quế
1 túi trà đen (hoặc 2 thìa cà phê trà khô trong túi trà)
1 quả bạch đậu khấu
1/4 cốc bơ ghee hoặc dầu thực vật (hoặc hỗn hợp cả hai)
2 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ (khoảng 1 3/4 chén)
5 cm củ gừng, gọt vỏ và bào nhỏ.
2 tép tỏi cỡ vừa, bào hoặc nghiền nát.
1-4 quả ớt xanh Thái Lan hoặc ớt serrano, băm nhỏ
3 quả cà chua bi, bóc vỏ và thái nhỏ (hoặc cà chua đóng hộp nguyên quả, bóc vỏ và thái nhỏ, 1 cốc)
Công thức làm hỗn hợp gia vị Chana Masala bên dưới.
Rau mùi tươi để trang trí khi dùng.
Miếng chanh để dùng kèm (tùy chọn)
Salad gừng dùng kèm

Hỗn hợp gia vị cho món chana masala

1,5 thìa cà phê hạt rau mùi
1,5 thìa cà phê hạt thì là
0,5 thìa cà phê hạt tiêu đen
Que quế (5 cm)
2 quả bạch đậu khấu
2 thìa cà phê bột lựu (anardana)
1 thìa cà phê bột xoài (amchur)
1 thìa cà phê muối đen, chẳng hạn như muối Himalaya hoặc muối Kala Namak.
1 thìa cà phê bột ớt đỏ
1/4 thìa cà phê nghệ
1/4 thìa cà phê bột asafoetida

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu gà, củ gừng, cà chua mận, rau mùi, thì là, bạch đậu khấu, ớt, Asafoetida, nghệ

Nấu món ăn theo công thức:

Đậu gà:

Vớt đậu gà ra khỏi nước, sau đó cho vào nồi lớn cùng với bột nở, lá nguyệt quế, túi trà đen, hạt bạch đậu khấu, 1 muỗng canh muối và 3 cốc nước (để nấu đậu gà bằng nồi áp suất, xem Ghi chú). Đun sôi, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa, đậy nắp hé, cho đến khi đậu gà mềm, khoảng 1 giờ. Nếu nước bay hơi quá nhanh và đậu gà vẫn chưa mềm, thêm 1 cốc nước nữa và tiếp tục ninh. Vớt túi trà, lá nguyệt quế và hạt bạch đậu khấu ra khỏi nồi. Vớt đậu gà ra khỏi nước và cho lại vào nồi.
Trong khi đó, đun nóng bơ ghee và/hoặc dầu thực vật trong một chảo lớn hoặc nồi trên lửa vừa cao. Cho hành tây và 1/2 muỗng cà phê muối vào, đảo đều và cạo đáy chảo, nấu cho đến khi hành tây mềm và có màu vàng nâu, khoảng 10-12 phút.

Cho gừng, tỏi và ớt xanh vào chảo và nấu cho đến khi hết mùi hăng, khoảng 3 phút. Thêm cà chua và 1/2 muỗng cà phê muối, nấu cho đến khi cà chua nhuyễn mịn, khoảng 8 phút. Thêm hỗn hợp gia vị chana masala (xem công thức bên dưới) cùng với 2 muỗng canh nước và nấu cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau và các hương vị hòa quyện, từ 3 đến 5 phút.

Ghi chú

Tôi thích dùng ớt xanh nhỏ của Thái Lan hoặc Ấn Độ, nhưng ớt serrano hoặc jalapeño cũng được. Khi tôi nói 1-4 quả ớt, tôi đang nói đến những quả nhỏ hơn, cay hơn. Nếu bạn dùng ớt serrano hoặc jalapeño, hãy dùng 1-2 quả..
Cho toàn bộ hỗn hợp vào đậu gà cùng với 1 cốc nước, khuấy đều và đun sôi trên lửa vừa. Ninh nhỏ lửa cho đến khi cà ri sánh lại và bám đều vào đậu gà, khoảng 5 phút. Nêm nếm muối cho vừa ăn. Trang trí với rau mùi tươi và dùng kèm với chanh hoặc salad gừng (nếu có). Có thể thêm sữa chua hoặc raita không đường để tăng thêm hương vị.
Hỗn hợp gia vị cho món chana masala:

Cho các loại gia vị nguyên hạt (rau mùi, thì là, tiêu đen, quế và bạch đậu khấu) vào một chảo nhỏ, đáy dày (tốt nhất là chảo gang nếu có) và rang trên lửa vừa, thỉnh thoảng lắc chảo để đảm bảo rang đều, cho đến khi gia vị bắt đầu sẫm màu, khoảng 3 đến 4 phút. Giảm lửa xuống mức thấp và cho các loại gia vị xay (bột lựu, bột xoài, muối đen, bột ớt đỏ, nghệ và asafoetida) vào rang, lắc hoặc đảo liên tục, cho đến khi hơi sẫm màu, khoảng 30 giây. Cẩn thận không để gia vị bị cháy. Ngay lập tức cho gia vị vào một cái bát và để nguội. Sau khi gia vị nguội, băm nhỏ chúng. Bạn có thể tăng gấp đôi hoặc gấp ba lượng nguyên liệu và bảo quản gia vị trong hộp kín.
Salad gừng:

Gọt vỏ và thái gừng tươi thành từng sợi. Trộn với nước cốt chanh và ớt xanh băm nhỏ nếu bạn thích cay hơn, rồi nêm muối cho vừa ăn.

Cách nấu đậu gà trong nồi áp suất:

Cho đậu gà khô vào nồi áp suất, thêm bột nở, lá nguyệt quế, túi trà đen, bạch đậu khấu, 1 muỗng canh muối và 3 cốc nước. Nấu ở công suất cao trong 8-10 phút, làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất nồi áp suất. Xả áp suất bằng tay (xả nhanh).

Ghi chú

Theo truyền thống, món này được làm với nước sốt rất sánh bao phủ đậu gà. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút nước để làm cho nước sốt đặc hơn, nhưng hương vị sẽ không đậm đà như trong món ăn có nước sốt sánh hơn..