Bánh mì kẹp thịt bò nướng BBQ và salad bắp cải trộn thì là

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

"Công thức thịt ức bò nướng này lấy cảm hứng từ món ăn của mẹ tôi, thịt ức bò hầm rượu vang đỏ kiểu Do Thái. Nước sốt kết hợp hương vị của loại sốt nướng yêu thích của tôi (ngọt!) với thịt bò hầm của mẹ tôi, độ chua của thịt cân bằng vị ngọt tạo nên một chiếc bánh mì kẹp hoàn hảo. Hạt thì là trong món salad bắp cải trộn là một sự gợi nhớ đến bánh mì lúa mạch đen tẩm thì là phổ biến trong ẩm thực Do Thái, và tôi chỉ đơn giản là yêu thích hương vị đậm đà của nó," Molly Yeh chia sẻ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sốt BBQ

1 cốc tương cà
1 cốc rượu vang đỏ
0,5 cốc tương cà chua
2 muỗng canh đường nâu
1 muỗng canh nước sốt Worcestershire
2 thìa cà phê mù tạt khô
1 thìa cà phê bột tỏi
1 thìa cà phê bột hành
0,5 thìa cà phê tiêu cayenne

Thịt ức bò

1,8 kg thịt ức bò
1 thìa cà phê muối hạt
Bánh quy xoắn tự làm

Salad bắp cải trộn thì là

Nửa bắp cải trắng, thái sợi nhỏ (khoảng 4 chén)
1/4 bắp cải đỏ, thái sợi nhỏ (khoảng 2 chén)
1/4 cốc sốt mayonnaise
1 muỗng canh đường
1,5 thìa cà phê giấm táo
0,5 thìa cà phê mù tạt Dijon
0,5 thìa cà phê hạt thì là
Tiêu đen xay tươi
4 củ cà rốt, cắt sợi (khoảng 1,5 chén)
1/2 củ hành tây ngọt, thái mỏng (khoảng 1 chén)

Bánh mì xoắn

3,5 cốc (448 g) bột mì cao cấp + thêm bột để nhào bột.
1/4 cốc (50 g) đường
2 và 1/4 thìa cà phê men nở ăn liền
1 thìa cà phê muối hạt
3/4 cốc (178 g) nước ấm (khoảng 40°C)
1/3 cốc (66 g) dầu thực vật không mùi, cộng thêm một ít để phết khuôn.
3 quả trứng lớn
1 muỗng canh (230 g) bột nở
Muối hạt để rắc lên bánh mì

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, bắp cải trắng, sốt barbecue, mù tạt Dijon, cây caraway, bột men

Nấu món ăn theo công thức:

Sốt BBQ:

Trong nồi nấu chậm hoặc nồi đa năng, cho tương cà, rượu vang, sốt cà chua cô đặc, đường nâu, sốt Worcestershire, mù tạt, bột tỏi, bột hành và ớt cayenne vào.
Thịt ức bò:

Ướp thịt ức bò với muối và tiêu rồi cho vào nồi cùng với nước sốt barbecue. Nấu ở lửa lớn trong 4-5 tiếng hoặc ở lửa nhỏ trong 8-10 tiếng, cho đến khi thịt mềm.

Trong khi đó, hãy chuẩn bị món salad bắp cải trộn với thì là.:

Cho tất cả bắp cải vào một tô lớn và thêm 1 thìa cà phê muối. Xoa bóp bắp cải để làm mềm.
Trong một tô cỡ vừa, trộn đều mayonnaise, đường, giấm, mù tạt, thìa là, 1/4 muỗng cà phê muối và một nhúm tiêu đen. Rưới nước sốt lên bắp cải, thêm cà rốt và hành tây, rồi trộn đều. Cho salad vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Khi thịt ức bò đã mềm, lấy ra khỏi chảo và để nghỉ trong 10 phút. Cắt mỏng theo thớ thịt.
Trong khi thịt đang nguội, hãy đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại. Nếu bạn dùng nồi nấu chậm, hãy để lửa nhỏ liu riu khoảng 10 phút để nước sốt đặc lại. Nếu bạn dùng nồi nấu chậm, hãy đổ nước sốt sang một cái nồi nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi sánh lại, khoảng 10 phút.
Cắt bánh mì làm đôi, nướng lên, rồi phết một ít sốt barbecue lên. Cho thịt bò thái lát và salad bắp cải trộn lên trên.
Bánh mì xoắn

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, đường, men nở và muối. Trong cốc đong chất lỏng, cho nước ấm, dầu ăn và 2 quả trứng vào. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và đổ vào hỗn hợp bột. Nhào bột. Có thể nhào bằng máy trộn bột hoặc bằng tay trên mặt phẳng đã rắc bột, thêm bột nếu cần, cho đến khi bột mịn và hơi dính, khoảng 7-10 phút. Phết dầu ăn vào bên trong một tô lớn, sạch và cho bột vào tô. Đậy bằng khăn và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 2-3 giờ.
Trong khi bột nở, hãy nướng bột nở. Làm nóng lò nướng đến 120°C. Rắc bột nở lên khay nướng có thành và nướng trong 1 giờ. Để nguội và để sang một bên (bột nở đã được làm nóng có thể gây kích ứng da, vì vậy tránh chạm vào nó sau khi lấy ra khỏi lò).
Lót giấy nướng lên khay nướng.
Chia bột thành 8 phần bằng nhau và đậy kín. Lấy từng phần bột một, vo tròn chặt (gập mép bột xuống và véo chặt) rồi đặt lên khay nướng. Lặp lại với các phần bột còn lại, đặt chúng cách nhau 4 cm trên khay nướng. Đậy kín và để bột nghỉ thêm 20 phút.
Tăng nhiệt độ lò nướng lên 375°F (190°C). Cho bột nở vào một bát lớn hoặc khay nướng và thêm 2 cốc (472 g) nước. Khuấy đều cho đến khi bột nở tan hết (có thể không tan hoàn toàn).
Đánh tan quả trứng còn lại với một ít nước và để riêng. Dùng găng tay hoặc kẹp gắp, nhúng bánh mì vào dung dịch bột nở khoảng 2 phút, phủ đều cả hai mặt. Thấm khô bằng khăn giấy và đặt lại lên khay nướng. Phết trứng đã đánh tan lên trên và rắc muối hạt. Khía 2 đường ngang nông trên mặt bánh và nướng cho đến khi vàng nâu. Bắt đầu kiểm tra độ chín sau 16 phút.