Cánh gà hun khói với sốt mật ong me cay.

Số phiếu: 1

Ảnh món ăn: Jennifer Causey

Thời gian: 6 giờ 5 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Công thức làm cánh gà nướng hun khói, được ướp sẵn trong hỗn hợp gia vị thơm ngọt gồm cỏ xạ hương, quế và ớt cay.
Sau khi chín, cánh gà được phục vụ kèm với nhiều hành lá và nước sốt giấm làm từ gừng, mật ong, bột me và tương ớt Sriracha.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

cánh gà

1.350 g cánh gà
1 quả ớt cay (ớt Scotch bonnet) đã được khía hai bên.
1/4 chén muối hạt, cộng thêm một ít để rắc lên trên.
1/4 cốc đường
1 củ tỏi, cắt ngang.
Lá từ một bó cỏ xạ hương
4 que quế
2 thìa cà phê tiêu đậu Hà Lan
2 thìa cà phê hạt tiêu đen
Cắt lát hành lá để trang trí

nước sốt BBQ

1/4 cốc mật ong hoa cỏ ba lá
3/4 cốc nước cam tươi vắt
Một miếng gừng dài 5cm, gọt vỏ và bào nhỏ.
2 muỗng canh dầu hạt cải
3 muỗng canh bột me muối (chà là Ấn Độ)
1/4 cốc tương cà
1 muỗng canh màu đỏ giấm rượu
2 muỗng canh tương ớt Sriracha hoặc tương ớt cay
Muối hạt và tiêu đen xay tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cánh gà, ớt, hành lá, tỏi, Sốt Sriracha, tương ớt, tương cà, cỏ xạ hương, quế, tiêu, củ gừng, giấm rượu, ngày tháng, Nước cam, Mật ong, me, sốt barbecue

Nấu món ăn theo công thức:

Ướp cánh gà: Trong một nồi cỡ vừa, cho 2 lít nước, muối và đường vào. Đun sôi và nấu trong 5 phút, cho đến khi muối và đường tan hết. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho tỏi, húng tây, quế, tiêu Jamaica, tiêu đen và ớt bột vào. Để nguội hoàn toàn hỗn hợp ướp.
Cho cánh gà vào hỗn hợp ướp, đậy kín và để trong tủ lạnh từ 4-8 tiếng.

Vớt cánh gà ra khỏi nước ướp, rửa sạch với nước lạnh và lau khô. Đặt chúng lên giá lưới đặt trên khay nướng và cho lại vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ (tốt nhất là 8 giờ).
Trong khi đó, ngâm 2 cốc mùn cưa táo hoặc các loại gỗ cứng khác trong nước khoảng 30 phút.
Chuẩn bị lớp men: Đun nóng dầu trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa vừa. Cho gừng vào và nấu trong 2 phút cho đến khi mềm. Đổ nước cam và 1/2 cốc nước vào rồi đun sôi.

Cho tương me, sốt cà chua và mật ong vào, nấu trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm giấm và tương ớt Sriracha, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Để nguội một chút.
Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình. Nướng ở phần vỉ nướng mát hơn.

Rải mùn cưa ướt lên than (đối với bếp nướng than) hoặc vào lò hun khói (đối với bếp nướng gas). Đậy nắp bếp nướng và để yên trong 10 phút để khói ngấm vào.
Đặt cánh gà lên vỉ nướng, đậy nắp lại và nướng mỗi mặt trong 10-15 phút, cho đến khi da vàng đều cả hai mặt. Gắp cánh gà ra chỗ nguội, đậy nắp vỉ nướng lại và tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa, hoặc cho đến khi chín hẳn.
Cho cánh gà vào một tô lớn. Thêm hỗn hợp mật ong và me, trộn đều. Nêm thêm muối và chia đều ra các đĩa. Ăn kèm với hành lá thái nhỏ.