Sườn heo xông khói với sốt BBQ kiểu Bắc Carolina

Số phiếu: 1

Thời gian: 7 tiếng cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Công thức hun khói này sử dụng sườn heo được tách từ phần bụng. Mặc dù chúng ít thịt hơn và chứa nhiều mô liên kết hơn, nhưng nước sốt ướp khô và hỗn hợp hun khói đặc biệt sẽ làm cho sườn có hương vị tuyệt vời, mọng nước và ngon miệng. Nếu muốn, bạn cũng có thể thay thế bằng sườn thăn heo đắt tiền hơn và nhiều thịt hơn.

Dùng kèm với sốt North Carolina, một trong nhiều loại sốt barbecue có hương vị mù tạt đậm đà hơn so với các loại sốt cà chua.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Hỗn hợp hút thuốc

Cắt 2 miếng sườn heo hình chữ nhật đều nhau, mỗi miếng 12 miếng, loại bỏ màng nối giữa các miếng sườn.
Hỗn hợp vụn gỗ óc chó và gỗ táo
1 lít nước ép táo
Sốt BBQ kiểu Bắc Carolina, công thức bên dưới.

Sốt BBQ Bắc Carolina

1/4 cốc dầu canola
2 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
6 tép tỏi, băm nhỏ
2 muỗng canh tương cà
2/3 cốc nước
1/4 cốc bột ớt poblano
2 muỗng canh bột ớt bột
2/3 chén mù tạt Dijon
2/3 cốc giấm táo
2 muỗng canh nước sốt Worcestershire
2 quả ớt chipotle đóng hộp ngâm trong sốt adobo, thái nhỏ
1/4 cốc đường nâu
2 muỗng canh mật ong
2 muỗng canh mật mía

Gia vị khô dùng để ướp thịt

1/4 cốc bột ớt với ớt poblano
2 muỗng canh bột ớt bột
2 muỗng canh tiêu đen xay
2 muỗng canh bột mù tạt
2 muỗng canh muối hạt
2 muỗng canh rau mùi xay
1 muỗng canh lá oregano khô
1 muỗng canh bột thì là
2 thìa cà phê ớt de árbol xay
1/4 cốc dầu canola
Trộn tất cả các loại gia vị trong một bát nhỏ.

Nước sốt để chiên thịt

2 muỗng canh giấm táo
2 muỗng canh đường nâu
0,5 thìa cà phê tiêu cayenne
Vài giọt tương ớt (như Tabasco)
1 muỗng canh muối
1/4 thìa cà phê tiêu đen xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, sốt barbecue, gia vị ớt, tiêu de arbol, ớt bột, bột mù tạt, rau mùi, rau oregano, thì là, ớt cayenne xay, mù tạt Dijon, giấm táo, Nước sốt Worcestershire, đường nâu, tương cà, siro, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Gia vị khô dùng để ướp thịt.

Phết dầu lên cả hai mặt sườn và xoa đều hỗn hợp gia vị. Sau đó bọc trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 12 tiếng.
Hỗn hợp hút thuốc.

Trong một chiếc nồi lớn, đun nhỏ lửa tất cả các nguyên liệu làm hỗn hợp hun khói cho đến khi sôi liu riu. Nấu cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.

Lấy sườn ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong 45 phút. Cho hỗn hợp vụn gỗ hickory và táo vào máy hun khói theo hướng dẫn trên bao bì. Làm nóng máy hun khói đến 220°F (105°C). Đổ hỗn hợp vào khay hứng mỡ nhỏ. rượu táo và đặt vào lò hun khói.
Đặt sườn lên vỉ nướng và hun khói trong 6 tiếng, phết hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị lên sườn mỗi giờ trong 5 tiếng đầu tiên. Trong giờ cuối cùng, cứ 10 phút lại phết hỗn hợp gia vị lên sườn. Sốt barbecue kiểu Bắc Carolina.
Khi sườn chín, vớt ra đĩa và dọn ra ăn.

Công thức Thịt vai heo Với hương vị khói đặc trưng của Bắc Carolina.

Sốt BBQ Bắc Carolina

Đun nóng dầu trong một chiếc nồi đáy dày trên lửa vừa. Cho hành tây vào xào đến khi mềm, khoảng 3-4 phút. Thêm tỏi và xào thêm một phút nữa. Sau đó đổ tương cà và nước vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh trong 5 phút. Thêm các nguyên liệu còn lại và nấu thêm 10 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại. Sau đó để nước sốt nguội trong 5 phút.

Đổ hỗn hợp cẩn thận vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi mịn. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn rồi cho ra bát. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Có thể bảo quản nước sốt trong tủ lạnh trong hộp kín đến một tuần.