Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Món bánh cuộn nhuộm màu sắc rực rỡ này rất dễ làm và chắc chắn sẽ gây ấn tượng với khách của bạn. Để đảm bảo bánh cuộn được mịn màng và không bị nứt, điều quan trọng là phải để bánh nguội trong khi cuộn. Điều này sẽ giúp bánh bông lan "ghi nhớ" hình dạng của nó, và khi đã được làm đầy nhân, bánh cuộn sẽ được cuộn lại hoàn hảo. Những bông hoa hồng bằng kem và đủ loại rắc màu sắc cầu vồng là điểm nhấn hoàn hảo, làm cho món tráng miệng này thực sự mang không khí lễ hội.

Thành phần:

Bánh bông lan

• 6 quả trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng, tách lòng trắng và lòng đỏ.
• 1,5 cốc đường bột + thêm một ít để rắc lên trên
• 1/4 cốc sữa tươi nguyên kem
• 1/4 cốc dầu thực vật
• 1 muỗng canh chiết xuất vani
• 1 và 1/4 cốc bột mì cao cấp
• 0,5 thìa cà phê bột nở
• 1/4 thìa cà phê muối
• Dầu xịt nấu ăn
• Màu thực phẩm dạng gel màu đỏ, cam, vàng, xanh lá cây, xanh dương và tím

Lớp phủ vani

• 1 cốc đường cát
• 1 muỗng canh siro ngô nhạt
• 1,5 thìa cà phê chiết xuất vani
• 0,5 thìa cà phê bột kem tartar
• Một nhúm muối hạt
• 2 lòng trắng trứng gà lớn, rất sạch, ở nhiệt độ phòng.
• 1/4 cốc hỗn hợp rắc trang trí, thêm nếu cần.
• Thiết bị đặc biệt: túi bắt kem và đầu bắt kem hình sao mở

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

trứng, kem tartar, siro ngô, bột mì cao cấp, đường bột, sữa

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Đặt giá nướng ở giữa lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Xịt dầu ăn vào đáy và thành của khay nướng hình chữ nhật kích thước 16 x 1 x 12 inch. Lót đáy khay bằng giấy nướng và xịt dầu ăn lên giấy nướng.
Bước 2
• Trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi tạo thành chóp mềm, khoảng 1-2 phút. Thêm 1/2 cốc đường bột, tăng tốc độ lên trung bình cao và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng, bóng, khoảng 3-4 phút.
Bước 3
• Trong khi đó, trong một bát cỡ vừa, đánh đều sữa, bơ, vani và lòng đỏ trứng. Rây bột mì, bột nở, muối và 1 cốc đường bột còn lại vào một bát lớn hơn. Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột mì cho đến khi mịn và đặc. Chia đều hỗn hợp bột vào sáu bát nhỏ. Pha màu cho mỗi phần bằng cách thêm 1-2 giọt màu thực phẩm dạng gel: đỏ, cam, vàng, xanh lá cây, xanh dương và tím. Khuấy đều mỗi phần bột cho đến khi không còn vệt màu. Chia đều lòng trắng trứng đã đánh bông vào sáu bát (khoảng 1/2 cốc mỗi bát), sau đó trộn nhẹ nhàng cho đều.
Bước 4
• Dùng thìa lớn múc bột thành từng muỗng lớn lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, xen kẽ các màu và đảm bảo bột phủ kín các cạnh của khay. Dùng tăm hoặc que xiên gỗ chọc qua các màu để tạo hiệu ứng vân đá cẩm thạch; cẩn thận không trộn quá kỹ kẻo màu sẽ bị lẫn vào nhau. Nướng cho đến khi bánh đàn hồi trở lại khi ấn nhẹ, khoảng 12 phút.
Bước 5
• Ngay lập tức rắc đều đường bột lên bề mặt bánh bông lan còn ấm và dùng dao tách nhẹ các cạnh. Phủ bánh bông lan bằng một chiếc khăn bếp sạch (không dùng khăn bông). Đặt một khay nướng thứ hai lên trên khăn. Giữ hai khay nướng sát nhau, úp ngược chúng sao cho bánh nằm trên khăn. Bỏ khay nướng phía trên và bỏ giấy nướng đi. Bắt đầu từ cạnh ngắn, cuộn bánh và khăn lại với nhau thành hình trụ. Chuyển bánh sang giá đỡ bằng dây, mặt có đường nối úp xuống, và để nguội hoàn toàn, khoảng 45 phút.
Bước 6
• Lớp phủ vani:
  
  Đổ nước vào một cái nồi cỡ vừa, khoảng một phần ba nồi, rồi đun sôi trên lửa vừa lớn. Trong một cái bát lớn bằng thủy tinh hoặc kim loại, trộn đều đường, siro ngô, vani, kem tartar, muối, lòng trắng trứng và 3 muỗng canh nước.
Bước 7
• Đặt tô lên trên nồi, đảm bảo đáy tô không chạm vào nước đang sôi. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh ở tốc độ thấp cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu đặc lại, khoảng 1-2 phút. Tăng tốc độ máy đánh lên mức trung bình cao và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành những chóp bóng mượt, khoảng 7 phút. Nhấc khỏi bếp và tiếp tục đánh cho đến khi lớp phủ nguội bớt, khoảng 30 giây nữa.
Bước 8
• Trong khi lớp kem phủ vẫn còn hơi ấm, hãy bắt đầu tạo hình cuộn bánh. Cho khoảng 3/4 cốc kem phủ vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem hình sao. Để sang một bên.
Bước 9
• Cẩn thận mở cuộn bánh ra và phết đều phần men còn lại (khoảng 1,5 cốc) lên trên bằng thìa, chừa lại 0,5 cm cách mép. Rắc thêm các loại hạt trang trí nhiều màu sắc lên trên.
Bước 10
• Bắt đầu từ đầu ngắn, cuộn lại một lần nữa và đặt mặt có đường nối xuống thớt. Nếu cần, dùng cọ khô quét sạch phần đường bột thừa. Cắt bỏ hai đầu của cuộn bánh bằng dao răng cưa và chuyển sang đĩa phục vụ. Dùng túi bắt kem tạo hình những bông hồng và ngôi sao nhỏ trên mặt bánh, và trang trí bằng các loại hạt rắc màu sắc. Để ở nhiệt độ phòng cho đến khi lớp kem đông lại và nguội hoàn toàn, khoảng 30 phút.
  
  Ghi chú
  
  Để đảm bảo lớp kem phủ được bông xốp hoàn hảo, hãy chắc chắn rằng không còn chút lòng đỏ nào trong lòng trắng trứng; tách riêng từng lòng trắng trứng vào một cái cốc trước khi cho vào bát. Đánh bông lòng trắng trứng trong một bát sạch, không dính dầu mỡ, tốt nhất là bát thủy tinh hoặc kim loại.

Số phiếu: 1