35 công thức món ăn chay ngon miệng

Mì ống phô mai thuần chay

Phiên bản ít béo, không sữa này của món ăn kinh điển kiểu Mỹ vẫn giữ được hương vị đặc trưng: nước sốt màu cam, sánh mịn chứa súp lơ nghiền, phô mai cheddar thuần chay và nghệ. Tương miso và men dinh dưỡng làm nổi bật hương vị thơm ngon, béo ngậy của phô mai.

Công thức: Mì Ý với súp lơ

Bánh mì cuộn với sốt hummus và rau củ nướng

Nướng hoặc áp chảo bí ngòi cho đến khi mềm. Xếp các lớp nhân xen kẽ với ớt chuông tươi, rau bina, hummus mua sẵn và rau xanh trộn để có một bữa trưa bổ dưỡng, tiện lợi mang đi.

Công thức: Bánh cuốn bí ngòi và rau bina chiên

bánh mì chuối thuần chay

Bánh mì chuối này không có trứng và sữa, nhưng sự khác biệt rất nhỏ. Phần đế mềm và xốp, và hương vị càng ngon hơn theo từng ngày (mặc dù có lẽ bạn sẽ ăn hết rất nhanh).

Công thức: bánh mì chuối thuần chay

Súp bông cải xanh kem

Bạn có thể đạt được độ sánh mịn tuyệt vời của món súp ít béo, tốt cho sức khỏe này mà không cần dùng kem bằng cách sử dụng khoai tây Yukon Gold. Men dinh dưỡng, với hương vị thơm ngon như hạt dẻ, là một chất thay thế phô mai tuyệt vời; hãy tìm mua nó ở các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe.

Công thức: Súp kem bông cải xanh chay

Hummus

Công thức của Aina rất dễ làm, và có lẽ bạn đã có sẵn các nguyên liệu rồi. Hãy tăng thêm hương vị đậm đà cho món chấm bằng cách thêm nhiều tỏi và chanh.

Công thức: Hummus đơn giản

Khoai tây nghiền chay với tỏi nướng

Khoai tây ruột vàng, chẳng hạn như khoai tây Yukon Gold, có độ chắc, mềm và hàm lượng tinh bột vừa phải. Điều này làm cho chúng trở thành nguyên liệu lý tưởng cho món khoai tây nghiền, đặc biệt là trong các công thức thuần chay; khoai tây nghiền không chứa sữa có hàm lượng chất béo và calo thấp.

Công thức: Khoai tây nghiền nướng tỏi chay

Bánh kếp chay

Bạn không cần trứng hay sữa cho món bánh kếp xốp mềm này—bột nở sẽ làm được điều đó. Hãy tận hưởng hương vị thơm ngon và độ mềm mại mà dầu dừa mang lại cho những chiếc bánh kếp này.

Công thức: Bánh kếp chay

Bánh cupcake vani thuần chay

Những chiếc bánh cupcake ngon không trứng và không sữa rất đơn giản. Hãy sử dụng sữa đậu nành hoặc sữa hạnh nhân để được lâu: chúng chứa ít chất phụ gia hơn, những chất này có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của món tráng miệng.

Công thức: Bánh cupcake vani với kem thuần chay

Salad với đậu phụ nghiền và rau bina (shira-ae)

Masaharu Morimoto kết hợp rau bina và đậu phụ trong một món ăn bổ dưỡng và mềm mại. Hãy nhớ vắt ráo nước rau bina và bọc đậu phụ trong khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Công thức: Shira-ae: Salad đậu phụ

Trứng tráng chay làm từ đậu phụ với rau bina

Món ăn sáng ít calo này giàu protein và chất xơ. Nước cốt chanh tạo thêm hương vị tươi mát. Hoàn thiện món ăn với bánh mì nướng nguyên cám.

