Sườn heo nướng BBQ

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 tiếng cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Với công thức này, tốt nhất nên sử dụng sườn heo cắt từ phần ức; chúng nhiều mỡ và gân hơn, giúp sườn trở nên cực kỳ mọng nước khi được hun khói đúng cách. Hun khói sườn trên vỉ nướng theo kiểu Mỹ, chọn một trong hai loại nước sốt ướp – Memphis hoặc Cajun – và hai loại sốt barbecue để phết lên trong khi nướng. Sốt Kansas City là loại sốt barbecue truyền thống làm từ cà chua với vị ngọt và chua. Sốt Coffee BBQ kết hợp vị cay nhẹ của ớt, vị ngọt của cà chua và một chút hương cà phê. Nếu bạn thích sườn khô hơn, bạn có thể bỏ qua bước phết sốt và dùng kèm sốt khi ăn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước sốt ướp Memphis Shake

1/4 chén ớt bột ngọt
3 muỗng canh đường nâu
2 muỗng canh lá oregano khô
2 muỗng canh tỏi xay
1 muỗng canh bột ớt ancho
2 muỗng cà phê muối hạt
1 thìa cà phê muối cần tây
2 miếng sườn heo (khoảng 1,3 kg mỗi miếng)
Ngoài ra: 3 cốc vụn gỗ, ngâm trong nước ít nhất 30 phút

Gia vị ướp khô Cajun

1/4 cốc đường nâu
2 muỗng canh lá oregano khô
2 muỗng canh rau mùi tây khô
2 muỗng canh tỏi xay
2 muỗng canh bột hành
2 muỗng canh ớt bột ngọt
1 muỗng canh cỏ xạ hương khô
1 muỗng canh tiêu đen xay
2 muỗng cà phê muối hạt
1 thìa cà phê muối cần tây
1 thìa cà phê tiêu trắng xay
3/4 thìa cà phê tiêu cayenne
3 lá nguyệt quế, đập dập

Sốt BBQ Kansas City

2 muỗng canh dầu thực vật
6 tép tỏi, đập dập
2 muỗng canh tương cà chua
1 thìa canh đầy bột ớt
1 muỗng canh bột ớt bột
1 thìa cà phê ớt bột xay nhuyễn
1/4 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
Một nhúm đinh hương xay
2 muỗng canh tương cà
2 muỗng canh nước
0,5 cốc giấm táo
1/4 cốc mật mía
1/4 cốc đường nâu
1 muỗng canh muối hạt
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh nước sốt Worcestershire
2 thìa cà phê bột mù tạt
1 thìa cà phê tiêu đen xay
1 lá nguyệt quế

Sốt cà phê nướng

3 quả ớt guajillo khô
3 quả ớt poblano khô
Nửa củ hành tây cỡ vừa, cắt dọc thành các nửa vòng tròn.
6 tép tỏi, không bóc vỏ
2 muỗng canh dầu ngô
1 muỗng canh cà chua xay nhuyễn
1 tách cà phê đen đậm đặc
1/4 muỗng canh đường turbinado
1 muỗng canh muối hạt và một ít nữa
1 thìa cà phê lá oregano khô
Một nhúm đinh hương xay
Một nhúm bột thì là
2 thìa cà phê giấm táo

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, sốt barbecue, tương cà chua, ớt guajillo, nước tương, Nước sốt Worcestershire, đường nâu, ớt bột, gia vị ớt, lá nguyệt quế, muối cần tây, rau oregano, cỏ xạ hương, hoa cẩm chướng, Gia vị Cajun, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Loại bỏ màng bên trong sườn và xoa đều với 1/2 chén gia vị khô Memphis Shake hoặc hỗn hợp gia vị Cajun tùy chọn. Đậy kín và để trong tủ lạnh từ 2 đến 24 giờ. Ngâm vụn gỗ trong nước khoảng 30 phút.

Nước sốt ướp Memphis Shake.

