Bánh Rugelach với mứt cà chua

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 18

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 280, tổng chất béo 17 G., chất béo bão hòa 10 G., protein 5 G., carbohydrate 28 G., sợi 2 G., cholesterol 73 mg, natri 255 mg, đường 13 G.

Đây là phiên bản mặn của bánh rugelach ngọt truyền thống do Molly Yeh sáng tạo. Mặc dù không phải là bánh quy truyền thống của lễ Hanukkah, nhưng vì trên thế giới có rất nhiều loại bánh quy Giáng sinh nên Molly muốn thêm chút đa dạng vào đó với các loại bánh quy Hanukkah. Và kết quả thật tuyệt vời! Mứt cà chua với các loại thảo mộc thơm được cuộn trong lớp vỏ bánh phồng phô mai, và bên trên được rắc hỗn hợp hạt anh túc, hạt mè và hành tây khô.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Mứt cà chua

1 lon (800 g) cà chua nguyên quả bóc vỏ đóng hộp
3/4 cốc đường nâu
0,5 thìa cà phê muối hạt
Một nhúm ớt bột
8 nhánh cỏ xạ hương tươi

Bột làm bánh rugelach

2,5 cốc (325 g) bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc
0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào
1/4 cốc (50 g) đường cát
0,5 thìa cà phê muối hạt
1 cốc (226 g) bơ không muối ướp lạnh, cắt hạt lựu
226 g phô mai kem ướp lạnh
2 lòng đỏ trứng lớn + 1 quả trứng nguyên
2 muỗng canh hỗn hợp rắc hạt anh túc, mè và hành khô.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, Phô mai Parmesan, cà chua, cỏ xạ hương, kem phô mai, hành tây khô, hoa anh túc, mè

Nấu món ăn theo công thức:

Mứt cà chua:

Cho cà chua và nước ép cà chua vào một cái nồi cỡ vừa. Dùng tay sạch, đập nhỏ cà chua. Thêm đường nâu, muối, ớt bột và nhánh cỏ xạ hương rồi trộn đều. Đun sôi trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 5-6 phút. Giảm lửa xuống nhỏ và đun liu riu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi cà chua gần như tiết hết nước và mứt đặc lại, giảm xuống còn 1,5 cốc, khoảng 1,5 giờ. Vớt bỏ nhánh cỏ xạ hương, đổ mứt ra bát và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn, khoảng 1 giờ.
Bột làm bánh rugelach:

Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn, cho bột mì, phô mai Parmesan, đường cát và muối vào. Thêm bơ, trộn đều với các nguyên liệu khô, sau đó thêm phô mai kem. Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi không còn cục bơ hoặc phô mai kem lớn nào trong bột. Tiếp tục trộn trong khi thêm lòng đỏ trứng. Nhào cho đến khi bột mịn. Chia bột làm đôi và tạo thành 2 hình chữ nhật nhỏ. Bọc kín từng phần bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ và tối đa 2 ngày.

Đặt giá nướng lên giá giữa của lò nướng. Làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F). Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng.
Đánh tan quả trứng còn lại trong một bát nhỏ với một ít nước. Cán mỏng một miếng bột trên mặt phẳng đã rắc bột nhẹ, rắc thêm bột nếu cần để tránh dính, cho đến khi tạo thành một hình chữ nhật rộng có kích thước 45 x 22 cm.
Dùng thìa phết một nửa lượng mứt cà chua lên bột thành một lớp mỏng, đều, chừa lại viền 2,5 cm từ cạnh dài nhất phía xa bạn. Phết một lớp trứng đánh mỏng lên viền bột. Bắt đầu từ cạnh dài nhất phía bạn, cuộn chặt lại. Lặp lại với miếng bột thứ hai, phần mứt cà chua còn lại và trứng đánh. Phết một lớp trứng đánh mỏng lên các cuộn bột, sau đó rắc 1 muỗng canh đường trang trí lên mỗi phần. Cắt các cuộn bột thành từng lát dày 4 cm và đặt chúng úp mặt có đường nối xuống khay nướng, cách nhau 2,5 cm.
Nướng từng phần bánh ở giá giữa cho đến khi mặt trên vàng nâu (kiểm tra sau 20 phút). Để bánh nguội trên khay nướng trong 5 phút, sau đó chuyển sang giá lưới để nguội hoàn toàn, khoảng 1 giờ. Bánh rugelach đã nguội hoàn toàn có thể được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vài ngày..