Đùi gà tây hầm sốt mole
Số phiếu: 8
Thời gian: 1 giờ 32 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6 - 8
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6 - 8
Đùi gà tây hầm sốt mole - công thức chi tiết.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Đối với nước sốt mole:
- 4 quả lý chua đen, đã gọt vỏ.
- 2 quả cà chua cỡ vừa
- 4 tép tỏi chưa bóc vỏ
- 1/2 củ hành tây lớn
- 3/4 cốc dầu thực vật
- 8 quả ớt ancho khô, bỏ cuống và hạt (giữ lại hạt).
- 8 quả ớt pasilla khô, cắt bỏ cuống và bỏ hạt.
- 1 bánh tortilla
- 1/2 chén hạnh nhân, thái nhỏ
- 1/2 cốc nho khô
- 1/2 chén hạt bí ngô
- 4 muỗng canh hạt mè
- 5 cái nguyên vẹn tiêu
- 5 hạt tiêu đen
- 2 tép đinh hương nguyên hạt
- 1/4 sao hoa hồi
- ống 2,5 cm quế
- Muối hạt
- 170 g sô cô la sữa, thái nhỏ
- Cơm chín, bánh tortilla để trang trí.
Đối với món gà tây:
- 6-8 đùi gà tây (mỗi cái 300g)
- 1/2 củ hành tây lớn
- 2 cọng cần tây, cắt làm tư
- 1 bó rau mùi lớn
- 2 tép đinh hương nguyên hạt
- 4 hạt tiêu Jamaica nguyên hạt
- 1/4 hoa hồi
- 5 hạt tiêu đen
- Muối hạt
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Thổ Nhĩ Kỳ, hành tây, cần tây, rau mùi, hoa cẩm chướng, tiêu, hoa hồi, tiêu đen, quả anh đào đất, cà chua, tỏi, hạnh nhân, nho khô, hạt bí ngô, mè, quế, sôcôla, cơm, ớt ancho, ớt pasilla
Nấu món ăn theo công thức:
- Chuẩn bị gà tây: Cho đùi gà tây, hành tây, cần tây, rau mùi, đinh hương, tiêu Jamaica, hoa hồi, hạt tiêu đen và 1 thìa cà phê muối vào một cái nồi lớn. Đổ nước lạnh ngập thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh cho đến khi thịt mềm, khoảng 1 tiếng 30 phút. Dùng kẹp gắp gà tây ra khỏi nồi và đặt lên đĩa để nguội bớt. Sau đó lọc nước dùng qua rây mịn vào một cốc đong hoặc bát lớn. Bạn sẽ có khoảng 8 cốc nước dùng; nếu nhiều hơn, hãy đổ nước dùng trở lại nồi và tiếp tục ninh cho đến khi còn lại 8 cốc. Vớt bỏ lớp mỡ trên bề mặt nước dùng. Lột bỏ da đùi gà tây.
- Chuẩn bị nước sốt mole: Làm nóng vỉ nướng. Đặt cà chua xanh, cà chua, tỏi và hành tây lên vỉ nướng. Nướng, trở mặt, cho đến khi cháy xém, khoảng 10 phút. Chuyển rau củ vào bát và để nguội một chút. Sau đó bóc vỏ cà chua và tỏi.
- Đun nóng 1/4 chén dầu thực vật trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Cho ớt vào và xào, đảo đều, cho đến khi ớt chuyển màu nâu, khoảng 30 đến 45 giây. Cho ớt ra bát. Chiên bánh tortilla trong cùng chảo với dầu và cho vào bát đựng ớt. Đổ nước ngập ớt và bánh tortilla và ngâm trong 30 phút cho đến khi mềm, sau đó chắt bỏ nước. Cho ớt và bánh tortilla trở lại bát đựng rau củ.
- Đổ hết dầu trong chảo ra và thấm khô bằng khăn giấy. Cho 1/4 chén dầu thực vật mới vào chảo, đun nóng ở lửa vừa. Cho hạnh nhân vào và rang, đảo đều, cho đến khi vàng nâu, khoảng 3 phút. Cho nho khô vào và rang cho đến khi nở phồng, thêm 30 giây nữa. Vớt nho khô ra bằng muỗng thủng cho vào bát. Cho hạt bí ngô vào và rang, đảo đều, cho đến khi chúng bắt đầu nổ, khoảng 2 phút. Cho hạt bí ngô vào bát đựng hạnh nhân.
- Đổ hết dầu trong chảo ra và thấm khô bằng khăn giấy. Làm nóng chảo ở lửa vừa. Cho hạt mè vào và rang, khuấy đều, cho đến khi vàng nâu, khoảng 3 phút. Cho ra một bát riêng. Cho 1 thìa cà phê hạt cơm muối, tiêu Jamaica, tiêu đen, đinh hương, hoa hồi và quế vào cùng chảo. Rang, khuấy đều, trong 2 phút. Cho các loại gia vị vào bát đựng hạt mè và để nguội một chút. Xay tất cả các loại gia vị thành bột mịn.
- Cho hạnh nhân rang, nho khô, hạt bí ngô, gia vị xay, 1/4 muỗng cà phê muối và 2 cốc nước dùng vào máy xay sinh tố. Xay cho đến khi nhuyễn mịn rồi đổ ra bát. Thêm rau củ nướng, ớt, bánh tortilla, 1 muỗng cà phê muối và 2 cốc nước dùng vào máy xay và xay cho đến khi nhuyễn mịn.
- Đun nóng 1/4 chén dầu thực vật trong một nồi lớn đáy dày trên lửa vừa. Cho hỗn hợp ớt vào và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hơi sệt lại, khoảng 5 phút. Thêm hỗn hợp gia vị hạnh nhân và 2 chén nước dùng rồi đun sôi liu riu trên lửa vừa. Cho sô cô la vào và khuấy cho đến khi tan chảy. Cho đùi gà tây vào và đun nhỏ lửa cho đến khi nóng đều, khoảng 30 phút. Nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm nước dùng để làm loãng. Nêm nếm nước sốt cho vừa ăn.
- Món đùi gà tây hầm sốt mole ăn kèm với cơm và bánh tortilla rất ngon.
Thể loại:
Công thức tương tự
