Sườn nướng BBQ Kansas

Số phiếu: 1

Thời gian: 7 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 2100, tổng chất béo 165 G., chất béo bão hòa 52 G., protein 107 G., carbohydrate 43 G., sợi 3 G., cholesterol 544 mg, natri 1889 mg, đường 33 G.

Nướng sườn heo theo kiểu truyền thống Kansas. Xoa muối và tiêu đen lên sườn rồi nướng trong vài giờ cho đến khi mềm. Gần cuối quá trình nướng, phết nước sốt barbecue tự làm lên sườn để tạo lớp vỏ bóng bẩy thơm ngon. Dùng kèm với phần nước sốt còn lại.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước xốt

4 tép tỏi lớn, đập dập
2 muỗng canh bột ớt
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
1/4 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
1,5 cốc tương cà
0,5 cốc giấm táo
1/4 chén mù tạt
1/4 cốc mật mía
1/4 cốc đường nâu nhạt
1 muỗng canh nước sốt Worcestershire
2 muỗng canh dầu thực vật

Sườn

2 lớp sườn heo từ vùng ức bò, mỗi lớp nặng 2,8-3,2 kg.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sườn heo, đường nâu, tương cà, giấm táo, mật mía, sốt barbecue, gia vị ớt, ớt cayenne xay, mù tạt, tiêu

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị nước sốt:

Trong một bát, trộn đều tỏi, bột ớt, ớt cayenne, tiêu Jamaica, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen. Trong một bát khác, trộn đều tương cà, 1 muỗng cà phê nước, giấm, mù tạt, mật mía, đường nâu và nước sốt Worcestershire. Trong một nồi cỡ vừa, đun nóng dầu thực vật trên lửa vừa. Cho hỗn hợp tỏi vào và đảo đều cho đến khi dầu chuyển sang màu đỏ gạch, khoảng 1 phút. Thêm hỗn hợp tương cà và đun nhỏ lửa; nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 30 phút.
Sườn:

Ngâm 1 cốc đầy vụn gỗ (gỗ hickory, mesquite hoặc táo) trong nước ít nhất 30 phút. Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trực tiếp và gián tiếp (khoảng 250°F). Đối với vỉ nướng than, cào than sang một bên, hoặc đối với vỉ nướng gas, chỉ bật các đầu đốt ở một bên. Che phần vỉ nướng mát hơn bằng giấy bạc. Đóng nắp lại.

Đặt sườn úp mặt thịt xuống thớt. Dùng mũi dao luồn vào giữa xương và màng, sau đó cẩn thận bóc bỏ màng. Rắc 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê tiêu đen lên sườn và xoa đều cả hai mặt. Đổ hết nước từ vụn gỗ.
Nếu dùng bếp than, rắc vụn gỗ trực tiếp lên than nóng; nếu dùng bếp ga, đặt vụn gỗ vào vỉ nướng và đặt lên trên lửa trực tiếp. Đặt sườn, phần thịt hướng lên trên, lên giấy bạc ở phía mát hơn của vỉ nướng. Đậy nắp lại, tăng nhiệt độ và nướng sườn, đậy kín, trong 3 giờ (đối với bếp than, điều chỉnh lỗ thông hơi hoặc thêm than để duy trì nhiệt độ ổn định).
Lấy sườn ra khỏi vỉ nướng và đậy nắp lại. Bọc chặt từng miếng sườn bằng giấy bạc và đặt chúng trở lại phía mát hơn của vỉ nướng, phần thịt úp xuống; đậy nắp lại và nướng thêm 2 tiếng nữa. Lấy sườn ra khỏi vỉ nướng và cẩn thận mở lớp giấy bạc ra.
Đặt sườn trở lại phần vỉ nướng mát hơn, phần thịt hướng lên trên; nướng, phết đều nước sốt lên sườn khi được một nửa thời gian, cho đến khi mềm, khoảng 1 tiếng nữa. Lấy sườn ra khỏi vỉ nướng và để nghỉ vài phút trước khi thái. Dùng kèm với phần nước sốt barbecue còn lại.