Cổ dê hun khói

Số phiếu: 3

Thời gian: 9 giờ tối
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8 - 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 489, tổng chất béo 16 G., chất béo bão hòa 8 G., protein 36 G., carbohydrate 47 G., sợi 5 G., cholesterol 107 mg, natri 2173 mg, đường 9 G.

Cổ dê xông khói kiểu Á là một trong những món ăn từ thịt dê ngon nhất. Đầu tiên, cổ dê được ướp trong nước tương với nhiều loại gia vị thơm, sau đó xông khói trong vài giờ bằng vụn gỗ sồi. Bước thứ hai là đổ chính nước ướp đó lên cổ dê đã xông khói và hầm trong lò nướng cho đến khi mềm. Nhưng đó chưa phải là tất cả. Bước cuối cùng: chiên cổ dê trong bơ cho đến khi giòn. Quá trình chuẩn bị có thể mất đến hai ngày, nhưng phần thưởng cho sự chờ đợi kiên nhẫn của bạn sẽ là món thịt vô cùng mềm, mọng nước với hương vị đậm đà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt dê

2/3 chén bột cà ri vàng
1 cốc nước tương Thái
1/4 chén nước mắm châu Á
2 thìa cà phê bột ớt đen
2 thìa cà phê bột hành
2 thìa cà phê bột tỏi
3 thìa cà phê đường nâu
3 thìa cà phê tiêu đen xay
3 thìa cà phê đường cát
2 thìa cà phê bột ớt cayenne
1 thìa cà phê hạt cần tây xay
4 lá chanh kaffir
4 đoạn cổ dê nguyên vẹn (mỗi đoạn khoảng 1 kg)
110 g bơ không muối, thái hạt lựu
1 chén rau mùi tươi + thêm một ít để trang trí khi dùng.
0,5 cốc anh đào khô
0,5 cốc rượu vang trắng
Thiết bị đặc biệt: lò hun khói và dăm gỗ sồi hoặc gỗ óc chó

Bột cà ri

2 muỗng canh bột nghệ
2 muỗng canh bột thì là
2 muỗng canh rau mùi xay
2 muỗng canh hạt cỏ cà ri xay
2 thìa cà phê gừng xay
2 thìa cà phê bột mù tạt
2 thìa cà phê lá cà ri (một loại cây bản địa của tiểu lục địa Ấn Độ, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Thái Lan và Malaysia)
1,5 thìa cà phê bột bạch đậu khấu
1 thìa cà phê tiêu đen
1 thìa cà phê bột quế
1 thìa cà phê bột ớt

Cơm

2 chén gạo trắng hạt dài thơm ngát
2 cốc nước dùng gà
1,5 muỗng canh sữa dừa
1 muỗng canh bơ sữa bò

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt dê, bột hành tây, ớt cayenne xay, hạt cần tây, quả anh đào khô, rượu vang trắng, nước mắm, cà ri

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một cái nồi hoặc chảo đủ lớn để chứa cổ dê, cho bột cà ri, nước tương, nước mắm, bột ớt, bột hành, bột tỏi, đường nâu, tiêu đen, đường trắng, ớt cayenne, hạt cần tây và lá chanh thái vào. Thêm cổ dê và đổ nước lạnh ngập khoảng 5cm. Ướp trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng và tối đa 16 tiếng.
Làm nóng lò hun khói đến 110°C (230°F). Lấy cổ dê ra khỏi nước ướp, cho vào lò hun khói và hun cho đến khi vàng nâu, khoảng 6-7 tiếng. Không đổ bỏ nước ướp.

Làm nóng lò nướng đến 120°C (250°F). Cho cổ dê vào hỗn hợp ướp, đậy kín bằng giấy bạc và nướng trong lò cho đến khi mềm, khoảng 4-5 tiếng.
Cơm dừa:

Vo gạo dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước trong. Cho gạo, nước dùng gà và nước cốt dừa vào nồi, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 8 phút. Dùng nĩa xới tơi cơm và tiếp tục đun nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi cơm ngấm hết nước. Cho cơm ra bát lớn và nhẹ nhàng trộn đều với bơ ghee, cẩn thận không làm nát cơm. Giữ ấm.
Cổ dê:

Đun chảy bơ trong chảo gang trên lửa vừa lớn. Vớt cổ dê ra khỏi nước ướp, cho vào chảo và rưới bơ lên. Khi bơ bắt đầu chuyển màu sẫm, cho anh đào khô và rượu vang vào, đun nhỏ lửa. Thêm 2,5 chén nước ướp và nấu cho đến khi nước sốt sánh lại, đủ để bám vào mặt sau của thìa.
Cho cơm ra đĩa. Xếp cổ dê và anh đào lên trên. Nhẹ nhàng rưới một ít nước sốt lên thịt và trang trí với rau mùi.

Bột cà ri:

Hãy dùng máy xay cà phê thật sạch hoặc cối và chày. Xay nhuyễn các loại gia vị, đong lượng cần dùng và trộn đều. Bảo quản trong lọ thủy tinh tối đa 6 tháng.