Bánh kem Hawaii

Số phiếu: 1

Thời gian: 10 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8 - 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 22 phần ăn
Lượng calo 311, tổng chất béo 17 G., chất béo bão hòa 8 G., protein 5 G., carbohydrate 37 G., sợi 1 G., cholesterol 38 mg, natri 85 mg, đường 32 G.

Hãy chuẩn bị tinh thần đón nhận những lời trầm trồ thích thú từ khách mời khi bạn phục vụ chiếc bánh dứa tuyệt đẹp này. Mọi người sẽ bị cuốn hút không chỉ bởi vẻ ngoài mà còn bởi phần nhân độc đáo gồm hai loại kem: kem gelato hạt dẻ cười và kem dứa nướng tự làm. Bạn không cần máy làm kem chuyên dụng cho loại kem tự làm này. Cách làm cực kỳ dễ dàng, và lượng kem làm ra nhiều hơn công thức, vì vậy bạn có thể thưởng thức phần còn lại vào ngày hôm sau.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Quả dứa

1 muỗng canh bơ không muối
1 lon (600 g) dứa cắt miếng đóng hộp
1 lon (400 g) sữa đặc có đường
1/8 thìa cà phê muối hạt
2 cốc quả việt quất nhiều chất béo
2 thìa cà phê bột vani hoặc chiết xuất vani
2 cốc kem gelato vị hạt dẻ cười, làm mềm.
Cắt một nửa chiếc bánh bông lan 9x5 pound thành những lát dày 1 inch.

Bánh meringue mật ong

3/4 cốc mật ong
3/4 cốc đường
Lòng trắng của 4 quả trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng.
0,5 thìa cà phê bột kem tartar
1/4 muỗng cà phê muối hạt

Lá

1 cốc kẹo tan chảy màu xanh lá cây
2 muỗng canh dầu dừa

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Công thức:

Thiết bị chuyên dụng:

Hộp nhựa hình xô dung tích một lít; nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo; túi bắt kem lớn có đầu bắt kem hình sao lớn kín; khuôn cắt bánh quy tròn đường kính 2,5 inch và 6 cm; túi bắt kem nhỏ có đầu bắt kem tròn nhỏ; đèn khò

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh cupcake, Quả dứa, sữa đặc, kem, kem, trứng, kem tartar, bánh trứng đường, bột vani, dầu dừa, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một chảo chống dính lớn trên lửa vừa, đun chảy bơ rồi cho dứa và nước ép dứa vào. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi toàn bộ chất lỏng bay hơi hết và dứa chuyển sang màu caramel, khoảng 10-12 phút.
Cho hỗn hợp vào một tô cỡ vừa, thêm sữa đặc và muối, đậy nắp và cho vào ngăn đá trong 30 phút.

Dùng máy đánh trứng ở tốc độ cao, đánh kem tươi với chiết xuất vani cho đến khi bông cứng, khoảng 3-4 phút. Cho hỗn hợp dứa đã ướp lạnh vào, sau đó trộn đều với kem tươi đã đánh bông.
Dùng một hộp nhựa dung tích một lít, cắt một hình tròn đường kính 11 cm từ bánh bông lan; đây sẽ là phần đế của bánh. Nếu bánh bông lan nhỏ, bạn có thể dùng nhiều miếng để tạo thành đế.
Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và để sang một bên cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Lót một hộp đựng dung tích 1 lít bằng màng bọc thực phẩm, chừa khoảng 10 cm mép màng bọc thừa ra ngoài các cạnh. Cho 2 cốc kem dứa vào, làm phẳng bề mặt, đậy nắp và đông lạnh khoảng 3 tiếng cho đến khi đông cứng.
Hãy đông lạnh phần kem dứa còn lại để dùng cho lần khác.
Phết kem gelato vị hạt dẻ cười lên trên kem dứa, ấn nhẹ để lấp đầy những chỗ trống. Bóc lớp giấy gói bánh bông lan và ấn nhẹ lên bề mặt kem để bánh dính chặt. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ đông trong 2-3 giờ.
Cho mật ong, đường và 1/3 cốc nước vào một cái nồi cỡ vừa và đun nóng, không khuấy, đến 115°C (230°F) theo nhiệt kế đo kẹo.
Bánh meringue mật ong.

