Bánh mì kẹp bít tết chiên giòn

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1751, tổng chất béo 127 G., chất béo bão hòa 38 G., protein 56 G., carbohydrate 97 G., sợi 3 G., cholesterol 268 mg, natri 1936 mg, đường 26 G.

Ree Drummond làm những chiếc bánh mì kẹp nhỏ xinh này với thịt bò bít tết chiên giòn tẩm bột hai lớp. Thay vì bánh mì truyền thống, cô ấy nướng bánh quy giòn nhanh chóng, và thay vì nước sốt mua sẵn, cô ấy sử dụng nước sốt bơ sữa béo ngậy tự làm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bít tết tẩm bột

1,3 kg sườn bò
2 cốc sữa chua hoặc kefir
2 cốc bột mì
1 muỗng canh tiêu đen xay tươi
2 muỗng cà phê muối và gia vị
3/4 thìa cà phê bột ớt bột
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
1,5 cốc sữa
2 quả trứng lớn
3 muỗng canh dầu thực vật
4 muỗng canh (55 g) bơ mặn

Bánh quy

250 g (1 cốc + 2 muỗng canh) bơ không muối, ướp lạnh
4,5 cốc bột mì tự nở, cộng thêm một ít để rắc.
2 muỗng canh đường
1,5 muỗng canh bột nở
2 muỗng cà phê muối hạt
1 cốc sữa chua hoặc kefir
3/4 cốc kem tươi
2–3 muỗng canh bơ mặn đã đun chảy

Nước thịt

1 cốc bột mì
3 lít (12 muỗng canh) sữa + thêm nếu cần
2 cốc sữa chua hoặc kefir
2 muỗng cà phê muối hạt
4 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
Cà chua thái lát để dùng kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, bột mì tự nở, ớt bột, ớt cayenne xay, muối với gia vị, tiêu đen, cà chua, sữa, sữa chua, kefir

Nấu món ăn theo công thức:

Bít tết tẩm bột:

Cắt thịt thành mười tám phần, mỗi phần nặng 60–80 gram và cho vào bát. Đổ sữa đông vào, khuấy đều và ướp trong 1 giờ.
Cho bột mì, tiêu, muối, ớt bột và ớt cayenne vào một bát nông và trộn đều. Đánh đều sữa và trứng trong một bát khác.

Vớt thịt ra khỏi nước ướp bằng kẹp, lắc nhẹ để loại bỏ càng nhiều nước thừa càng tốt. Đầu tiên, lăn từng ít miếng thịt vào hỗn hợp bột mì, sau đó nhanh chóng nhúng vào hỗn hợp trứng, rồi lại lăn tiếp vào hỗn hợp bột mì. Đặt các miếng thịt đã tẩm bột lên khay nướng và lặp lại với phần thịt còn lại. Lúc này, bạn có thể bọc kín các miếng thịt và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng chiên.
Trong một chảo gang lớn, đun nóng dầu thực vật và bơ trên lửa vừa. Chiên bít tết, mỗi lần 4-5 miếng, lật mặt, cho đến khi vàng nâu, 2-3 phút mỗi mặt. Vớt ra khay nướng có lót giấy thấm dầu. Phủ nhẹ bít tết bằng giấy bạc để giữ ấm.
Bánh quy:

Làm nóng lò nướng đến 175°C.

Nạo bơ không muối thành từng miếng lớn và cho vào ngăn đá khoảng 2-3 phút. Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi đánh bột, cho bột mì tự nở, đường, bột nở và muối vào trộn đều. Thêm bơ đã nạo và đánh cho đến khi hỗn hợp quyện đều và bơ tạo thành những miếng nhỏ cỡ hạt đậu. Từ từ đổ sữa bơ và kem tươi vào và trộn cho đến khi bột mịn.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì, dùng tay nhào thành hình chữ nhật không đều, rồi cán mỏng khoảng 2 cm. Nếu bột vẫn còn dính, thêm 2 muỗng canh bột mì tự nở. Rắc bột mì lên khuôn cắt bánh quy tròn đường kính 6 cm và cắt càng nhiều bánh quy càng tốt. Gom phần bột thừa lại, cán mỏng khoảng 2 cm và cắt thêm các hình tròn. Bạn sẽ có tổng cộng 18 hình tròn. Đặt các hình tròn vào hai chảo gang đường kính 35 cm, phết bơ mặn đã đun chảy lên mặt bánh và nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 25-30 phút.
Nước thịt:

Đổ hết phần mỡ từ chảo dùng để chiên bít tết vào cốc đong thủy tinh. Cho 1 cốc mỡ trở lại chảo và đun nóng ở lửa vừa. Rắc bột mì vào. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Vừa khuấy liên tục, vừa từ từ đổ sữa tươi và sữa bơ vào. Thêm muối, tiêu và thêm sữa nếu nước sốt có vẻ quá đặc. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại.
Đặt bánh mì, bít tết và nước sốt lên bàn và mời mọi người tự làm bánh mì kẹp của riêng mình. Dùng kèm với cà chua thái lát và khoai tây chiên.