Công thức: Trứng tráng chay làm từ đậu phụ với rau bina

Bánh muffin việt quất thuần chay

Những chiếc bánh muffin này ngon không kém gì phiên bản truyền thống, với phần đế ngọt ngào và béo ngậy tương tự. Bạn có thể dùng việt quất tươi hoặc đông lạnh; việt quất tươi sẽ giúp bánh mềm ẩm hơn một chút.

Công thức: Bánh muffin việt quất thuần chay

Rau củ mùa đông nướng

Bí quyết để nướng rau củ ngon là cắt chúng thành những miếng lớn, vì chúng sẽ teo lại trong lò. Aina sử dụng nhiều muối và tiêu để đảm bảo rau củ thấm đẫm hương vị sau khi nấu.

Công thức: Rau củ mùa đông nướng

Món lasagna chay với rau bina và nấm

Bạn sẽ thích sự kết hợp giữa nấm và hạt thì là, tạo nên hương vị cay nhẹ dễ chịu cho món lasagna chay này. Chuẩn bị lasagna trước vài tiếng và sử dụng mì ăn liền không trứng.

Công thức: Món lasagna chay với rau bina và nấm

Bí ngô butternut nhồi cơm gạo lứt

Món ăn mùa thu ấn tượng này là một món chính tuyệt vời cho người ăn chay và thuần chay, nhưng cũng có thể dùng làm món ăn kèm trong bất kỳ buổi tụ họp nào. Bột cà ri làm tăng thêm vị ấm áp và chiều sâu cho bí ngô.

Công thức: Bí ngô nhồi cơm gạo lứt và lá xô thơm

Mì Fettuccine Alfredo với chanh

Phiên bản thuần chay ít chất béo, giàu chất xơ này của món ăn kinh điển vẫn giữ nguyên những đặc điểm nổi bật: kết cấu kem mịn từ phô mai kem đậu nành, hương vị đậm đà từ tỏi, chanh và tiêu, cùng vị phô mai nhẹ từ men dinh dưỡng.

Công thức: Mì Fettuccine Alfredo chay với chanh

Cơm risotto nghệ tây chay

Món risotto tinh tế, đầy màu sắc này được lấy cảm hứng từ hương vị của món bouillabaisse (súp hải sản) vùng Provence. Đây là món ăn hoàn hảo cho những dịp đặc biệt, phù hợp với cả người ăn chay trường, người ăn chay và người ăn thịt. Các nguyên liệu giàu vị umami (vị "thứ năm") - tương cà chua, nước tương và cà chua đóng hộp - tạo thêm chiều sâu cho món ăn. Men dinh dưỡng mang lại hương vị phô mai. Hãy chuẩn bị nước dùng trước và hâm nóng lại khi chế biến.

Công thức: Cơm risotto nghệ tây chay

Món hầm khoai tây chay

Men dinh dưỡng, được nuôi cấy trong mật đường rồi sấy khô, mang lại hương vị béo ngậy, thơm mùi pho mát (và cũng bổ sung vitamin B12). Đậu hũ non và khoai tây non mềm tạo nên kết cấu kem mịn, không chứa sữa, trong khi hành tây xào thêm hương vị đậm đà.

Công thức: Khoai tây gratin chay

Bánh phô mai thuần chay

Phiên bản này của món tráng miệng kinh điển rất ngon và béo ngậy nhờ đậu phụ non và phô mai kem thuần chay. Đậu phụ non mềm và giòn hơn đậu phụ thường – hoàn hảo cho các món tráng miệng như thế này.

Công thức: Bánh phô mai thuần chay

Sốt Pesto húng quế thuần chay

Sự kết hợp giữa hạnh nhân xông khói, hạt dẻ cười và lá trà xanh tạo nên hương vị đậm đà thường thấy trong phô mai – một loại sốt chay tuyệt vời cho mì Ý hoặc bánh mì nướng giòn. Có thể đông lạnh phần còn lại trong khay đá viên tối đa 1 tháng.

