Bít tết porterhouse hun khói gỗ hickory

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4-6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 6
Lượng calo 769, tổng chất béo 51 G., chất béo bão hòa 22 G., protein 71 G., carbohydrate 2 G., sợi 0 G., cholesterol 213 mg, natri 1060 mg, đường 1 G.

Trước khi hun khói, xoa một ít đường lên miếng bít tết. Đường sẽ không làm thịt ngọt, nhưng khi nướng, nó sẽ tạo thành một lớp mỏng, dính giúp khói thấm vào miếng bít tết. Lượng vụn gỗ hickory được chỉ định trong công thức sẽ tạo ra hương vị khói nhẹ, nhưng nếu bạn thích hương vị khói đậm đà hơn, hãy thêm một nắm vụn gỗ đã ngâm nước vào giữa giai đoạn nấu nướng đầu tiên. Sau khi hun khói, áp chảo miếng bít tết cho đến khi có lớp vỏ giòn và rắc thêm muối biển dạng mảnh lên trên khi dùng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 miếng bít tết porterhouse, dày 5 cm (khoảng 1,3 kg mỗi miếng)
1,5 thìa cà phê đường
Muối biển dạng mảnh, để rắc lên trên.
Thiết bị chuyên dụng: Vụn gỗ hickory, hộp hun khói (nếu bạn dùng bếp nướng gas), thìa hoặc kẹp, và nhiệt kế đo nhiệt độ thịt kỹ thuật số.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, đường, muối biển dạng vảy

Nấu món ăn theo công thức:

Khoảng 2 tiếng trước khi nấu, dùng khăn giấy thấm khô miếng bít tết và cho vào tủ lạnh, không đậy nắp.
Rắc đều đường lên khắp các mặt của miếng bít tết, cùng với 2 muỗng canh muối hạt và tiêu đen. Để thịt ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Trong khi đó, ngâm 1,5 chén vụn gỗ hickory trong nước khoảng 30 phút; sau đó vớt ra để ráo nước.

Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ rất thấp và chuẩn bị vùng nhiệt gián tiếp: đối với vỉ nướng gas, tắt một nửa số đầu đốt; đối với vỉ nướng than, gom hết than sang một bên. Khi vỉ nướng đạt đến 225°F (107°C), thêm vụn gỗ: đối với vỉ nướng gas, đổ đầy vụn gỗ vào hộp nướng và đặt vào vùng nhiệt trực tiếp; đối với vỉ nướng than, rắc vụn gỗ lên trên than.
Đặt các miếng bít tết lên phần vỉ nướng có nhiệt độ thấp hơn (nhiệt gián tiếp), với phần thịt thăn (phần lớn hơn) hướng về phía nguồn nhiệt. Đậy nắp vỉ nướng và hun khói bít tết cho đến khi nhiệt kế cắm vào giữa miếng thịt đạt 115°F (43°C), khoảng 1 giờ 15 phút đến 1 giờ 45 phút. Chuyển các miếng bít tết sang khay nướng và phủ giấy bạc để giữ ấm.
Tăng nhiệt độ vỉ nướng và chuẩn bị nướng: với vỉ nướng gas, bật tất cả các đầu đốt; với vỉ nướng than, thêm than. Khi vỉ nướng đạt đến 220-230°C (425-450°F), đặt miếng bít tết lên vỉ và nướng, thường xuyên trở mặt và di chuyển thịt nếu bắt đầu bị cháy, cho đến khi nhiệt kế cắm vào giữa miếng bít tết hiển thị 51°C (125°F), khoảng 10-15 phút.
Đặt miếng bít tết lên thớt và để nghỉ ít nhất 10 phút trước khi thái. Rắc thêm muối biển dạng mảnh lên trên.

Ghi chú

Nên đặt vụn gỗ ở khu vực tiếp xúc trực tiếp với nhiệt: đối với bếp nướng than, rắc vụn gỗ lên trên than; đối với bếp nướng gas, cho vụn gỗ vào hộp và đặt hộp lên vỉ nướng phía trên đầu đốt.