Gà rán mềm trong sữa chua kefir

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1992, tổng chất béo 151 G., chất béo bão hòa 31 G., protein 66 G., carbohydrate 92 G., sợi 4 G., cholesterol 210 mg, natri 1889 mg, đường 13 G.

Trước khi chiên, Molly Yeh ướp gà trong sữa bơ với muối, tiêu đen, đường, ớt cayenne, tỏi và cỏ xạ hương. "Nước ướp này có tác dụng gì? Về cơ bản, nó hút độ ẩm ra khỏi gà, và sau đó, khi gà ngấm nước trở lại, nó sẽ được tẩm ướp hương vị thơm ngon, giúp những miếng gà sau khi chiên trở nên hoàn hảo và mọng nước", Molly giải thích.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước ướp

3 cốc sữa chua hoặc kefir
3 muỗng canh muối hạt
1 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
1 muỗng canh đường
0,5 thìa cà phê bột ớt cayenne
3 tép tỏi, đập dập và bóc vỏ.
3 nhánh cỏ xạ hương tươi
1 con gà nặng 1,5 kg, chặt thành 10 miếng (2 cánh, 2 chân, 2 đùi, mỗi phần ức có xương được cắt đôi theo chiều ngang)

Chiên

Dầu lạc dùng để chiên
2,5 cốc bột mì
0,5 cốc tinh bột ngô
1 muỗng canh ớt bột ngọt
2 thìa cà phê bột nở
2 thìa cà phê bột tỏi
2 muỗng cà phê muối hạt
1 thìa cà phê mù tạt khô
0,5 thìa cà phê bột ớt cayenne
1/4 cốc sữa chua hoặc kefir
Za'atar, dùng để rắc
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, cỏ xạ hương, ớt cayenne xay, sữa chua, kefir, ớt bột, bột tỏi, bột mù tạt

Nấu món ăn theo công thức:

Nước ướp:

Cho kefir, muối, tiêu, đường, ớt cayenne, tỏi và cỏ xạ hương vào túi nhựa có khóa kéo dung tích 4 lít. Thêm các miếng thịt gà vào. Ép hết không khí thừa ra khỏi túi, sau đó đóng kín túi và để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
Khi bạn đã sẵn sàng nướng gà, hãy lấy gà ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng, khoảng 30 phút.

Đổ 5-7 cm dầu lạc vào nồi hầm hoặc chảo gang lớn và đun nóng đến 175°C (350°F). Đặt giá nướng lên hai khay nướng có thành, và đặt một khay cạnh bếp.
Chiên:

Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, tinh bột ngô, ớt bột paprika, bột nở, bột tỏi, muối, mù tạt và ớt cayenne. Từ từ cho sữa chua kefir vào làm 3 hoặc 4 lần, khuấy đều bột mì sau mỗi lần cho đến khi tạo thành những cục nhỏ.
Lấy từng miếng gà ra khỏi nước ngâm, lăn kỹ trong hỗn hợp bột gia vị. Đặt gà lên vỉ nướng, phần da hướng lên trên.
Khi dầu nóng, lăn nhẹ đùi và cánh gà qua hỗn hợp bột một lần nữa. Chiên trong 2 phút, sau đó cho cánh gà vào. Tiếp tục chiên gà, đun nóng dầu đến khoảng 170°C, thêm 4 phút nữa.
Lật mặt và tiếp tục chiên cho đến khi cả hai mặt giòn và có màu vàng nâu đậm, nhiệt độ bên trong đùi đạt 165°F (74°C), thêm 4 đến 6 phút nữa (tổng thời gian nấu gà sẽ mất từ 10 đến 12 phút kể từ khi cho đùi và cánh gà vào dầu).
Chuyển thịt gà sang giá đỡ thứ hai để ráo bớt mỡ thừa. Làm nóng dầu trở lại đến 175°C. Phủ nhẹ một lớp dầu lên các miếng ức gà và chiên tương tự như phần đùi, lật một lần, tổng cộng 10-12 phút. Đặt chúng lên giá đỡ cùng với các miếng gà còn lại. Chuyển gà ra đĩa phục vụ và rắc gia vị za'atar lên trên.