Tôm mật ong với quả óc chó

Số phiếu: 1

Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 955, tổng chất béo 82 G., chất béo bão hòa 8 G., protein 24 G., carbohydrate 39 G., sợi 7 G., cholesterol 131 mg, natri 936 mg, đường 22 G.

“Khi còn nhỏ, tôi thường thấy món tôm mật ong hạt óc chó ở các đám cưới Trung Quốc, nhưng tôi chưa bao giờ được thử vì bị dị ứng hạt,” tác giả công thức Vivienne Chan chia sẻ. “May mắn thay, tôi đã hết dị ứng khi bước sang tuổi 20, nhưng sự tò mò của tôi về món ăn trứ danh này chưa bao giờ giảm đi. Đây là một trong những công thức đầu tiên tôi nhờ mẹ chia sẻ. Đó là món ăn dành cho những dịp đặc biệt. Và mặc dù các nguyên liệu có vẻ đơn giản, nhưng mỗi thành phần đều có bí quyết riêng. Đối với hạt óc chó, chúng được chần qua trước khi chiên. Đây là kỹ thuật cổ điển được các đầu bếp Trung Quốc sử dụng để đảm bảo bên trong mềm và tương phản với lớp vỏ giòn bên ngoài. Bí quyết của nước sốt nằm ở vị chua ngọt của nước ép dứa; nếu không có nó, nước sốt sẽ có vị nặng do mayonnaise và sữa đặc.” Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, bơ làm cho tôm trông to hơn, tạo nên vẻ ngoài ấn tượng mà món ăn nổi tiếng trong các lễ hội Trung Quốc. Tôi đã làm món này cho gia đình nhiều lần, và mẹ tôi rất vui vì giờ đây bà không còn phải chờ đến đám cưới của ai đó để thưởng thức món ăn này nữa!

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 cốc quả óc chó cắt đôi hoặc miếng lớn (khoảng 100 g)
0,5 cốc sốt mayonnaise
2 muỗng canh sữa đặc có đường
2 muỗng canh nước ép dứa
1 muỗng canh mật ong
2 thìa cà phê giấm trắng chưng cất
450 g tôm cỡ rất lớn (U 16-20), đã bóc vỏ và rút chỉ lưng.
2 bông súp lơ cỡ vừa, khoảng 450 g, cắt thành từng bông nhỏ; phần cuống được tỉa bỏ và cắt thành từng khúc nhỏ.
Dầu canola, dùng để chiên (khoảng 3 cốc)
1/3 cốc đường
1/4 cốc tinh bột ngô
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tôm, bông cải xanh bắp cải, quả óc chó, Nước ép dứa, Mật ong, sữa đặc, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ nước vào một cái nồi cỡ vừa, khoảng một nửa nồi, rồi đun sôi trên lửa lớn. Cho quả óc chó vào và đun sôi lại. Luộc trong 3 phút. Vớt quả óc chó ra rổ, để ráo nước. Cho quả óc chó đã chần ra đĩa lót giấy thấm dầu, dàn đều thành một lớp mỏng và để ráo trong 10-15 phút.
Trong khi đó, cho mayonnaise, sữa đặc, nước ép dứa, mật ong, giấm và một chút muối vào một cái bát lớn. Để riêng ra.

Chẻ đôi tôm: Đặt một con tôm lên thớt và dùng dao nhỏ rạch dọc sống lưng từ đầu đến đuôi, rạch sâu nhưng không cắt đứt hoàn toàn. Ấn nhẹ vết rạch xuống để làm cho tôm hơi mở ra. Chuyển tôm sang đĩa lót giấy thấm dầu và lặp lại với những con tôm còn lại. Rắc một chút muối lên trên và để sang một bên.
Rửa sạch nồi và đổ nước vào đến nửa nồi. Cho nhiều muối vào nước, giống như khi luộc mì. Đun sôi trên lửa lớn. Cho bông cải xanh vào chần đến khi có màu xanh tươi, khoảng 2 phút. Vớt ra rổ và để ráo nước. Xếp bông cải xanh thành vòng tròn trên đĩa, gập phần cuống xuống dưới các bông. Để sang một bên.
Đổ khoảng 5-7 cm dầu thực vật vào chảo hoặc nồi. Đặt lên bếp với lửa vừa và đun nóng đến 175°C (350°F) theo nhiệt kế đo nhiệt độ chiên.
Trong khi đun chảy bơ, đổ 1/3 cốc nước vào một cái nồi nhỏ, cho đường vào và đun sôi. Nhấc nồi ra khỏi bếp và khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để sang một bên.
Khi dầu đạt đến 175°C (350°F), giảm lửa xuống mức trung bình và cho quả óc chó đã chần vào. Rang cho đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút (không nên rang quá sẫm màu, nếu không sẽ bị đắng). Dùng muỗng thủng vớt quả óc chó ra đĩa lót giấy thấm dầu và tắt bếp. Rắc một chút muối lên quả óc chó.
Đặt giá nướng lên khay nướng. Cho các miếng quả óc chó đã rang vào siro đường trong chảo và khuấy đều để phủ đều. Dùng muỗng thủng vớt quả óc chó ra giá và để ráo nước cho đến khi cứng lại, khoảng 5 phút.
Đun nóng dầu ở lửa vừa đến cao cho đến khi đạt 175°C (350°F). Cho tôm vào một bát cỡ vừa. Rắc bột bắp lên và trộn đều cho đến khi mỗi con tôm được phủ kín bột. Lắc bỏ phần bột bắp thừa.
Khi dầu nóng, cho tôm vào (nếu cần thì chiên làm hai mẻ) và chiên đến khi tôm chuyển sang màu hồng cam và gần như trong suốt, khoảng 3 phút (xem Lưu ý). Khi tôm chín, chúng sẽ nổi lên mặt dầu và dầu sẽ sủi bọt ít hơn. Dùng muỗng thủng vớt tôm đã chiên cho vào bát đựng sốt mayonnaise. Trộn đều để tôm được phủ đều sốt.
Đặt tôm vào giữa vòng bông cải xanh. Rưới phần nước sốt còn lại lên trên bông cải xanh và tôm. Rắc thêm quả óc chó tẩm đường. Dùng ngay.

Ghi chú

Nếu bạn dùng tôm nhỏ, bạn cần điều chỉnh thời gian nấu và lượng tinh bột ngô. Đối với tôm cỡ U (21-25 cm), cho ít hơn 1/3 cốc tinh bột ngô và chiên trong 2-3 phút. Đối với tôm cỡ U (31-40 cm), cho 1/3 cốc đầy tinh bột ngô và chiên trong 1-2 phút.