Thịt ức bò sốt lựu với skhug ngọt và cay.

Số phiếu: 1

Cách làm món thịt ức bò sốt lựu với nước sốt Skhug ngọt và cay.

Thời gian: 4 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 676, tổng chất béo 46 G., chất béo bão hòa 16 G., protein 32 G., carbohydrate 33 G., sợi 3 G., cholesterol 160 mg, natri 842 mg, đường 26 G.

"Hãy thưởng thức món thịt ức bò hầm sốt lựu thơm ngon này trong dịp Rosh Hashanah để có một đêm giao thừa tuyệt vời. Lựu là một nguyên liệu phổ biến ở Israel, quê hương của gia đình tôi," tác giả công thức Michelle N. Warner chia sẻ, "và trong công thức này, món ăn kinh điển của ngày lễ này có được hương vị và màu sắc từ cả hạt và nước ép của nó. Tôi cũng thêm táo tươi và anh đào khô để tăng thêm vị ngọt cho thịt. Và món ăn kèm là skhug, một loại sốt cay của Yemen được làm từ ớt và các loại thảo mộc, có vị ngọt từ mật lựu."

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt ức bò

1 miếng ức bò (1,8-2,3 kg), tốt nhất là phần phẳng.
3 muỗng canh dầu ô liu
2 quả táo Golden Delicious hoặc Honeycrisp, cắt thành từng miếng 2,5cm.
2 củ hành tây ngọt cỡ vừa, cắt thành từng miếng dài 2,5cm.
4 tép tỏi, bóc vỏ
1 lá nguyệt quế khô
3 cốc nước ép lựu
1 cốc anh đào khô
1/4 muỗng canh hạt lựu

Skhug ngọt và cay

3 quả ớt jalapeño hoặc serrano cỡ vừa, bỏ cuống và hạt nếu muốn giảm độ cay.
2 chén rau mùi tươi, nén chặt, bao gồm cả lá và thân non.
2 chén lá mùi tây tươi được nén chặt
1/4 cốc dầu ô liu
2 muỗng canh mật lựu
1 thìa cà phê bột thì là
0,5 thìa cà phê rau mùi xay
4 tép tỏi, bóc vỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, táo, ớt serrano, rau mùi, mật lựu, rau mùi, thì là, lá nguyệt quế, quả lựu, quả anh đào khô

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt ức bò:

Nêm gia vị thật kỹ cho cả hai mặt miếng thịt ức bò với muối và tiêu đen, rồi để ở nhiệt độ phòng trong 25-30 phút.
Làm nóng lò nướng đến 175°C.

Trong một chiếc nồi gang hình chữ nhật 25x35 cm, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa, xoay nồi để dầu phủ đều đáy, cho đến khi dầu bắt đầu lấp lánh. Cho thịt ức bò vào, phần mỡ úp xuống, và nấu cho đến khi thịt chín vàng và một phần mỡ tan chảy, khoảng 3 đến 4 phút. Lật mặt và nấu mặt còn lại khoảng 4 phút nữa. Lấy thịt ức bò ra khỏi nồi, cho táo và hành tây vào, nấu, thỉnh thoảng đảo đều và cạo sạch những phần cháy bám ở đáy nồi, cho đến khi táo hơi vàng và hành tây bắt đầu mềm, khoảng 4 phút.
Tắt bếp. Cho tỏi và lá nguyệt quế vào khay nướng và đảo đều. Tạo một lỗ nhỏ ở giữa và đặt miếng thịt ức bò vào, phần mỡ hướng lên trên. Thêm nước ép lựu; lượng nước sẽ ngập khoảng ba phần tư miếng thịt. Phủ một lớp giấy nướng lên trên khay nướng, sau đó đậy kín bằng giấy bạc (xem Ghi chú). Nướng trong 90 phút.
Lấy khay nướng ra khỏi lò. Cẩn thận gỡ bỏ giấy bạc và giấy nướng ở phía xa của khay nướng (không phải phía gần bạn nhất) để tránh bị bỏng hơi nước. Lật miếng thịt ức bò lại, phần mỡ úp xuống, và rắc đều quả anh đào khô xung quanh thịt. Đậy kín lại và nướng cho đến khi thịt ức bò rất mềm nhưng vẫn dễ dàng tách ra khi thái lát, khoảng 90 phút nữa.
Cẩn thận lấy phần thịt ức bò ra và đặt lên thớt. Dùng muỗng thủng vớt càng nhiều trái cây và rau củ càng tốt từ khay nướng sang một bát lớn. Lọc phần nước sốt từ khay nướng vào một nồi lớn và đun sôi nhanh. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt giảm xuống còn một phần ba, khoảng 10 phút. Bạn sẽ thu được khoảng 3 cốc nước sốt. Đổ nước sốt vào một cốc đong lớn và để yên cho đến khi lớp mỡ nổi lên trên bề mặt.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị món skhug.:
Lượng thành phẩm: khoảng 1,5 cốc

Cho ớt vào máy xay thực phẩm, thêm rau mùi, rau ngò tây, dầu ô liu, mật lựu, thìa là, ngò, tỏi và 1 thìa cà phê muối. Xay khoảng 4-5 lần cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau, sau đó dùng thìa vét sạch thành tô và xay tiếp khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp mịn. Nước sốt nên có độ sệt như pesto. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần.
Cắt thịt ức bò thành từng lát mỏng theo thớ và bày lên đĩa, xếp táo, hành tây và anh đào khô xung quanh thịt. Hớt bỏ lớp mỡ trên chảo và rưới lên thịt ức bò, dùng khoảng 1,5 chén nước sốt.
Rắc thêm hạt lựu lên trên. Dọn ra đĩa cùng với tol skhug và phần nước sốt còn lại trong khay nướng.

Ghi chú

Thịt ức bò gồm hai phần: phần phẳng và phần nhọn. Phần phẳng chắc hơn một chút và phù hợp nhất cho công thức này.

Trước khi phủ giấy bạc lên khay nướng, hãy lót một lớp giấy nến vào bên trong để ngăn nước ép lựu tiếp xúc với giấy bạc.