Mì ống phô mai cua chiên giòn

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 48

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 184, tổng chất béo 11 G., chất béo bão hòa 4 G., protein 7 G., carbohydrate 13 G., sợi 1 G., cholesterol 49 mg, natri 185 mg, đường 1 G.

Hãy tưởng tượng phần ngon nhất của bánh mì kẹp tôm hùm—bánh mì bơ thơm lừng, những miếng tôm hùm tươi ngon và chanh tươi—kết hợp với món mì ống phô mai được mọi người yêu thích. Đó chính là những gì đang chờ bạn trong món khai vị giòn tan bên ngoài, mềm mại bên trong này.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

220 g mì ống
11 muỗng canh bơ không muối
1 và 1/4 cốc bột mì
2 cốc sữa
1/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào
2 muỗng canh phô mai mascarpone
700 g thịt tôm hùm đã nấu chín, thái nhỏ
1 muỗng canh lá ngải giấm tươi thái nhỏ + 0,5 muỗng canh lá ngải giấm
170 gr phô mai Muenster bào vụn
110 g phô mai Gruyere bào vụn
4 quả trứng lớn
280 g bánh mì brioche vụn (khoảng 3 3/4 cốc)
Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu
0,5 chén lá mùi tây tươi
0,5 chén hẹ thái nhỏ (mỗi miếng dài 3 cm)
Vỏ của 1 quả chanh + các lát chanh để trang trí khi dùng.
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mì ống, thịt cua, phô mai mascarpone, Phô mai Munster, Phô mai Gruyere, sữa, ngải giấm

Nấu món ăn theo công thức:

Đun sôi một nồi nước lớn và cho muối vào. Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi chín tới (al dente). Vớt mì ra, để ráo nước và để sang một bên.
Trong một nồi cỡ vừa, đun chảy 3 muỗng canh bơ trên lửa vừa. Cho 1/4 chén bột mì vào khuấy đều và nấu đến khi sủi bọt, khoảng 1 phút. Khuấy đều sữa và 2 muỗng cà phê muối, rồi đun sôi nhẹ. Giảm lửa xuống mức trung bình và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 6 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho phô mai Parmesan và mascarpone vào khuấy đều cho đến khi tất cả phô mai tan chảy và nước sốt mịn. Thêm mì ống, tôm hùm và lá tarragon thái nhỏ.

Cho phô mai muenster và gruyere vào một bát lớn. Thêm hỗn hợp mì ống và trộn đều. Trải đều hỗn hợp lên một phần tư khay nướng và cho vào tủ đông cho đến khi đông cứng hoàn toàn, khoảng 1 giờ.
Chuẩn bị khu vực tẩm bột bằng cách đặt ba đĩa nông cạnh nhau. Trộn 1 thìa cà phê muối với 1 cốc bột mì còn lại trong đĩa thứ nhất. Đánh trứng với 1 thìa cà phê muối trong đĩa thứ hai, và cho vụn bánh mì cùng 1 thìa cà phê muối vào đĩa thứ ba.
Cắt hỗn hợp mì đã ướp lạnh thành những hình vuông dày 2,5 cm. Lăn từng hình vuông qua bột mì, sau đó nhúng vào trứng, để ráo phần trứng thừa. Ấn nhẹ vào vụn bánh mì và chuyển sang khay nướng. Cho vào ngăn đá khoảng 10 phút.
Trong khi đó, đổ 5cm dầu thực vật vào một chiếc chảo lớn, đáy dày và đặt lên bếp ở lửa vừa. Đun nóng dầu đến 190°C (375°F) theo nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên.
Chiên từng mẻ mì vuông cho đến khi vàng nâu bên ngoài và chín đều, khoảng 2 phút. Làm nóng lại dầu sau mỗi mẻ.
Sau khi chiên xong mẻ cuối cùng, hâm nóng lại dầu. Cho 1/4 chén lá ngải giấm, rau mùi tây và hẹ vào dầu nóng và xào cho đến khi nước bay hơi hết và rau ngừng sủi bọt, khoảng 30 giây. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm và rắc muối lên trên.
Cho vỏ chanh bào và 8 muỗng canh bơ còn lại vào chảo nhỏ và đun chảy cho đến khi bơ tan chảy và sủi bọt. Rưới dầu chanh lên các miếng mì và rắc rau thơm đã chiên lên trên. Dùng kèm với lát chanh.