Khoai tây nghiền kiểu Aligot với phô mai và tỏi nướng

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 767, tổng chất béo 57 G., chất béo bão hòa 32 G., protein 33 G., carbohydrate 32 G., sợi 4 G., cholesterol 178 mg, natri 764 mg, đường 3 G.

Aligot là món khoai tây nghiền mềm mịn với phô mai đến từ vùng Aubrac ở miền trung nước Pháp. Theo truyền thống, aligot được làm từ phô mai Tomme d'Auvergne, một loại phô mai non có hương vị béo ngậy và dễ tan chảy. Trong công thức này, chúng tôi sử dụng sự kết hợp tiết kiệm hơn giữa phô mai Gruyère bào và phô mai mozzarella tươi, tạo nên kết cấu và hương vị tương tự. Chúng tôi cũng thêm tỏi nướng vào khoai tây nghiền và rắc thêm hẹ thái nhỏ. Dùng nóng, ngay sau khi nấu xong.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 củ tỏi
2 muỗng canh dầu ô liu
900 g (khoảng 4 củ) khoai tây Yukon Gold cỡ vừa (một giống khoai tây có vỏ mỏng và ruột màu vàng óng), gọt vỏ và cắt thành từng miếng 2,5 cm.
1 lá nguyệt quế khô
1 cốc kem tươi, làm ấm
4 muỗng canh bơ không muối
340 g phô mai Gruyere bào (khoảng 3 cốc)
340 g phô mai mozzarella tươi, bào vụn bằng dụng cụ bào thô (khoảng 3 cốc)
2 muỗng canh hẹ băm nhỏ
Muối hạt và tiêu đen xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai tây vàng, lá nguyệt quế, tỏi, khoai tây nghiền, phô mai mozzarella, Phô mai Gruyere, hẹ

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 200°C.
Cắt bỏ phần trên cùng (khoảng 1/3 củ) của củ tỏi để lộ các tép tỏi. Đặt củ tỏi lên một tờ giấy bạc kích thước 30x30 cm, rưới dầu ô liu và nêm muối, tiêu. Bọc củ tỏi trong giấy bạc, chừa một khoảng trống nhỏ giữa giấy bạc và các tép tỏi lộ ra ngoài. Nướng cho đến khi các tép tỏi chuyển sang màu vàng nâu và rất mềm, khoảng 45-60 phút. Để nguội một chút, sau đó bóp nhẹ để lấy các tép tỏi đã mềm ra.

Ghi chú

Bạn có thể nướng tỏi trước khi làm sốt tối đa 24 tiếng, nhưng không nên nướng sớm hơn. Sau khi tỏi nguội hoàn toàn, cho vào hộp, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.

Trong khi đó, cho khoai tây và lá nguyệt quế vào một chiếc nồi lớn và đổ nước lạnh ngập khoảng 2 cm. Nêm muối vừa ăn. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm lửa xuống mức vừa và ninh cho đến khi khoai tây mềm khi xiên bằng nĩa, khoảng 12 phút. Chắt hết nước và bỏ lá nguyệt quế. Để nồi rỗng sang một bên.
Cho khoai tây và tỏi nướng đã nghiền nhuyễn vào dụng cụ nghiền khoai tây hoặc máy xay rau củ, sau đó cho lại vào chảo. Hỗn hợp nghiền nhuyễn phải mịn.
Đặt nồi lên bếp với lửa vừa nhỏ và dùng thìa gỗ khuấy đều kem tươi và bơ cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm một nửa lượng phô mai Gruyere và mozzarella, khuấy mạnh tay cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn. Thêm phần phô mai Gruyere và mozzarella còn lại và tiếp tục khuấy cho đến khi tất cả phô mai tan chảy và khoai tây nhuyễn mịn, có độ đàn hồi. Hỗn hợp nghiền nhuyễn phải mềm, giống như phô mai tan chảy.
Nếm thử, nêm thêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho ra bát, rắc hành lá thái nhỏ lên trên và dùng ngay.