Manicotti tự làm từ bánh kếp

Số phiếu: 3

Thời gian: 2 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 555, tổng chất béo 31 G., chất béo bão hòa 15 G., protein 31 G., carbohydrate 39 G., sợi 5 G., cholesterol 260 mg, natri 1094 mg, đường 7 G.

Trái với suy nghĩ phổ biến, món manicotti truyền thống (còn được gọi là cannelloni) không phải là những ống mì rộng mua ở cửa hàng, mà là những lớp mì tươi hoặc bánh crepe được cuộn quanh nhân. Đây là những chiếc bánh mỏng đặc biệt với hàm lượng trứng cao, khi nấu chín trông giống như mì ống. Tránh sử dụng chảo chống dính, vì điều này sẽ làm cho bánh crepe bị cháy; chúng nên giữ màu trắng. Chảo bằng thép không gỉ là lý tưởng. Bánh crepe chiên hoàn hảo ngay cả khi không cần dầu. Bạn có thể làm chúng trước hoặc thậm chí chuẩn bị toàn bộ món ăn trước và nướng manicotti ngay trước khi dùng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước xốt

2 lon cà chua Ý bóc vỏ, mỗi lon 800g
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
3 tép tỏi lớn, thái mỏng.
Một nhúm ớt bột xay nhuyễn
3 nhánh húng quế lớn

Bánh kếp

8 quả trứng lớn
2 cốc bột mì cao cấp
1 cốc sữa tươi nguyên kem
3/4 cốc nước

Đổ đầy

800 g phô mai ricotta làm từ sữa nguyên kem
1 muỗng canh phô mai mozzarella tươi bào vụn có muối (220 gr.)
0,5 cốc phô mai Parmesan bào + thêm một ít để rắc lên trên
3 muỗng canh phô mai pecorino bào
3 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ
0,5 thìa cà phê nhục đậu khấu bào tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh kếp, cà chua, húng quế, Phô mai Parmesan, phô mai ricotta, phô mai mozzarella, trứng, sữa, nhục đậu khấu

Nấu món ăn theo công thức:

Nước xốt:

Cho cà chua đóng hộp vào một tô lớn. Để riêng các lọ cà chua. Nghiền nát cà chua bằng tay. Cho dầu ô liu và tỏi vào một nồi nhỏ, đun trên lửa vừa, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi tỏi trong suốt và thơm, khoảng 2 phút. Thêm ớt bột và nấu, khuấy đều, khoảng 30 giây, sau đó cho cà chua vào. Đổ nước vào mỗi lon cà chua đến nửa lon, khuấy đều để lấy hết nước cà chua còn sót lại, rồi cho vào nồi. Đun nhỏ lửa và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt đặc lại, khoảng 35 phút. Thêm các nhánh húng quế nguyên cành, nêm muối và tiêu cho vừa ăn, rồi tắt bếp. Bạn sẽ có khoảng 6 chén nước sốt.
Bánh kếp:

Cho trứng, bột mì, sữa, nước và 1 thìa cà phê muối vào máy xay sinh tố, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Để hỗn hợp nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.

Làm nóng chảo thép không gỉ 20 cm trên lửa vừa (xem Lưu ý). Dùng muỗng hoặc cốc đong, đổ 1/4 cốc bột vào giữa chảo và xoay nhẹ để bột phủ đều đáy chảo. Chiên cho đến khi bánh khô và bong ra khỏi thành chảo, khoảng 1-2 phút mỗi mặt. Bánh không nên bị cháy vàng. Thường cần thử một hoặc hai lần để có được bánh ngon đúng ý, vì vậy hãy điều chỉnh lửa nếu cần. Cho bánh ra đĩa. Tiếp tục chiên, xếp chồng các bánh lên nhau. Bạn sẽ có khoảng 16 chiếc bánh ngon. Lúc này, bạn có thể bọc kín bánh và bảo quản trên đĩa trong tủ lạnh tối đa 24 giờ.
Đổ đầy:

Trộn ricotta, mozzarella, Parmesan, pecorino, rau mùi tây, nhục đậu khấu, 1 muỗng cà phê muối và 3/4 muỗng cà phê tiêu đen.
Để chuẩn bị, làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F). Lót đáy mỗi khay nướng 22 x 32 cm (9 x 13 inch) bằng 1,5 cốc nước sốt (bạn cũng có thể đặt vài nhánh húng quế dưới đáy khay nếu muốn). Chia đều phần nhân vào các bánh crepe (khoảng 1/4 cốc cho mỗi bánh) và dàn đều thành một đường thẳng ở giữa mỗi bánh. Cuộn bánh lại (để hở hai đầu) và đặt chặt bánh vào khay nướng, mặt có đường nối úp xuống. Rưới 1 cốc nước sốt thành một đường thẳng ở giữa mỗi khay nướng (nước sốt chỉ phủ một phần bánh). Lúc này, bạn có thể đậy kín bánh manicotti và cho vào tủ lạnh qua đêm; mở nắp khay trước khi nướng.
Đậy nắp hoặc dùng giấy bạc bọc kín chảo và nướng cho đến khi nhân nóng đều và nước sốt sôi sủi bọt, khoảng 20-25 phút. Bỏ nắp, rắc phô mai Parmesan lên trên và tiếp tục nướng cho đến khi phô mai tan chảy và mép bánh crepe có màu vàng nâu, thêm 5-10 phút nữa. Hâm nóng phần nước sốt còn lại trong một cái nồi nhỏ hoặc trong lò vi sóng và dùng kèm với món manicotti.

Ghi chép của một đầu bếp

Do hàm lượng trứng trong bột khá cao, những chiếc bánh này trông giống như mì Ý. Điều quan trọng là chúng phải giữ được màu trắng sau khi chiên. Điều đáng ngạc nhiên là chúng không bị dính vào chảo thép không gỉ. Bánh chín từ từ, gần giống như hấp hơi, vì vậy không cần phải thoa dầu mỡ vào chảo; chỉ cần đảm bảo chảo đủ nóng. Bánh cũng có thể được chiên trong chảo chống dính, nhưng kết quả sẽ không được tốt. Lớp phủ trên chảo chống dính có xu hướng làm cháy trứng, khiến bánh có mùi và vị lạ, và bề mặt tối màu sẽ làm bánh bị sẫm màu ngay cả trước khi chín hẳn.