Bánh bông lan cuộn với dứa

Số phiếu: 2

Thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1071, tổng chất béo 68 G., chất béo bão hòa 39 G., protein 8 G., carbohydrate 114 G., sợi 5 G., cholesterol 234 mg, natri 169 mg, đường 91 G.

Món bánh cuộn xốp này gợi nhớ đến một kỳ nghỉ nhiệt đới cả về hình thức lẫn hương vị. Dứa tươi được nhồi kem anh đào ngâm, bọc trong lớp bánh xốp dừa mềm mịn, phủ lớp kem dừa béo ngậy và trang trí bằng anh đào ngâm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh bông lan dừa

Xịt dầu ăn vào chảo.
6 quả trứng gà lớn (tách lòng trắng và lòng đỏ) ở nhiệt độ phòng.
0,5 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
1,5 cốc đường bột + thêm một ít để rắc lên trên
1/4 cốc sữa tươi nguyên kem
1/4 cốc dầu thực vật
1 thìa cà phê chiết xuất dừa
1 và 1/4 cốc bột mì cao cấp
0,5 thìa cà phê bột nở
1/4 thìa cà phê muối mịn

Lớp men và trang trí

600 g bơ không muối ở nhiệt độ phòng
1/8 thìa cà phê muối mịn
4,5 cốc đường bột
1 lon (140 g) kem dừa ngọt (khoảng 2/3 cốc)
1 cốc dừa bào sợi không đường, đã rang.
3/4 chén anh đào ngâm rượu (maraschino cherries), để ráo nước và thái lát, kèm theo một vài quả anh đào nguyên vẹn để trang trí.
1/4 cốc siro từ lọ anh đào ngâm rượu
2 quả dứa, gọt vỏ và bỏ lõi (mỗi quả cao khoảng 13cm)
Vụn dừa không đường, rang chín, dùng để trang trí.
Vòng dứa khô, dùng để trang trí.
Thiết bị đặc biệt: túi bắt kem cỡ lớn với đầu bắt kem hình sao lớn; túi bắt kem cỡ nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, sữa, chiết xuất dừa, kem dừa, Quả dứa, cocktail anh đào

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 375°F (190°C). Xịt dầu ăn vào khay nướng 10 x 17 inch; lót đáy khay bằng giấy nướng và xịt dầu ăn lên giấy nướng.
Bánh bông lan dừa:

Cho lòng trắng trứng và nước cốt chanh vào máy trộn có gắn que đánh trứng. Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi tạo thành chóp mềm, khoảng 3 phút. Thêm 1/2 cốc đường bột và tăng tốc độ lên trung bình cao; đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng, 3-4 phút.

Trong một tô lớn khác, đánh đều lòng đỏ trứng với sữa, dầu thực vật và nước cốt dừa cho đến khi mịn. Trong một tô vừa, rây bột mì, bột nở, muối và 1 cốc đường bột còn lại; trộn đều vào hỗn hợp lòng đỏ trứng cho đến khi mịn. Dùng thìa cao su, nhẹ nhàng trộn khoảng một phần ba lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột, sau đó trộn phần lòng trắng trứng còn lại vào làm hai lần.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị. Nướng cho đến khi que tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch nhưng bánh vẫn còn nhạt màu, khoảng 12-14 phút.
Ngay lập tức rắc đều đường bột lên bánh bông lan và dùng dao tách nhẹ các cạnh. Đặt một chiếc khăn bếp sạch (không phải khăn bông) lên bánh. Đặt một khay nướng khác lên trên khăn và úp ngược khay nướng để đặt bánh bông lan lên khăn. Bỏ khay nướng và giấy nướng phía trên đi. Cuộn bánh bông lan và khăn lại với nhau, bắt đầu từ cạnh ngắn. Chuyển bánh bông lan, mặt có đường nối xuống dưới, lên giá đỡ bằng dây và để nguội hoàn toàn, khoảng 1 giờ.
Lớp men và trang trí:

Cho bơ và muối vào tô của máy trộn đứng. Đánh bằng que đánh bột ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn và bông xốp, khoảng 1 phút. Từ từ cho đường bột vào và đánh đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Thêm kem dừa và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi đặc lại, khoảng 2 phút. Chuyển 2 cốc kem phủ vào túi bắt kem lớn có gắn đầu bắt kem hình sao lớn. Để sang một bên.
Cho dừa nướng, anh đào thái nhỏ và nước ép anh đào vào phần kem còn lại trong máy trộn đứng và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi mịn. Chuyển 1/2 cốc kem vào túi bắt kem nhỏ.
Dùng khăn giấy thấm khô phần lõi dứa. Đặt dứa thẳng đứng lên khay nướng và dùng thìa múc kem maraschino vào giữa mỗi quả dứa. Gõ nhẹ từng quả dứa xuống khay để kem dàn đều, sau đó thêm một ít kem nữa cho đầy miệng quả.
Cẩn thận trải bánh bông lan ra. Phết phần kem maraschino còn lại lên bánh, chừa khoảng 0,5 cm cách mép. Xếp các quả dứa sát nhau ở giữa bánh, đảm bảo phần lõi nằm ngang bằng. Nhấc các mép bánh lên và cuộn chúng quanh dứa. Cắt bỏ phần bánh thừa sao cho hai đầu bánh vừa khít nhau. Dùng dao răng cưa cắt tỉa hai đầu ngắn để tạo đường viền gọn gàng. Lật ngược cuộn bánh, mặt có đường nối úp xuống.
Dùng túi bắt kem để trang trí mặt trên của bánh cuộn bằng kem trắng và rắc thêm dừa nướng, khoanh dứa khô và quả anh đào ngâm rượu.