Bánh khoai lang và cà rốt chiên giòn ăn kèm sốt táo.

Số phiếu: 2

Cách làm bánh khoai lang và cà rốt chiên giòn với sốt táo

Thời gian: 2 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 22-25 chiếc bánh kếp

Mặc dù bánh khoai tây này có vị khác với bánh latkes truyền thống, nhưng cách chế biến lại giống nhau và cho ra thành phẩm giòn tan và xốp không kém. Khoai lang và cà rốt được bào cùng với khoai tây, tạo nên hương vị ngọt ngào tuyệt vời cho bánh, kết hợp hoàn hảo với sốt táo-nam việt quất cay nồng cùng hành tây caramel hóa. Bạn chỉ cần một củ khoai tây thường, giúp bánh không bị vỡ mà vẫn giữ được hình dạng mà không làm át đi hương vị của các loại rau củ khác. Dùng bánh latkes khi còn ấm với sốt táo (và chỉ sốt táo thôi!) cùng một lượng kem chua vừa đủ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh khoai tây chiên

2 củ khoai lang lớn
1 củ khoai tây lớn
3 củ cà rốt lớn
1 củ hành tây lớn
2 cốc bột mì cao cấp
1 thìa cà phê bột nở
2 quả trứng lớn, đánh tan
Dầu thực vật, dùng để chiên
1 cốc kem chua

Mứt táo-nam việt quất gia vị

3 muỗng canh bơ không muối
1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
2 muỗng canh giấm táo
1 thìa cà phê lá húng tây tươi thái nhỏ (3-4 nhánh)
3 muỗng canh đường nâu nhạt
4 quả táo Granny Smith, gọt vỏ và thái nhỏ.
0,5 thìa cà phê bột quế
0,5 thìa cà phê gừng xay
1/4 thìa cà phê gia vị tổng hợp
1/4 chén nam việt quất khô, thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai lang, cà rốt, táo, khoai tây, hành tây, rau củ ngâm chua, trứng, kem chua, giấm táo, nam việt quất khô, gừng xay, tiêu, cỏ xạ hương, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Mứt táo-nam việt quất gia vị:

Trong một cái nồi cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa vừa lớn. Cho hành tây vào, đảo đều cho bơ phủ đều, rồi rắc 2 muỗng cà phê muối hạt. Giảm lửa xuống mức trung bình, đậy nắp và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây trong suốt và bắt đầu chuyển sang màu nâu nhẹ ở các cạnh, khoảng 20 phút. Thêm giấm táo, cỏ xạ hương và 1 muỗng canh đường nâu, tiếp tục nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hành tây có màu vàng nâu và rất mềm, khoảng 20 phút nữa.
Cho táo, quế, gừng, tiêu Jamaica và 2 muỗng canh đường nâu còn lại vào nồi, nấu và khuấy đều thường xuyên, giảm lửa nếu cần, cho đến khi táo mềm, khoảng 15 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho nam việt quất vào, khuấy đều. Giữ cho hỗn hợp ấm trong khi bạn chuẩn bị bánh khoai tây chiên (latkes).

Bánh khoai tây chiên:

Gọt vỏ khoai lang và khoai tây, sau đó cho vào máy xay thực phẩm và bào nhỏ bằng lưỡi bào thô. Khi máy xay đã đầy, cho khoai tây đã bào vào một bát lớn. Lặp lại tương tự với cà rốt và hành tây. Trộn đều các loại rau củ bằng tay, bóp vụn và phân bố đều. Cho bột mì, bột nở và trứng vào, khuấy đều và nêm muối cho vừa ăn.
Lót giấy thấm dầu lên khay nướng. Đổ 2,5 cm dầu thực vật vào chảo lớn. Đun trên lửa vừa đến lớn cho đến khi dầu rất nóng, nhưng không bốc khói. Để kiểm tra xem dầu đã đủ nóng chưa, nhỏ một ít hỗn hợp rau củ vào; nếu thấy tiếng xèo xèo, dầu đã sẵn sàng.
Múc 1/4 chén hỗn hợp rau củ vào chảo và cẩn thận xếp chúng vào chảo, dùng spatula ấn nhẹ cho phẳng từng phần. Chiên cho đến khi vàng nâu và chín đều, khoảng 3 phút mỗi mặt. Nhớ làm nóng lại dầu giữa các mẻ hoặc giảm lửa nếu bánh khoai tây chiên bị cháy quá nhanh ở mặt đầu tiên. Chuyển bánh sang khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
Dùng bánh khoai tây chiên (latkes) ngay lập tức hoặc giữ trong lò đã được làm nóng trước ở 95°C (205°F) cho đến khi sẵn sàng dùng. Dùng kèm với tương táo-nam việt quất cay và kem chua.

Tác giả của công thức - Stephanie Alleyne là người phụ trách các lớp học chuyên sâu và các bữa tối theo chủ đề dành cho nhân viên nhà hàng, quầy bar phục vụ tiệc và những người phát triển thực đơn.

Thể loại: