Sốt Aioli

Số phiếu: 1

Thời gian: 10 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 256, tổng chất béo 28 G., chất béo bão hòa 3 G., protein 1 G., carbohydrate 1 G., sợi 0 G., cholesterol 46 mg, natri 84 mg, đường 0 G.

Loại sốt cổ điển này kết hợp hoàn hảo với nhiều món ăn và món khai vị, từ khoai tây chiên đến cá viên chiên. Để làm theo cách truyền thống, bạn cần một cái bát, một cái phới lồng và một đôi tay khéo léo. Nhưng chúng tôi đã thử làm bằng máy xay thực phẩm. Kết quả cũng tuyệt vời không kém, và tay chúng tôi không bị mỏi sau khi đánh mạnh! Ba tép tỏi mang lại hương vị đậm đà nhưng không quá nồng, vì vậy bạn có thể tăng hoặc giảm lượng tùy thích. Chúng tôi cũng nhận thấy rằng sự kết hợp giữa một nửa dầu ăn trung tính và một nửa dầu ô liu tạo nên sự cân bằng hoàn hảo, với hương vị ô liu tinh tế, không quá nồng mùi thảo mộc và không lấn át các hương vị khác.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3 tép tỏi
1 muỗng canh nước cốt chanh
2 lòng đỏ trứng lớn
0,5 cốc dầu thực vật trung tính
0,5 cốc dầu ô liu nguyên chất
1 muỗng canh nước, và có thể thêm nước nếu cần.
Một nhúm tiêu cayenne

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sốt aioli

Nấu món ăn theo công thức:

Nghiền nát các tép tỏi bằng lưỡi dao và rắc 0,5 thìa cà phê muối. Băm nhỏ tỏi, thỉnh thoảng dùng dao đập dập tỏi trên thớt cho đến khi thành hỗn hợp nhuyễn mịn (cũng có thể dùng cối và chày để làm việc này).
Để làm sốt aioli bằng máy xay thực phẩm, cho tỏi băm vào máy xay, thêm nước cốt chanh và lòng đỏ trứng, rồi xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ cho dầu ăn trung tính vào, đảm bảo dầu được hòa quyện hoàn toàn vào sốt.

Sau khi cho hết dầu trung tính vào, bắt đầu cho dầu ô liu vào theo cách tương tự. Nếu máy xay có vẻ khó xay dầu, hãy thêm 1 muỗng canh nước vào lúc này để làm loãng hỗn hợp; nếu không, hãy thêm 1 muỗng canh nước sau khi đã cho hết dầu vào. Cho thêm ớt bột cayenne vào và khuấy đều. Sốt aioli nên đặc, bóng và mịn, có độ sệt dễ phết tương tự như mayonnaise. Nếu muốn làm loãng sốt một chút, hãy từ từ thêm 1-2 muỗng canh nước và xay tiếp cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Dùng sốt aioli lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
Cách làm sốt aioli bằng tayLàm ướt một chiếc khăn bếp, rồi cuộn lại thành hình trụ. Cuộn khăn thành hình tròn (như hình ốc sên) và đặt một cái bát vào giữa. Trong bát, trộn đều tỏi băm, nước cốt chanh và lòng đỏ trứng. Thêm dầu ăn như hướng dẫn ở trên, vừa thêm dầu bằng một tay vừa khuấy liên tục bằng tay kia. Lúc đầu, thêm dầu rất chậm. Khi hỗn hợp đã tạo thành một hỗn hợp nhũ tương đặc, bạn có thể thêm dầu nhanh hơn một chút. Nếu nước sốt quá đặc, thêm nước và tiếp tục khuấy. Thêm ớt bột cayenne.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Máy chế biến thực phẩm / Các món ăn mùa hè / Nước sốt / Nước chấm / Nước sốt nhũ tương / Food Network - công thức nấu ăn

Bộ sưu tập công thức nấu ăn