Sườn hun khói táo

Số phiếu: 2

Thời gian: 6 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1171, tổng chất béo 82 G., chất béo bão hòa 27 G., protein 87 G., carbohydrate 22 G., sợi 2 G., cholesterol 313 mg, natri 1310 mg, đường 17 G.

Công thức làm sườn heo hun khói gỗ với táo. Sườn được ướp với nước cốt chanh, đường nâu, bột ớt, ớt bột paprika, bột thì là, bột mù tạt và muối. Sau đó, sườn được ướp và nướng cùng với vụn gỗ sồi và táo thái lát.
Trong quá trình nấu, thịt được rưới đều đặn hỗn hợp gồm nước ép táo, sốt Worcestershire và giấm táo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2,7 kg sườn heo (loại nạc, nhiều thịt)
1 quả chanh, cắt đôi
1 quả táo, cắt làm tư
1 cốc nước ép táo hoặc rượu táo
1 muỗng canh giấm táo
Muối hạt
2 muỗng canh nước sốt Worcestershire
1/4 cốc đường nâu nhạt
1 muỗng canh bột ớt (hỗn hợp gia vị gồm ớt tươi) xem công thức)
1 muỗng canh bột ớt bột
2 thìa cà phê bột thì là
1 thìa cà phê bột mù tạt
Dầu thực vật dùng để bôi trơn
8-10 cốc vụn gỗ mesquite hoặc bất kỳ loại vụn gỗ cứng nào khác
Chai xịt nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, Nước sốt Worcestershire, đường nâu, gia vị ớt, ớt bột, thì là, bột mù tạt, chanh vàng, táo, nước ép táo, rượu táo, giấm táo

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô nhỏ, trộn đều đường nâu, bột ớt, bột paprika, bột thì là, bột mù tạt và 2 muỗng canh muối.

Xoa sườn với nước cốt chanh, sau đó xoa với hỗn hợp gia vị, rồi cho vào khay nướng lớn hoặc túi nhựa kín khí. Đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Trong khi đó, ngâm vụn gỗ trong nước khoảng 1 tiếng. Chuẩn bị vỉ nướng để hun khói bằng cách cho vào lò hun khói một phần tư mỗi loại vụn gỗ và táo.

Chuẩn bị sườn để hun khói: Khoảng 30 phút trước khi hun khói, lấy sườn ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng. Trong lúc đó, cho nước ép táo, sốt Worcestershire và giấm vào một chai xịt nhỏ. Lắc đều.

Cách chế biến sườn
Đặt sườn sao cho phần thịt úp xuống. Dùng dao luồn xuống dưới lớp màng bao phủ mặt sau của sườn. Dùng dao tách lớp màng ra khỏi thịt. Sau đó, dùng ngón tay bóc bỏ hoàn toàn lớp màng.
Khi vỉ nướng đạt đến 120 độ C (250 độ F), thoa nhẹ một lớp dầu lên vỉ và đặt sườn lên phía có nhiệt độ thấp hơn của vỉ nướng, phần thịt hướng lên trên. Rưới hỗn hợp nước ép táo lên trên. Đậy nắp và hun khói trong 1 giờ.
Chuẩn bị sườn: Đổ vào lò hun khói một phần ba mùn cưa và một phần ba táo. Lật sườn sao cho mặt thịt úp xuống, đầu còn lại hướng vào trong lò hun khói. Xịt hỗn hợp táo lên trên, đậy nắp lại và hun khói thêm một giờ nữa.

Lặp lại quá trình này mỗi giờ cho đến khi sườn chuyển sang màu nâu sẫm và mềm, thịt bắt đầu bong ra khỏi xương. Quá trình này sẽ mất khoảng 2 tiếng nữa. Lấy sườn ra khỏi vỉ nướng và để nghỉ trong 5 phút, sau đó cắt thành từng miếng.