Kebab Sikh

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 528, tổng chất béo 38 G., chất béo bão hòa 14 G., protein 25 G., carbohydrate 25 G., sợi 4 G., cholesterol 88 mg, natri 756 mg, đường 12 G.

Seekh kebab (hay shish kebab) là một món kebab ngon tuyệt được cho là do người Thổ Nhĩ Kỳ mang đến tiểu lục địa Ấn Độ từ rất lâu trước khi nó trở nên phổ biến vào thời kỳ Mughal (thế kỷ 16-18). Theo truyền thống, seekh kebab được làm từ thịt cừu băm nhỏ xiên que và nướng trong lò tandoor. Món này cũng ngon không kém khi dùng thịt bò, thậm chí cả thịt nướng, nếu bạn tuân theo các hướng dẫn sau: thịt không nên quá nạc, hành tây và rau thơm cần được vắt ráo nước, và hỗn hợp thịt cần được ướp ít nhất hai tiếng. Seekh kebab ngon nhất khi ăn kèm với tương sữa chua có rau mùi và hành tây đỏ ngâm chua.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Xiên thịt nướng

1 củ hành nhỏ, thái nhỏ (khoảng 3/4 chén)
2-4 quả ớt xanh Thái Lan hoặc 1-2 quả ớt serrano (tùy thuộc vào độ cay), bỏ cuống.
0,5 chén rau mùi tươi + thêm một ít để trang trí khi dùng.
4 tép tỏi băm nhỏ (khoảng 1 muỗng canh)
2,5 cm củ gừng, bào nhỏ (2 thìa cà phê)
450 g thịt cổ cừu hoặc bò băm nhỏ (20% mỡ)
2,5 muỗng canh garam masala
2 thìa cà phê bột ớt đỏ Kashmiri*
0,5 thìa cà phê tiêu cubeb hoặc tiêu Jamaica*
2 muỗng canh bột hạt điều
Vụn bánh mì hoặc bột đậu gà rang, tùy theo nhu cầu.
Dầu thực vật không mùi vị để bôi trơn vỉ nướng.
Ngò tươi, dùng kèm khi ăn.
Chutney sữa chua với rau mùi, công thức bên dưới
Các lát chanh, dùng kèm.
Hành tây ngọc đỏ ngâm chua, công thức bên dưới
Thiết bị đặc biệt: vỉ nướng, 4-6 xiên kim loại (tốt nhất là loại thẳng), vải gạc

Chutney sữa chua với rau mùi

2 chén rau mùi tươi (lá và thân non)
0,5 cốc sữa chua Hy Lạp nguyên chất béo
2-3 quả ớt xanh Thái Lan hoặc 1 quả ớt serrano, băm nhỏ.
1 tép tỏi, đập dập
Vỏ và nước cốt của 1 quả chanh (khoảng 2 muỗng canh nước cốt)

Hành tây đỏ ngâm chua

0,5 cốc giấm táo hoặc giấm gạo
2 muỗng canh đường
200 g hành tây ngọc trai đỏ, đã bóc vỏ.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cừu băm nhỏ, thịt bò xay, tiêu, tương ớt, củ hành tây, rau mùi, nước cốt chanh, giấm táo, hạt điều, garam masala

Nấu món ăn theo công thức:

Cho hành tây, ớt và rau mùi vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn, dùng thìa vét sạch thành tô khi cần thiết. Cho hỗn hợp vào một miếng vải mỏng đã gấp lại, thêm tỏi và gừng. Gom hai đầu vải lại và vắt hết nước. Bước này rất quan trọng để làm món kebab ngon và giúp dễ dàng xiên hỗn hợp thịt vào xiên que hơn.
Trong một tô lớn, trộn đều thịt xay, garam masala, ớt bột, tiêu cubeb (nếu dùng), bột hạt điều (nếu dùng) và hỗn hợp hành tây đã vắt. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn, đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng và tối đa 8 tiếng.

Bơ hạt điều giúp thịt không bị khô khi nướng, nhưng có thể bỏ qua bước này.

Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình cao.
Trong khi đó, cho 2 muỗng cà phê muối vào hỗn hợp thịt và khuấy đều. Thêm muối ngay trước khi xiên thịt vào que.
Công đoạn khó nhất của món này chỉ là xâu thịt băm vào xiên. Dùng tay ướt, vo thịt thành khoảng mười sáu viên tròn đường kính 5cm. Nếu hỗn hợp quá ướt và không kết dính, hãy thêm một ít vụn bánh mì hoặc bột đậu gà. Trên một mặt phẳng lớn, cán viên thịt thành hình trụ dày khoảng 2,5cm và dài 8-10cm. Xâu các hình trụ thịt vào xiên kim loại. Tùy thuộc vào kích thước xiên, bạn có thể xiên được 3-4 hình trụ vào một xiên. Đừng lo lắng nếu các xiên thịt không có hình dạng hoàn hảo.
Khi vỉ nướng nóng, thoa một lớp dầu mỏng lên vỉ. Đặt xiên thịt lên vỉ, đậy nắp và nướng cho đến khi xuất hiện các vạch nướng, khoảng 3-4 phút. Lật mặt, đậy nắp lại và nướng tiếp cho đến khi thịt chín hẳn, thêm 3-4 phút nữa. Toàn bộ quá trình không nên kéo dài quá 6-8 phút. Nếu lửa bùng lên, hãy di chuyển xiên thịt sang vị trí khác trên vỉ nướng và tiếp tục nướng.
Gỡ xiên thịt ra khỏi que và đặt lên đĩa. Rắc lá rau mùi lên trên và rưới tương sữa chua rau mùi. Dùng kèm với chanh cắt miếng, phần tương còn lại và hành tây đỏ ngâm chua (nếu dùng).

Ghi chú *

Ớt Kashmiri có hương vị dễ chịu, hơi cay và màu đỏ tươi. Nếu không có loại ớt này, bạn có thể dùng hỗn hợp gồm ớt cayenne và ớt bột paprika với tỷ lệ bằng nhau.

Tiêu Cubeb trông giống như tiêu Jamaica và có vị như sự kết hợp giữa tiêu Jamaica và tiêu đen. Nó tạo nên hương vị đặc trưng cho món kebab, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên tìm mua loại tiêu này chứ không nên thay thế bằng loại khác.
Chutney sữa chua với rau mùi:
Lượng thành phẩm: 1 muỗng canh.

Cho rau mùi, sữa chua, ớt bột, tỏi, vỏ chanh bào, nước cốt chanh và 0,5 muỗng cà phê muối vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Nước sốt nên có độ sệt như nước chấm salad kem. Nếu quá đặc, thêm 1-2 muỗng canh nước. Nếm thử và thêm muối hoặc nước cốt chanh nếu cần.
Hành tây đỏ ngâm chua:
Lượng thành phẩm: 1,5 cốc

Cho giấm, đường, 2 muỗng cà phê muối và 0,5 cốc nước vào một cái nồi nhỏ. Đun trên lửa vừa cho đến khi đường và muối tan hết, khoảng 2 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp, cho hành tây vào và để nguội đến nhiệt độ phòng. Cho vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín, tối đa 4 ngày. Hành ngâm có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tháng..