Công thức: Sốt Pesto húng quế thuần chay

Bánh tart chay với khoai tây, ớt ngọt và ô liu

Khoai tây thái nhỏ được luộc nhanh, sau đó nghiền nhuyễn với dầu ô liu và men dinh dưỡng để tạo thành phần đế béo ngậy, thơm ngon cho món khai vị chay này. Ớt bột hun khói tạo thêm chút hương vị thịt xông khói (nhưng thực tế không có thịt xông khói!). Chuẩn bị phần nhân trước một ngày, sau đó cho vào vỏ sò, hâm nóng lại và thưởng thức. Người ăn thịt cũng sẽ thích món khai vị này!

Công thức: Bánh tart chay với khoai tây, ớt ngọt và ô liu

Bánh táo thuần chay

Trong công thức bánh trái cây thuần chay này, dầu dừa nguyên chất là một sự thay thế tuyệt vời cho bơ cả trong phần vỏ bánh và phần nhân táo. Hãy thử sử dụng nhiều loại táo khác nhau: Táo Golden Delicious giữ được hình dạng tốt, kết hợp hoàn hảo với táo McIntosh mềm mại, trong khi táo Granny Smith mang lại vị chua dễ chịu.

Công thức: Bánh táo thuần chay

Bánh mì nướng kiểu Pháp thuần chay

Một trong những bí quyết để làm bánh mì nướng kiểu Pháp ngon là sử dụng bánh mì cũ, hơi khô. Bánh mì tươi quá mềm và dễ bị vỡ vụn. Công thức này sẽ cho ra bánh mì nướng khá khô. Để có phiên bản mềm hơn, hãy ngâm bánh mì trong hỗn hợp sữa chua khoảng 2 phút mỗi mặt.

Công thức: Bánh mì nướng kiểu Pháp thuần chay

bánh mì kẹp đậu lăng

Những chiếc bánh mì kẹp thịt này rất đậm đà hương vị, giàu chất xơ và protein, lại ít chất béo. Bạn có thể nướng hoặc chiên chúng: đun nóng 1 muỗng canh dầu hạt nho trong chảo chống dính lớn trên lửa vừa đến lớn và chiên bánh cho đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút mỗi mặt. (Lưu ý: thêm nhiều dầu hơn sẽ làm thay đổi hàm lượng chất béo và calo.)

Công thức: Bánh mì kẹp đậu lăng chay

Bánh mì kẹp chay cay của Sloppy Joe

Nấm làm tăng thêm hương vị đậm đà cho những chiếc bánh mì kẹp thịt thơm ngon này. Nhưng vì không có thịt, nên đây có lẽ là những chiếc bánh mì kẹp Sloppy Joe ít chất béo nhất mà bạn có thể làm.

Công thức: Bánh mì kẹp Sloppy Joe chay với lớp phủ giòn

Bạn có đang theo truyền thống "Thứ Hai không thịt" hay bạn là người ăn chay trường? Phiên bản chay của món bánh Shepherd's Pie này sẽ thỏa mãn cơn thèm món ăn ấm áp kinh điển mùa đông của bạn. Nó trông giống hệt món có thịt và cũng ngon không kém. Chúng tôi đã đơn giản hóa quy trình để bạn có một bữa ăn nhanh vào các tối trong tuần: chúng tôi sử dụng đậu Hà Lan và cà rốt đông lạnh, và bánh được nướng trong cùng một chiếc chảo bạn đã dùng để nấu rau củ.

Công thức: Bánh Shepherd's Pie chay

Bánh bí ngô sô cô la chip thuần chay

Bánh bí ngô này kết hợp những nguyên liệu được yêu thích của bánh bí ngô – bí ngô xay nhuyễn mịn, gia vị mùa thu ấm áp và một lượng vani dồi dào – nhưng loại bỏ hoàn toàn sữa hoặc trứng để tạo ra một món ăn chay theo mùa. Socola chip chay, được trộn vào bột và rắc lên trên, làm tăng thêm hương vị và độ giòn.

