Xúc xích Longani nướng tự làm

Số phiếu: 1

Cách làm xúc xích Longanisa nướng tại nhà

Thời gian: 6 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1325, tổng chất béo 104 G., chất béo bão hòa 32 G., protein 57 G., carbohydrate 40 G., sợi 3 G., cholesterol 3119 mg, natri 1066 mg, đường 32 G.

Món xúc xích Longanisa kiểu Philippines thơm ngon này có thể tự làm tại nhà. Nó quyến rũ với hương vị đậm đà, kết hợp vị cay, ngọt và thơm mùi tỏi, rất thích hợp cho bữa sáng hoặc dã ngoại nếu bạn muốn nướng xúc xích thay vì xiên thịt nướng thông thường. Nướng chỉ làm tăng thêm hương vị và mùi thơm của xúc xích. Bạn có thể làm thành từng cây xúc xích riêng lẻ hoặc cuộn thành một vòng xoắn lớn. Kết quả chắc chắn sẽ xứng đáng với công sức bỏ ra.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2-4 vỏ xúc xích tự nhiên + thêm dự phòng nếu có cái nào bị đứt
1,8 kg thịt vai lợn không xương, cắt thành khối vuông 2 cm.
1,8 kg thịt ba chỉ heo, bỏ da hoặc mỡ, đông lạnh cho đến khi mỡ cứng lại, sau đó cắt thành từng miếng vuông 2 cm.
1 củ tỏi, đập dập
1,5 cốc đường nâu nhạt
0,5 cốc dầu thực vật, thêm nếu cần.
0,5 cốc hạt điều màu
1/4 chén nước tương
1/4 cốc giấm dừa hoặc giấm trắng chưng cất
Thiết bị đặc biệt: một máy trộn thực phẩm có kèm máy xay thịt và dụng cụ làm xúc xích, một kim khâu đã được khử trùng, dây buộc nhà bếp và xiên kim loại

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: xúc xích, mỡ lợn, vai heo, Annatto

Nấu món ăn theo công thức:

Tách vỏ trấu và rửa sạch, sau đó cho vào bát và đổ nước lạnh ngập vỏ; ngâm trong 30 phút. Chắt nước và rửa sạch vỏ trấu, sau đó lọc bỏ nước. Cho vỏ trấu trở lại bát, đổ nước lạnh ngập vỏ và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Trong một tô lớn, trộn đều thịt lợn, mỡ lợn, tỏi, đường nâu và 3 muỗng canh muối và tiêu đen. Trải đều hỗn hợp lên khay nướng và cho vào ngăn đá cho đến khi đông cứng hoàn toàn, nhưng không quá cứng, khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

Trong khi đó, đun nóng dầu thực vật trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa vừa và cho hạt điều màu vào. Đun đến khi dầu bắt đầu sủi bọt quanh hạt, khoảng 2 phút. Nhấc khỏi bếp và để nguội. Lọc dầu qua rây lưới mịn vào một bát nhỏ. Trộn nước tương và giấm trong một bát riêng và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Khoảng 30 phút trước khi làm xúc xích, hãy làm lạnh tất cả các bộ phận của máy xay thịt cùng với phụ kiện trong ngăn đá.
Lắp lưỡi xay thô vào máy xay. Đặt một bát lớn vào trong một bát đá lớn hơn và đặt bát đá bên dưới máy xay. Cho thịt lợn đã nướng vào ống máy xay và xay ở tốc độ thấp nhất vào trong bát.
Cho một nửa lượng thịt xay vào tô của máy trộn. Trộn bằng dụng cụ đánh bột ở tốc độ thấp, từ từ thêm một nửa lượng dầu hạt điều màu và một nửa hỗn hợp nước tương, trong 2-3 phút. Chuyển hỗn hợp sang một tô khác. Lặp lại với phần thịt xay, dầu hạt điều màu và hỗn hợp nước tương còn lại. Cho tất cả hỗn hợp xúc xích vào một tô, đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 5 tiếng.
Gắn dụng cụ làm xúc xích vào máy xay thịt. Bôi một lớp dầu mỏng lên ống và luồn vỏ xúc xích tự nhiên vào cho đến khi còn thừa 10 cm (4 in) ở đầu; buộc nút lại. Cho hỗn hợp thịt vào vỏ xúc xích (xem hướng dẫn làm xúc xích xoắn ốc). Dùng kim tiệt trùng đâm thủng xúc xích cách nhau 2,5 cm (1 in) và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng chiên.
Để xúc xích ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi nướng. Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình và chuẩn bị vùng nướng gián tiếp: đối với vỉ nướng gas, tắt một nửa số bếp; đối với vỉ nướng than, gom hết than sang một bên. Khi vỉ nướng đạt đến 160°C-175°C, phết nhẹ dầu thực vật lên xúc xích và đặt chúng lên phần vỉ nướng có nhiệt độ thấp hơn (vùng nướng gián tiếp). Nướng, đậy nắp, lật một lần, trong 20 phút.
Đưa xúc xích ra bếp lửa trực tiếp và nấu, đảo và khuấy thường xuyên để tránh bị cháy, cho đến khi vàng nâu và nhiệt kế cắm vào giữa xúc xích đạt 150°F (68°C), khoảng 10 đến 30 phút nữa. Để xúc xích nghỉ 10 phút trước khi dùng.

Ghi chú

Để kiểm soát lượng thịt đi vào vỏ xúc xích, hãy ấn nhẹ vào đầu ống.

Để nướng xúc xích cuộn dễ dàng hơn, hãy cắm 2 xiên kim loại vào xúc xích cuộn theo chiều ngang.

Để làm xúc xích riêng lẻ, hãy xoắn vỏ xúc xích theo hai hướng ngược nhau cứ mỗi 10 cm. Nếu muốn, có thể buộc hai đầu xúc xích bằng dây.
Xúc xích xoắn

Cho một nửa lượng thịt xay vào một cái bát đặt trên một cái bát lớn đựng đá, sau đó bắt đầu nhồi thịt vào vỏ xúc xích, nén chặt thịt để tránh bọt khí. Bật máy trộn ở tốc độ trung bình thấp và bắt đầu nhồi vào vỏ xúc xích đầu tiên, thêm hỗn hợp thịt khi ngăn chứa gần đầy một nửa. Nếu có bọt khí, hãy dùng kim tiệt trùng đâm thủng vỏ xúc xích, sau đó nhẹ nhàng bóp nhân để lấp đầy các khoảng trống. Không nên nhồi quá đầy vỏ xúc xích – vỏ phải mềm dẻo. Khi vỏ xúc xích đầu tiên đã đầy, lấy nó ra khỏi vòi và buộc nút ở đầu; cắt bỏ phần vỏ thừa. Làm tương tự với một chiếc xúc xích dài khác. Cuộn mỗi chiếc xúc xích thành hình xoắn ốc và dùng hai que xiên kim loại dài (loại thẳng) đâm ngang qua mỗi chiếc.
Để làm xúc xích

Theo hướng dẫn ở trên, nhồi thịt xay vào vỏ xúc xích, nhưng chỉ dùng một phần tư hỗn hợp cho mỗi vỏ. Tạo thành 4 xúc xích dài (không cuộn xoắn ốc). Tách chúng thành từng đoạn, dùng ngón tay bóp nhẹ mỗi 10 cm (4 inch). Xoắn vỏ xúc xích theo hướng ngược nhau để tạo thành từng xúc xích riêng biệt. Buộc bằng dây nếu muốn.