Bánh quy kẹp chuối với lớp phủ sô cô la

Số phiếu: 3

Thời gian: 12 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 36

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 16 phần ăn
Lượng calo 290, tổng chất béo 17 G., chất béo bão hòa 10 G., protein 2 G., carbohydrate 37 G., sợi 3 G., cholesterol 27 mg, natri 26 mg, đường 28 G.

Nướng những chiếc bánh quy nhỏ cỡ lát chuối, kẹp giữa hai lát chuối và kem bơ. Nhúng hoàn toàn bánh quy kẹp vào sốt sô cô la đen. Dùng khi lớp kem đã đông lại. Những chiếc bánh quy nhỏ này có thể bảo quản được vài ngày.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh quy

3/4 cốc bột mì cao cấp
0,5 cốc đường cát
1/4 cốc bột ca cao
1/4 thìa cà phê bột nở
4 muỗng canh bơ không muối, đun chảy
2 muỗng canh sữa
1 lòng đỏ trứng lớn

Nhân chuối

4 muỗng canh bơ không muối ở nhiệt độ phòng
2 muỗng canh mỡ làm bánh kẹo
3/4 cốc đường bột
0,5 thìa cà phê chiết xuất chuối
1/4 thìa cà phê chiết xuất vani
1 quả chuối chín chắc

Ganache sô cô la đen

450 g vụn sô cô la đen
3 thìa cà phê mỡ làm bánh kẹo

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: chuối, sữa, trứng, bột mì cao cấp, ca cao, sô cô la đen, bơ thực vật

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh quy:

Rây bột mì, đường cát, bột cacao và bột nở vào một tô vừa và để sang một bên. Trong một tô khác, đánh bông bơ với sữa và lòng đỏ trứng cho đến khi hỗn hợp mịn và có màu đẹp. Cho hỗn hợp bơ vào hỗn hợp bột và nhào thành bột. Chia bột làm đôi và đặt mỗi phần lên một miếng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nướng.
Tạo thành hai thanh dài, đường kính 2,5-3,5 cm. Cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.

Làm nóng lò nướng đến 190°C. Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng.
Lấy một phần bột ra khỏi tủ lạnh. Cắt thành từng lát dày 0,5 cm và đặt lên khay nướng. Nướng cho đến khi bánh chín, khoảng 9-10 phút. Chuyển bánh sang giá để nguội. Lặp lại với phần bột thứ hai.
Nhân chuối:

Cho bơ và shortening vào một tô nhỏ và đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn, khoảng 1,5 phút. Giảm tốc độ máy trộn xuống thấp và thêm đường bột làm hai lần. Thêm chiết xuất chuối và vani và trộn đều; để sang một bên.
Thu thập bánh quy:

Cắt chuối thành 36 lát dày 0,3 cm. Múc 0,5 thìa cà phê nhân lên mỗi chiếc bánh quy. Đặt một lát chuối lên trên nhân, đảm bảo lát chuối không tràn ra ngoài mép bánh, sau đó úp một chiếc bánh quy khác lên trên và ấn nhẹ.
Ganache:

Đổ khoảng vài centimet nước vào nồi và đun trên lửa vừa nhỏ, ngay trên lửa sôi. Cho sô cô la và mỡ vào một cái bát kim loại và đặt bát lên trên nồi nước nóng. Khuấy cho đến khi tan chảy. Nếu nước bắt đầu sôi quá mạnh, hãy nhấc bát ra khỏi nồi để tránh sô cô la bị cháy. Khi sô cô la đã tan chảy hoàn toàn, nhấc nồi ra khỏi bếp, để bát sô cô la ở trên mặt nước.
Dùng hai chiếc nĩa, nhúng bánh quy vào sô cô la đã tan chảy, cẩn thận lật chúng lại để được phủ đều sô cô la, rồi chuyển sang giấy nến. Để bánh ở nhiệt độ phòng cho đến khi sô cô la đông hoàn toàn, ít nhất 2 tiếng.