Trong khi đó, dùng máy đánh trứng có gắn que đánh trứng, đánh bông lòng trắng trứng với kem tartar và muối ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành chóp mềm, khoảng 3-4 phút. Không dừng máy đánh trứng, cẩn thận đổ siro nóng vào lòng trắng trứng thành dòng mỏng và đều. Lòng trắng trứng sẽ xẹp xuống một chút lúc đầu, nhưng khi siro được trộn đều, chúng sẽ đặc lại và bắt đầu bông lên. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đặc và bóng, khoảng 4-5 phút. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem lớn có gắn đầu bắt kem hình sao; để riêng cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Cắt hai miếng bánh bông lan hình tròn, đường kính 6 cm và 1,5 cm. Dùng túi bắt kem bơm 1 muỗng canh meringue vào giữa đế bánh, sau đó úp ngược bánh kem đông lạnh lên giữa đế, ấn phần đế bánh bông lan xuống lớp meringue để dính chặt. Bơm 1 muỗng cà phê meringue vào giữa lớp kem trên cùng và ấn xuống lớp bánh bông lan đường kính 6 cm. Bơm thêm một muỗng cà phê meringue vào giữa lớp bánh này và ấn xuống lớp bánh nhỏ hơn. Làm nhanh tay, bơm một dải meringue rộng xung quanh lớp kem, cách lớp bánh dưới cùng 5 cm. Bơm thêm một dải nữa ngay phía trên, sao cho hai dải chạm vào nhau.
Lặp lại quy trình, dùng túi bắt kem tạo thêm hai vệt kem nữa để tạo thành một "vành đai" kem trứng rộng ở giữa quả dứa. Dùng một chiếc spatula nhỏ, làm mịn bề mặt kem trứng và tạo hình thành quả dứa, làm cho phần giữa rộng hơn và thu hẹp dần về hai đầu; thêm kem trứng nếu cần.
Phết đều lớp kem trứng lên hai lớp bánh trên cùng, tạo hình và làm mịn để phủ kín hoàn toàn và tạo thành phần chóp hình nón của quả dứa. Cho bánh vào ngăn đá trong 2 giờ. Giữ phần kem trứng còn lại trong túi bắt kem ở nhiệt độ phòng.
Lá.

Trong một tô chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi liu riu, cho kẹo vào cùng 1 muỗng canh dầu dừa và khuấy đều thỉnh thoảng để tan chảy. Tắt bếp. Đặt khay nướng đã chuẩn bị sẵn với hình chiếc lá dứa trước mặt bạn. Cho 2 muỗng canh hỗn hợp vào túi bắt kem nhỏ có đầu tròn nhỏ. Bắt kem quanh viền ngoài của lá dứa và cho vào tủ đông cho đến khi đông cứng, khoảng 5 phút.
Trong khi đó, khuấy đều phần dầu dừa còn lại vào hỗn hợp đã tan chảy trong bát. Đổ từng thìa hỗn hợp màu xanh lỏng lên lá dứa, theo hình vẽ. Cho vào tủ đông cho đến khi lá dứa đông lại, khoảng 15 phút.
Trang trí.

Dùng túi bắt kem tạo hình ngôi sao bằng lòng trắng trứng đánh bông để phủ kín bề mặt quả dứa. Cho vào ngăn đá trong 30 phút. Dùng đèn khò để làm giòn lòng trắng trứng, sau đó cho vào ngăn đá thêm ít nhất 10 phút nữa. Bảo quản bánh trong ngăn đá cho đến khi dùng.
Ngay trước khi dọn ra, dùng dao đầu bếp rạch một đường dài 5cm ở phần trên của quả dứa. Cho những chiếc lá kẹo vào vết rạch và dọn ra.