Trong một tô nhỏ, trộn đều bột ớt paprika, đường nâu, oregano, tỏi, bột ớt ancho, muối và muối cần tây. Bảo quản trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát trong tối đa 2 tháng. Thỉnh thoảng vệ sinh máy xay để tránh mùi bám vào, cho gạo khô vào máy xay và xay nhuyễn.
Ra3/4 cốc

Gia vị ướp khô Cajun.

Trong một tô, trộn đều đường nâu, kinh giới tây, rau mùi tây, tỏi, bột hành, ớt bột, cỏ xạ hương, tiêu đen, muối, muối cần tây, tiêu trắng, ớt cayenne và lá nguyệt quế. Xay nhuyễn hỗn hợp gia vị trong máy xay thực phẩm. Bảo quản hỗn hợp ướp khô trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát trong tối đa 2 tháng.
Ra1 muỗng canh
Chuẩn bị vỉ nướng ngoài trời để nướng gián tiếp ở nhiệt độ vừa phải. Đặt một khay hứng mỡ chứa đầy một nửa nước dưới vỉ nướng ở phía mát hơn. Mở các lỗ thông hơi phía dưới của vỉ nướng.

Đặt sườn lên vỉ nướng phía trên khay hứng nước (nếu có, hãy dùng giá đỡ sườn). Rắc 1 cốc vụn gỗ đã ngâm nước lên than (chắt bỏ nước) và đóng nắp vỉ nướng. Các lỗ thông hơi nên được đặt ngay phía trên sườn.
Thêm 1 cốc than vào lửa khoảng mỗi giờ để duy trì nhiệt độ vừa phải (120-135°C là nhiệt độ lý tưởng để hun khói). Sau 3 giờ, thịt sẽ dễ dàng tách khỏi xương và có màu nâu vàng. Phết 2 cốc sốt barbecue Kansas City hoặc sốt cà phê lên sườn và chuyển chúng đến vùng nhiệt trực tiếp. Nướng cho đến khi sườn có lớp vỏ bóng nhẹ.
Cắt sườn đã chín thành từng miếng và dùng kèm với sốt barbecue.

Sốt BBQ Kansas City

Trong một nồi cỡ vừa, đun nóng dầu ăn trên lửa vừa. Cho tỏi, tương cà chua, bột ớt, ớt bột paprika, ớt khô, tiêu Jamaica và đinh hương vào. Xào, khuấy đều, trong 3 phút cho đến khi vàng nâu. Thêm tương cà, nước, giấm, mật mía, đường nâu, muối, nước tương, sốt Worcestershire, mù tạt, tiêu đen và lá nguyệt quế. Giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Vớt lá nguyệt quế ra khỏi nước sốt sau khi hoàn thành.
RaKhoảng 1 lít.

Sốt cà phê nướng

Cắt đôi ớt chuông, bỏ cuống và hạt. Rang ớt trong chảo khô trên lửa vừa trong 3 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Cho ớt vào bát chịu nhiệt, đổ nước nóng ngập ớt và ngâm trong 30 phút cho mềm. Sau đó vớt ớt ra và thái nhỏ. Không đổ bỏ nước ngâm.

Trong khi ớt đang ngâm, dùng cùng một chảo khô, phi hành tây và tỏi trên lửa vừa trong 8 phút. Hành tây nên giòn và vỏ tỏi nên mềm. Để nguội và bóp tỏi ra khỏi vỏ vào máy xay sinh tố. Thêm hành tây và ớt vào. Xay nhuyễn rau củ, thêm nước ngâm ớt (khoảng 3/4 cốc) nếu cần.

Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa. Cho hỗn hợp ớt và hành tây vào, đảo đều và nấu khoảng 4 phút cho đến khi nước sốt sánh lại và dậy mùi thơm. Thêm cà chua xay nhuyễn, cà phê, đường, 1 muỗng canh muối, oregano, đinh hương và thì là. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, khoảng 15 phút cho đến khi nước sốt hơi sánh lại.
Sau đó cho giấm vào và thêm muối cho vừa ăn.
Ra: 1 lít