Pakora rau củ thập cẩm

Số phiếu: 2

Thời gian: 40 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 566, tổng chất béo 33 G., chất béo bão hòa 3 G., protein 9 G., carbohydrate 59 G., sợi 5 G., cholesterol 0 mg, natri 568 mg, đường 3 G.

Pakora là một món ăn nhẹ chay của Ấn Độ được làm từ rau củ tẩm bột và chiên giòn. Tác giả công thức Nidhi Jalan gọi những loại rau này là "tempura" của ẩm thực Ấn Độ. Bột đậu gà, được tẩm ướp với các loại gia vị thơm, được chiên cho đến khi bông xốp và giòn tan, và tương ớt rau mùi tươi là nước chấm hoàn hảo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Chutney xanh

2-3 quả ớt xanh Thái nhỏ hoặc ớt serrano, thái nhỏ (bỏ hạt để giảm độ cay)
2 bó rau mùi, cả lá và thân non thái nhỏ (khoảng 4 chén)
2 tép tỏi nhỏ
2,5 cm củ gừng, gọt vỏ và thái nhỏ
1 bó bạc hà, chỉ lấy lá (khoảng 1 chén)
Nước cốt của 2 quả chanh (khoảng 3 muỗng canh)
0,5 thìa cà phê đường hạt
1/4 thìa cà phê bột thì là rang xay

Bột

2,5 cốc bột đậu gà (besan) + thêm nếu cần
1/4 chén rau mùi thái nhỏ
1 thìa cà phê hạt ajwain
1/8 thìa cà phê bột asafoetida
1 thìa cà phê ớt bột
Một chút bột nở (tùy chọn) để bột được xốp hơn.

Rau

1 lá cải xoăn, thái nhỏ, bỏ cuống (1 chén)
Nửa củ hành tây nhỏ, băm nhỏ
2 cốc bông cải xanh và/hoặc bông cải trắng nhỏ
1 củ hành tây đỏ cỡ vừa, bổ làm tư và thái lát dày 0,5cm.
1 củ khoai tây Yukon Gold lớn, gọt vỏ và cắt thành các khoanh dày 0,5 cm.
Dầu hạt cải, dùng để chiên ngập dầu
Muối biển dạng mảnh để rắc lên trên.
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: súp lơ, nước sốt chutney, bột đậu gà, Asafoetida, củ gừng, ớt serrano, chanh xanh, thì là, rau mùi, bạc hà

Nấu món ăn theo công thức:

Chutney xanh:
Lượng thành phẩm: 3/4 cốc

Cho ớt, rau mùi, tỏi, gừng, bạc hà, nước cốt chanh, đường, thìa là, 2 muỗng canh nước và 3/4 muỗng cà phê muối vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố và xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Nêm nếm lại cho vừa ăn nếu cần. Cho hỗn hợp ra bát và để riêng cho đến khi dùng.
Bột:

Trộn bột đậu gà, rau mùi, hạt thì là Ai Cập, bột asafoetida, ớt khô, bột nở (nếu dùng) và 1 muỗng canh muối. Từ từ thêm nước vào, khuấy đều liên tục, cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột mịn, sánh như bột làm bánh kếp (khoảng 2 cốc nước); hỗn hợp phải đủ đặc để bám vào mặt sau của thìa.

Rau củ và chiên rán:

Đổ dầu thực vật vào chảo lớn đến nửa chảo, gắn nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên vào thành chảo, và đun nóng dầu ở lửa vừa đến 170°C (350°F). Điều quan trọng là dầu phải nóng vừa phải; nếu quá nóng, bánh pakora sẽ vàng giòn bên ngoài nhưng rau củ bên trong vẫn còn sống.
Cho bắp cải và hành tây vàng vào một bát. Sau đó, cho súp lơ/bông cải xanh, hành tây đỏ và khoai tây vào các bát riêng. Khi dầu nóng, đổ một lượng bột vừa đủ vào bát đựng hành tây để phủ đều. Sau đó, dùng thìa múc từng muỗng canh hỗn hợp vào dầu nóng (cẩn thận không cho quá nhiều vào cùng một lúc) và chiên, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng nâu, khoảng 5-7 phút. Dùng muỗng thủng vớt ra và để ráo dầu trên khay nướng.
Lặp lại quy trình với phần bột và rau củ còn lại: 5-7 phút cho súp lơ/bông cải xanh, 6-10 phút cho khoai tây và 5-7 phút cho bắp cải. Rắc muối biển lên trên các miếng pakora và dùng nóng với tương ớt xanh để chấm.

Bạn có thể tìm mua bột thì là rang xay tại cửa hàng tạp hóa gần nhà, hoặc bạn có thể tự rang và xay hạt thì là.

Hạt ajwain có hương vị giống như cỏ xạ hương.

Bột asafoetida (hing) có vị tỏi và là nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Ấn Độ.

Tất cả những nguyên liệu này đều có thể tìm thấy ở khu vực bán thực phẩm Ấn Độ.