Chả khoai tây cay "Bhujia"

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột nhão

• 1 cốc bột đậu gà
• 2 muỗng canh bột gạo
• 1/4 thìa cà phê bột asafoetida
• 1/2 muỗng cà phê bột nở
• 1/2 thìa cà phê bột ớt bột
• 1/2 thìa cà phê muối hoặc tùy khẩu vị
• 1/2 cốc nước

Chả khoai tây

• 900 g khoai tây đã gọt vỏ
• 1 quả ớt serrano (bỏ cuống, bỏ hạt và thái nhỏ)
• 2 muỗng canh hạt mù tạt đen
• 1 muỗng canh hạt thì là
• 2 muỗng canh bơ tan chảy (bơ ghee)
• 2 muỗng canh lá neem khô (lá cà ri) vụn
• 1 củ hành tây thái hạt lựu
• 2 thìa cà phê tỏi băm
• 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
• 1/2 bó rau mùi (lá thái nhỏ)
• 1/2 muỗng cà phê muối biển
• 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
• 2 muỗng canh dầu thực vật để chiên
• Chutney bạc hà và rau mùi để ăn kèm (xem công thức bên dưới)
• Sốt sữa chua dùng kèm (xem công thức bên dưới)

Nước chấm

• Chutney bạc hà và rau mùi
  3 bó rau mùi (bỏ cuống, phần còn lại thái nhỏ)
• 1 bó nhỏ bạc hà tươi (chỉ băm nhỏ lá)
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 1,5 muỗng canh gừng tươi bào
• 1-2 quả ớt serrano băm nhỏ, bỏ hạt.
• 1/2 thìa cà phê muối
• Nước cốt của 1 quả chanh nhỏ
• 1/2 muỗng canh bơ đậu phộng
• Sốt sữa chua
  3 muỗng canh bơ đậu phộng
• 2 thìa cà phê hạt mù tạt
• 2 thìa cà phê hạt thì là
• 2 thìa cà phê tỏi băm
• 1 thìa cà phê gừng bào nhỏ
• 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
• 1/2 thìa cà phê bột ớt bột
• 1/8 thìa cà phê ớt bột
• 1/2 thìa cà phê muối
• 0,5 lít sữa chua tự nhiên