Công thức: Bánh bí ngô sô cô la chip thuần chay

Súp đậu đen và khoai lang chay

Món súp chay bổ dưỡng này kết hợp hương vị của Tây Ban Nha. Ớt bột hun khói (pimenton) tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon, làm hài lòng tất cả mọi người, ngay cả những người thích ăn thịt. Chúng tôi thích dùng nước làm nền: nó giúp làm nổi bật hương vị của rau củ hơn. Giấm sherry, tuy không bắt buộc, nhưng sẽ tạo thêm hương vị tươi mát và nâng tầm món ăn.

Công thức: Súp đậu đen và khoai lang chay

Món tráng miệng thuần chay “Pavlova”

Món tráng miệng sang trọng này là món quà hoàn hảo dành cho bạn, bạn bè và gia đình, dù bạn ăn chay hay không. Phần bánh meringue được làm từ aquafaba, nước từ lon đậu gà, có tác dụng thay thế lòng trắng trứng. Sau khi nướng, bánh có lớp vỏ giòn tan và bên trong mềm như kẹo dẻo.

Công thức: Món tráng miệng thuần chay “Pavlova”

Salad mì chay với sốt kem

Nếu bạn đang theo chế độ ăn chay hoặc chỉ đơn giản là tìm kiếm một món ăn ngon không chứa sữa, món salad mì kem này là giải pháp hoàn hảo. Món ăn này rất thích hợp cho cả những buổi dã ngoại và bữa tối các ngày trong tuần.

Công thức: Salad mì chay với sốt kem

Cháo đậu lăng chay

Với đậu lăng, đậu và rau củ bổ dưỡng, món chili chay này cũng ngon miệng không kém gì phiên bản có thịt.

Công thức: Cháo đậu lăng chay

Bánh kếp chuối thuần chay

Chuối chín, thường được dùng trong các công thức nấu ăn thuần chay, có hai công dụng ở đây: nó thay thế trứng và tạo thêm hương vị thơm ngon cho bánh kếp. Trong trường hợp này, chuối càng sẫm màu càng tốt! Để chiên, tốt nhất nên dùng bơ thực vật không muối, loại bơ này sẽ mang lại hương vị truyền thống cho bánh kếp, nhưng dầu dừa cũng có thể dùng được nếu không có bơ thực vật.

Công thức: Bánh kếp chuối thuần chay

Đậu nướng chay

Bí quyết trong món đậu nướng chay này chính là nấm shiitake. Ngay cả những người thích ăn thịt cũng sẽ không nhận ra sự thiếu vắng của thịt xông khói! Điều tuyệt vời nhất là, đậu không cần phải ngâm – chỉ cần nướng chậm trong lò cho đến khi mềm và có vị ngọt đậm đà.

Công thức: Đậu nướng chay

Salad khoai tây chay với sốt kem

Công thức này biến món salad khoai tây truyền thống với nước sốt kem thành món ăn chay hoàn hảo cho các dịp lễ, dã ngoại hoặc bữa tối đơn giản giữa tuần. Một chút giấm táo và dưa chuột muối chua tạo thêm độ chua và độ giòn vừa phải.

Công thức: Salad khoai tây chay với sốt kem

Cà ri rau củ chay

Món súp kem chay này đủ no bụng để dùng làm món chính nhờ đậu gà và nhiều loại rau củ. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể thêm một ít cơm hoặc mì trước khi dùng. Khi chọn nước dùng rau củ cho công thức này, hãy chọn loại có màu sắc và hương vị nhẹ nhàng để không lấn át các nguyên liệu khác.

Công thức: Cà ri rau củ chay

Unagi Donburi thuần chay

Đây là phiên bản chay siêu ngon của món unadon (unagi-donburi) nổi tiếng của Nhật Bản, lươn chiên trong nước sốt ngọt sánh ăn kèm với cơm trắng. Thay thế lươn bằng cà tím. Công thức này nhanh chóng và đơn giản, nhưng ngon đến nỗi chắc chắn sẽ làm hài lòng cả người ăn chay.

Công thức: Unagi Donburi thuần chay