Hạt tiêu đen (hạt tiêu Jamaica)

Loại gia vị này, còn được gọi là tiêu Jamaica, hoặc tiêu Ấn Độ, là hạt của cây Pimenta officinalis nhiệt đới, một thành viên của họ Myrtaceae. Hạt có mùi thơm nồng nàn của đinh hương, nhục đậu khấu và quế, cùng vị cay nồng đặc trưng. Khi nấu chín, hạt to gấp hai đến ba lần hạt tiêu đen.

Hạt tiêu tươi chưa chín có màu xanh, hạt phơi khô có màu đen, hạt non chưa chín có màu đỏ, và hạt tiêu chín hoàn toàn có màu trắng. Khi nấu ăn, hạt tiêu được cho vào khoảng nửa tiếng trước khi món ăn chín.

Hạt tiêu Jamaica được dùng làm gia vị cho các món thịt, cá và rau, trong tất cả các loại nước ướp và trong các loại súp (thịt, cá, rau và nấm). Bột tiêu Jamaica xay nhuyễn được dùng để tăng hương vị cho các món khai vị và món chính, các loại thịt đông lạnh, giò thủ, thạch, món hầm, món khai vị lạnh, xúc xích và giăm bông tự làm, và một số món tráng miệng.