Timbale cà tím với mì Ý
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4 - 6
Khẩu phần ăn: 1 trong 6
Lượng calo 789, tổng chất béo 49 G., chất béo bão hòa 17 G., protein 35 G., carbohydrate 53 G., sợi 10 G., cholesterol 103 mg, natri 1222 mg, đường 15 G.
Món timbales đã trở thành viên ngọc quý của ẩm thực cao cấp Pháp tại triều đình vào thế kỷ 18. Vào thời đó, việc chuẩn bị món timbales được coi là dấu hiệu của gu thẩm mỹ tốt và quan điểm ẩm thực tiến bộ. Bản thân thuật ngữ này không đề cập cụ thể đến món ăn, mà là kỹ thuật chế biến; người ta rất chú trọng đến hình thức của món ăn và trang trí nó một cách tỉ mỉ. Một lớp vỏ bánh làm từ mì ống, cà tím hoặc gạo được đặt ở đáy và thành của một khay nướng và được đổ đầy các loại nhân thịt khác nhau. Ngay cả ngày nay, món hầm ấn tượng này vẫn sẽ làm đẹp thêm bất kỳ bàn tiệc nào trong dịp lễ, thu hút không chỉ bởi vẻ ngoài mà còn bởi hương vị của nó. Đối với timbales cà tím, tốt nhất nên chọn những quả cà tím dài hơn để dễ dàng phủ kín phần nhân. Việc chuẩn bị món này đòi hỏi một chút kỹ năng. Lót đáy khay nướng bằng cà tím đã chiên. Đổ đầy hỗn hợp thịt băm, phô mai và mì ống vào, rồi nướng. Khi phô mai tan chảy, món timbale sẽ giữ được hình dạng và trông thật hấp dẫn.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 2 quả cà tím cỡ vừa, thái lát dày 0,5 cm.
- 1/3 muỗng canh dầu ô liu cộng với 2 muỗng canh dầu ô liu.
- 0,5 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
- 220 g mì penne (loại sợi mảnh)
- 1 củ hành tây cỡ vừa, thái hạt lựu
- 250 g thịt bò xay
- 250 gr. xúc xích thịt lợn Ý
- 1/4 chén rượu Marsala hoặc rượu vang Port
- 1 cốc đậu Hà Lan đông lạnh, đã rã đông.
- 2 muỗng canh sốt marinara
- 1,5 cốc phô mai mozzarella hun khói hoặc suluguni, thái hạt lựu (khoảng 180 g)
- 3/4 chén phô mai Pecorino Romano hoặc Parmesan bào mịn, cộng thêm 1/4 chén
- 1 chén lá húng quế thái nhỏ
- Thiết bị đặc biệtKhay nướng có thể mở rộng với đường kính 22 cm.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Đặt chảo nướng lên bếp với lửa vừa hoặc làm nóng trước bếp nướng gas hoặc than. Dùng cọ phết nhẹ 1/3 chén dầu ô liu lên các lát cà tím và nêm muối, tiêu. Nướng cà tím cho đến khi mềm và có những vạch nướng sẫm màu, khoảng 4 phút mỗi mặt.
- Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối. Cho mì vào và nấu trong 8-10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mì chín tới (al dente). Sau đó vớt ra để ráo nước.
- Trong khi đó, đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một chảo lớn. Cho hành tây vào xào cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Thêm thịt bò xay và xúc xích heo vào, nấu thêm 5 phút nữa, dùng muỗng gỗ tán nhỏ thịt bò xay. Đổ rượu Marsala vào và đun nhỏ lửa trong 3 phút, cho đến khi nước bay hơi hết. Sau đó tắt bếp. Thêm đậu Hà Lan và sốt marinaraTrộn đều tất cả các nguyên liệu rồi cho thêm cả hai loại phô mai, húng quế và mì luộc vào.
- Làm nóng lò nướng đến 170°C.
- Phủ kín đáy và thành khuôn bánh bằng cà tím chiên, xếp chồng các lát cà tím lên nhau và để chúng tràn ra ngoài mép khuôn. Cho hỗn hợp mì ống và thịt băm vào giữa và dàn đều khắp khuôn. Phủ lên trên bằng các lát cà tím còn lại và thêm các lát cà tím khác cho đến khi phủ kín hoàn toàn món timbale.
- Nướng khoảng 30 phút, cho đến khi toàn bộ món ăn nóng đều và phô mai tan chảy. Để món timbale đã nướng xong nghỉ trên mặt bàn khoảng 10 phút, sau đó úp ngược lên đĩa phục vụ và lấy ra khỏi khuôn. Rắc phần phô mai Pecorino Romano còn lại (1/4 cốc) lên trên, cắt lát và thưởng thức.
Thể loại:
Công thức tương tự
