Bánh kem ba loại sô cô la

Số phiếu: 1

Thời gian: 6 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 26

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 321, tổng chất béo 25 G., chất béo bão hòa 16 G., protein 3 G., carbohydrate 23 G., sợi 1 G., cholesterol 96 mg, natri 116 mg, đường 13 G.

Những người yêu thích sô cô la chắc chắn sẽ thích chiếc bánh tuyệt vời này, vì sau khi đã chuẩn bị xong, không cần nướng mà chỉ cần làm lạnh trong tủ lạnh. Lớp bánh bông lan vàng óng, giòn tan với lớp ganache mềm mịn, phủ bên trên là lớp kem trứng sô cô la và cuối cùng là lớp kem tươi sô cô la bông xốp. Bạn sẽ không hề cảm thấy thiếu sô cô la đâu!

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

Nửa mẻ bột bánh nướng nhẹ

Ganache

0,5 cốc kem tươi
55 g bơ
1 thìa cà phê chiết xuất vani
Hai thanh sô cô la đắng 100g, thái nhỏ thành từng miếng.

Kem nhân

1 cốc sữa
1 cốc kem tươi
0,5 cốc đường cát
1/4 cốc tinh bột ngô
1 thìa cà phê chiết xuất vani
Một nhúm muối
5 lòng đỏ trứng

Cuộc họp

2 cốc kem tươi
1/4 cốc đường bột
2 muỗng canh bột ca cao
110 g sô cô la đen (70% ca cao), thái nhỏ thành từng miếng.

Bột bánh nhẹ

2 cốc bột mì cao cấp, để lạnh + thêm một ít để nhào bột.
1 thìa cà phê muối
1 muỗng canh đường
1 cốc bơ, cắt thành từng miếng nhỏ và để lạnh trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 phút.
0,5 cốc nước đá
1 thìa cà phê nước cốt chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, nước cốt chanh, sữa, tinh bột, sô cô la đen

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh ngọt:

Đặt một miếng bột vào khuôn bánh đường kính 22 cm. Dùng nĩa chọc thủng bột và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Lót khuôn bánh bằng giấy nướng, đổ đầy các viên bi sứ hoặc đậu khô vào giữa, rồi nướng trong 15 phút. Lấy giấy nướng và các viên bi sứ ra, nướng thêm 10 phút nữa, hoặc cho đến khi đáy bánh bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu. Để bánh nguội hoàn toàn.

Ganache:

Trong một chiếc nồi đáy dày, cho kem tươi, bơ và chiết xuất vani vào, đun nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Tăng lửa lên mức vừa và đun sôi hỗn hợp. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho sô cô la đã thái nhỏ vào, khuấy đều. Để sô cô la tan chảy trong vài phút. Sau đó, tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp ganache mịn và bóng.
Kem nhân:

Trong một nồi đáy dày, cho sữa, kem tươi, đường cát, tinh bột ngô, chiết xuất vani, muối và lòng đỏ trứng vào. Đun trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sánh lại và sôi nhẹ. Chuyển hỗn hợp sang một tô lớn và đánh đều với một nửa lượng ganache sô cô la cho đến khi mịn. Phủ một miếng màng bọc thực phẩm lên trên lớp kem và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ cho đông lại.
Cuộc họp:

Phết phần ganache còn lại lên lớp bánh và dàn đều bằng spatula; để trong tủ lạnh ít nhất 15 phút cho đông lại. Sau khi ganache đông lại, múc kem phủ lên lớp bánh và cho vào tủ lạnh trong khi bạn chuẩn bị kem tươi.
Trong một tô cỡ vừa, dùng máy đánh trứng có gắn que đánh trứng để đánh kem tươi cho đến khi bắt đầu đặc lại. Thêm đường bột và bột cacao rồi tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng.
Phết kem tươi đã đánh bông lên trên lớp kem phủ và dàn đều ra đến tận mép bánh. Cho bánh vào tủ lạnh vài tiếng để kem đông lại.
Trước khi dùng, hãy làm tan chảy các miếng sô cô la và rưới sô cô la lên trên bánh.
Bột bánh nhẹ

Trong tô của máy xay thực phẩm có gắn lưỡi trộn, cho bột mì, muối, đường và bơ vào, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp trông giống như bột ngô với những miếng bơ nhỏ cỡ hạt đậu.

Trong một tô nhỏ, trộn nước đá và nước cốt chanh. Từ từ đổ hỗn hợp chất lỏng vào bột, khuấy đều cho đến khi bột mịn. Dùng ngón tay cái và ngón trỏ bóp nhẹ một miếng bột nhỏ để đảm bảo bột giữ được hình dạng.

Đặt bột lên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và chia làm đôi. Nhẹ nhàng xoay từng phần bột vài lần để gom hết phần bột khô. Nặn mỗi phần thành hình tròn dẹt, bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 20 phút.