Lasagna với súp lơ và nấm rừng

Số phiếu: 1

Ảnh món ăn: Johnny Miller

Đầu tiên, người ta phết một lớp sốt cà chua làm từ cà chua, húng quế, mùi tây và mật ong lên đáy khay nướng. Sau đó, cho thêm một ít sốt béchamel, được làm từ súp lơ nướng, sữa và nhục đậu khấu, xay nhuyễn trong máy xay sinh tố. Xếp các lớp mì lasagna lên trên. Thêm hỗn hợp phô mai gồm ricotta, húng tây, phô mai Pecorino Romano và Fontina. Thêm các loại nấm đã chần, chẳng hạn như nấm dương, nấm mật ong hoặc nấm porcini. Món ăn được nướng và dùng kèm với phần sốt cà chua còn lại.

Thời gian: 3 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Đây là công thức làm món lasagna, một món ăn riêng biệt thường được phục vụ trong các dịp lễ hội và những bữa tiệc lớn. Các lớp dưới cùng của lasagna được ngâm trong sốt cà chua, trong khi lớp trên cùng được phủ một lớp vỏ phô mai nướng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đối với nước sốt cà chua:

2 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành nhỏ, thái hạt lựu
2 tép tỏi, băm nhỏ
Một nhúm vảy khô ớt đỏ
1,5 thìa cà phê mật ong
2 muỗng canh rau tươi băm nhỏ vương cung thánh đường
Muối hạt và tiêu xay tươi
3 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
3 cốc đồ hộp cà chua mận trong nước ép của chính nó, cùng với nước ép

Đối với sốt béchamel làm từ súp lơ:

1 bông súp lơ
2 muỗng canh dầu ô liu
Muối hạt và tiêu xay tươi
4 muỗng canh (60 g) bơ không muối
1/4 cốc bột mì
5 cốc sữa tươi nguyên kem nóng
1/8 thìa cà phê nhục đậu khấu bào tươi
1/2 chén phô mai bào mịn Phô mai Pecorino Romano

Đối với món lasagna:

30 g nấm porcini khô
Muối hạt
16 lá mì lasagna khô
450 g phô mai ricotta sữa cừu
1 quả trứng lớn
3/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ, thêm một ít để trang trí.
3 thìa cà phê lá thyme tươi băm nhỏ
1 cốc phô mai Pecorino Romano bào mịn
Tiêu xay tươi
3 muỗng canh dầu ô liu
3 tép tỏi, đập dập
700g nấm rừng đông lạnh thuộc nhiều loại khác nhau
(nấm porcini, nấm boletus, nấm dương, nấm mật ong và nấm bơ), thái nhỏ
2 củ hành tím, thái nhỏ
600 g phô mai Fontina, bào thô

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: hành tây, tỏi, cà chua mận, húng quế, rau mùi tây, Mật ong, súp lơ, bột mì, sữa, nhục đậu khấu, Phô mai Pecorino Romano, nấm, mì lasagna, phô mai ricotta, cỏ xạ hương, hành tím, Phô mai Fontina

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị nước sốt cà chua: Trong một cái chảo nhỏ, đun nóng dầu ô liu ở nhiệt độ trung bình cao.

Cho hành tây vào chảo và đảo đều, khoảng 8 phút, cho đến khi hành mềm. Thêm tỏi và ớt khô vào, đảo thêm 30 giây. Cho cà chua và húng quế vào chảo và tiếp tục nấu, dùng thìa dằm nát cà chua, cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 10 phút.

Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho nước sốt vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn; đổ lại vào nồi và thêm rau mùi tây, mật ong, 1/4 muỗng cà phê muối và tiêu cho vừa ăn.
Chuẩn bị sốt béchamel với súp lơ: Làm nóng lò nướng đến 180°C. Tách súp lơ thành từng bông nhỏ, cắt những bông lớn hơn thành những bông nhỏ hơn nữa, rồi cho vào khay nướng. Rưới dầu ô liu và nêm muối, tiêu. Thêm 1,5 cốc nước vào khay, đậy kín bằng giấy bạc và nướng cho đến khi súp lơ mềm, khoảng 1 tiếng. Lấy ra khỏi lò.

Trong một chiếc nồi lớn, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho bột mì vào và đảo đều trong 30 giây. Tiếp tục khuấy, đổ 4 cốc sữa nóng vào, tăng lửa lên mức vừa cao và đun sôi liu riu. Nấu, khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 5 phút.

Thêm súp lơ, giảm lửa xuống mức thấp và tiếp tục nấu thêm 5 phút. Nhấc khỏi bếp và để nguội một chút, sau đó xay nhuyễn. Lọc nước sốt vào một nồi sạch và đun nhỏ lửa cho đến khi sôi liu riu. Cho nhục đậu khấu, phô mai, muối và tiêu vào, khuấy đều và nấu trong 1 phút. Nếu cần, pha loãng nước sốt với phần sữa nóng còn lại.
Chuẩn bị món lasagna: Cho nấm porcini vào bát cùng 1 1/4 cốc nước sôi và ngâm trong 30 phút. Trong khi đó, đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối. Cho các lá mì lasagna vào và luộc trong 5 phút; vớt ra rổ và rửa lại dưới vòi nước lạnh. Cho lasagna ra đĩa. Tăng nhiệt độ lò nướng lên 190°C.
Trong một bát riêng, trộn phô mai ricotta, trứng, 1/2 chén rau mùi tây, 1 thìa cà phê cỏ xạ hương và 1/2 chén phô mai Pecorino Romano; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Trong một chiếc chảo lớn, đun nóng dầu ô liu trên lửa lớn. Cho tỏi vào xào trong 1 phút. Thêm hỗn hợp nấm và nấu đến khi mềm, khoảng 4 phút. Thêm hành tím và xào đến khi vàng nâu, khoảng 6 phút.

Lọc nấm porcini qua rây, giữ lại phần nước luộc, sau đó thái nhỏ và cho vào nồi; nấu trong 1 phút. Thêm nước luộc nấm và tiếp tục nấu thêm 6 phút nữa, cho đến khi nước gần như bay hơi hết. Cho thêm 2 muỗng cà phê lá thyme còn lại và 1/4 chén rau mùi tây, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Tắt bếp.
Phết một lớp sốt cà chua lên đáy khay nướng hình chữ nhật kích thước 25 x 35 cm. Sau đó đổ một ít sốt béchamel vào và xếp 4 lá mì lasagna lên trên. Tiếp theo, rải đều hỗn hợp phô mai, hỗn hợp nấm, rồi rắc thêm một ít phô mai fontina và pecorino romano. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.

Tiếp tục xếp các nguyên liệu theo cùng thứ tự, lặp lại thêm 3 lần nữa và hoàn thành các lớp cuối cùng bằng lá lasagna, sốt béchamel và phô mai pecorino romano.
Đặt chảo lên khay nướng, phủ giấy bạc lên trên và nướng trong lò 30 phút. Bỏ giấy bạc ra và tiếp tục nướng thêm 30-40 phút nữa, cho đến khi vàng nâu. Lấy ra khỏi lò, rắc rau mùi tây lên trên và để nguội trong 15 phút. Dùng lasagna với phần sốt cà chua còn lại.