Sisig thịt ba chỉ

Số phiếu: 5

Thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 980, tổng chất béo 91 G., chất béo bão hòa 32 G., protein 20 G., carbohydrate 22 G., sợi 3 G., cholesterol 150 mg, natri 660 mg, đường 2 G.

Món ăn Philippines này thường được làm từ những phần thịt lợn rẻ nhất, bao gồm má và tai lợn, và thể hiện triết lý "không lãng phí" của nền văn hóa này. Thịt lợn kho và nướng được thái lát rồi chiên lại cho đến khi giòn. Gan gà băm nhỏ và gia vị được thêm vào, sau đó tất cả được trộn đều trong nước sốt làm từ nước cốt chanh calamondin chua và nước tương. "Tên gọi 'sisig' xuất phát từ một từ tiếng Tagalog cổ có nghĩa là 'làm cho chua'", tác giả công thức, nhà tạo mẫu ẩm thực Richmond Flores cho biết. Trong công thức này, thịt ba chỉ được thay thế cho má và tai lợn. Quá trình nấu nướng tốn nhiều thời gian, nhưng kết quả thu được rất xứng đáng với công sức bỏ ra.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

900 g thịt ba chỉ có da, cắt thành 3 phần bằng nhau.
6 hoa hồi nguyên hạt
2 lá nguyệt quế khô
2 củ hành lá, 1 củ cắt khúc 5 cm, 1 củ thái mỏng
1 củ tỏi, bổ đôi theo chiều ngang
2,5 cm củ gừng, cắt thành từng khoanh dày khoảng 0,5 cm.
1 nhánh sả, đập dập và cắt chéo thành từng đoạn dài 5 cm.
1 muỗng canh hạt tiêu đen
90 g gan gà hoặc 3 muỗng canh pate gan
Dầu thực vật dùng để bôi trơn
1/4 cốc nước cốt chanh calamondin
3 muỗng canh nước tương protein Liquid Aminos
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh bơ không muối
1 củ hành tây Tây Ban Nha cỡ vừa, thái hạt lựu nhỏ.
6 tép tỏi, đập dập
3 quả ớt Thái, thái mỏng
Cơm trắng thơm, dùng kèm khi ăn.
Thiết bị đặc biệtxiên nướng, vỉ nướng gas hoặc than

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, hoa hồi, lá nguyệt quế, củ gừng, hạt tiêu đen, gan gà, gạo thơm, sả, ớt

Nấu món ăn theo công thức:

Cho thịt ba chỉ, hoa hồi, lá nguyệt quế, hành lá cắt khúc lớn, tỏi bổ đôi, gừng, sả, hạt tiêu đen và 2 muỗng canh muối vào một cái nồi lớn. Đổ khoảng 3 lít nước vào và đun sôi trên lửa lớn. Giảm lửa và ninh cho đến khi thịt mềm, khoảng 1 tiếng. Để nước nguội đến nhiệt độ phòng. Điều này sẽ giúp thịt giữ được độ ẩm và ngấm gia vị tốt hơn. Vớt thịt ra thớt và thấm khô.
Làm nóng vỉ nướng đến 200°C (400°F) bằng cả nhiệt trực tiếp và gián tiếp. Đặt miếng thịt ức bò, phần da úp xuống, lên trên lửa gián tiếp. Đậy nắp và nướng cho đến khi một phần mỡ tan chảy và da bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 20 phút (xem Ghi chú).

Di chuyển miếng thịt lợn đến vùng nhiệt trực tiếp của vỉ nướng. Tiếp tục nướng cho đến khi thịt hơi cháy xém và da giòn, xoay miếng thịt khi thấy xuất hiện các điểm nóng, khoảng 15-20 phút.
Nếu dùng gan gà, hãy xiên vào que. Phết một lớp dầu mỏng và nêm muối, tiêu đen.
Lấy thịt lợn ra khỏi vỉ nướng và để nguội. Đặt gan lên bếp với lửa trực tiếp và nấu, lật mặt sau mỗi 2-3 phút, cho đến khi gan săn lại và chín kỹ, khoảng 12 phút.
Cắt thịt lợn thành từng miếng vuông 0,5 cm và để riêng. Băm nhỏ gan gà và để riêng.
Trộn nước cốt chanh calamondin, tương đậu nành và nước tương trong một bát nhỏ rồi để riêng.
Làm nóng chảo gang lớn trên lửa vừa cao. Cho bơ và thịt lợn vào, đảo liên tục và cạo sạch những phần thịt cháy bám dưới đáy chảo, nấu khoảng 10 phút. Cẩn thận để không bị bỏng do mỡ bắn tung tóe.
Chắt bớt phần mỡ trong chảo, chỉ giữ lại khoảng 3 muỗng canh. Cho gan băm nhỏ, hành tây và tỏi băm vào, đảo đều cho đến khi hành tây hơi giòn, khoảng 3-4 phút. Thêm hỗn hợp calamondin và nấu cho đến khi nước sốt hơi sánh lại, khoảng 2 phút. Tắt bếp và cho ớt Thái và hành lá vào, khuấy đều. Dùng kèm với cơm gạo thơm.

Ghi chú

Nướng bằng nhiệt gián tiếp sẽ giúp làm tan chảy một phần mỡ và làm khô lớp da để da giòn hơn, đồng thời ngăn ngừa nguy cơ cháy dầu mỡ.