Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Món enchiladas với thịt gà mềm mọng nướng trong nước sốt mole này là một cách tuyệt vời để thưởng thức mole coloradito, một loại nước sốt truyền thống của bang Oaxaca, Mexico. Bánh mì thường được dùng để làm đặc nước sốt khi chế biến coloradito, và công thức này tận dụng tối đa hương vị của bánh mì chua. Công thức này cũng thể hiện một trong những kỹ thuật nấu ăn phổ biến nhất của Mexico: xào, trong đó thức ăn được chiên trong nước sốt trong nồi hoặc chảo nóng để tạo ra hương vị đậm đà hơn.

Thành phần:

• 8 quả ớt ancho khô, bỏ hạt
• 8 quả ớt pasilla khô, bỏ hạt
• 4 quả ớt guajillo khô, bỏ hạt
• 1/4 cốc nho khô
• 5 quả cà chua lớn, cắt làm tư theo chiều dọc
• 2 quả cà chua xanh, bóc vỏ và bổ làm tư theo chiều dọc
• 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
• 6 tép tỏi chưa bóc vỏ
• Dầu hướng dương
• 1 cốc bánh mì chua, cắt thành khối vuông 2,5cm
• 4 tép đinh hương nguyên hạt
• 1 thìa cà phê hạt thì là
• 1 thanh quế, bẻ thành từng miếng nhỏ
• 4 muỗng canh hạt mè
• 3 cốc nước dùng gà
• 12 bánh ngô
• Thịt xé nhỏ từ một con gà nướng

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt gà, bánh tortilla, hoa cẩm chướng, quế, thì là, mè

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Cho ớt ancho, pasilla và guajillo cùng nho khô vào một bát cỡ vừa. Thêm nước nóng vừa đủ ngập, đậy nắp và ngâm cho đến khi ớt mềm và nho khô nở ra, khoảng 15-20 phút. Chắt bỏ nước. Bỏ cuống ớt. Để riêng nho khô và ớt.
Bước 2
• Trong khi đó, hãy làm nóng lò nướng đến 175°C.
Bước 3
• Xếp cà chua, cà chua bi, hành tây và tỏi lên khay nướng có thành. Rưới dầu và nêm muối. Nướng cho đến khi rau củ mềm và hơi vàng, khoảng 25 phút.
Bước 4
• Đặt bánh mì lên khay nướng có thành, rưới nhẹ dầu ăn và nêm muối. Trải đều bánh mì thành một lớp mỏng và nướng trong lò cho đến khi vàng nâu, khoảng 6-9 phút.
Bước 5
• Cho đinh hương, thì là và quế vào một chảo nhỏ, đáy dày. Đặt chảo lên bếp với lửa vừa và đảo đều liên tục cho đến khi gia vị thơm, khoảng 6 phút. Cho gia vị ra đĩa nhỏ. Thêm 3 muỗng canh hạt mè vào cùng chảo và rang trên lửa vừa, đảo thường xuyên cho đến khi hạt mè vàng, khoảng 3 phút. Cho hạt mè ra đĩa cùng với gia vị.
Bước 6
• Vớt bỏ phần nước cốt ớt và nho khô. Chia hỗn hợp thành 2 phần, cho ớt và nho khô, rau củ nướng, hạt mè rang, bánh mì nướng giòn và nước dùng vào máy xay sinh tố. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn, đổ lại vào bát và để sang một bên.
Bước 7
• Để chiên nước sốtĐổ đủ dầu vào nồi 6 lít sao cho phủ kín đáy. Đặt nồi lên bếp với lửa lớn. Ngay khi dầu bắt đầu bốc khói, đậy nắp nồi lại để tránh nước sốt bắn tung tóe và cẩn thận đổ nước sốt vào. Đậy nắp nồi ngay lập tức, giảm lửa xuống mức nhỏ và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 30 phút.
  
  Lời khuyên về ẩm thực:
  Điều quan trọng là phải cẩn thận khi xào nước sốt: nó có thể bắn tung tóe dữ dội khi nhỏ vào chảo nóng. Hãy đeo găng tay làm bếp và đậy nắp chảo lại một nửa. Khi toàn bộ chất lỏng đã vào trong, bạn có thể nhanh chóng đậy nắp lại.
Bước 8
• Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Bước 9
• Cách làm món enchiladasĐổ khoảng 1 muỗng canh dầu vào chảo gang lớn và đun nóng ở lửa vừa. Chiên từng chiếc bánh tortilla một, lật một lần, cho đến khi bánh mềm và dẻo. Điều này sẽ giúp bánh dễ cuộn hơn và tránh bị nứt. Xếp bánh lên đĩa, đậy kín để giữ ấm.
Bước 10
• Lật ngược chồng bánh tortilla để dùng những chiếc ở dưới trước, cho thịt gà vào mỗi chiếc bánh, cuộn lại thành hình ống và xếp thành hàng trong một khay nướng lớn. Khi khay đã đầy, đổ sốt mole ngập hết các enchilada và nướng cho đến khi thịt gà nóng đều, khoảng 10-15 phút.
Bước 11
• Trong khi đó, cho 1 muỗng canh hạt mè còn lại vào chảo nhỏ đáy dày, đun trên lửa vừa. Rang và đảo liên tục cho đến khi hạt mè hơi vàng, khoảng 2 phút. Rắc hạt mè lên trên bánh enchiladas và dùng.

Số phiếu: 1