Bánh cải xoăn và ngô

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1181, tổng chất béo 84 G., chất béo bão hòa 49 G., protein 27 G., carbohydrate 84 G., sợi 9 G., cholesterol 285 mg, natri 1023 mg, đường 5 G.

Bên dưới lớp vỏ giòn tan, vàng óng của chiếc bánh này là hai món ăn kèm phổ biến của Mỹ: cải bắp hầm với thịt xông khói và bánh mì ngô. Chiếc bánh thịnh soạn và mềm ẩm này rất thích hợp làm món chính trong bữa tối. Hãy dùng kèm với món salad cà chua đơn giản.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

3,5 cốc bột mì cao cấp
1/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào
1 muỗng canh đường
1 thìa cà phê muối hạt
330 g bơ không muối ướp lạnh, cắt thành từng miếng vuông 1 cm, cộng thêm một ít để phết khuôn.
0,5 chén lá mùi tây tươi
1 muỗng canh giấm trắng hoặc giấm táo
1/3 cốc nước đá + thêm nếu cần
Thiết bị đặc biệtKhay nướng vuông 20cm.

Nhân bắp cải

900 g cải xoăn, cắt bỏ cuống, lá cắt thành dải rộng 1 cm.
2 xúc xích Andouille, thái hạt lựu
4 củ hành lá, thái mỏng
2 muỗng canh bơ không muối đã được làm lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.
2 thìa cà phê tương ớt

Nhân bánh ngô

3/4 cốc + 1 muỗng canh kem tươi
0,5 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc lên trên
1/3 cốc bột ngô vàng
1 quả trứng lớn
2 muỗng canh bơ không muối, đun chảy
0,5 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê muối hạt
1 cốc phô mai cheddar bào
1 quả trứng lớn, đánh tan

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bắp cải lá, xúc xích andouille, rau mùi tây, bột ngô, hành lá, phô mai cheddar, Phô mai Parmesan

Nấu món ăn theo công thức:

Bột:

Cho bột mì, phô mai Parmesan, đường và muối vào máy xay thực phẩm và xay nhẹ cho đến khi các nguyên liệu được trộn đều. Thêm khoảng một phần ba lượng bơ lạnh và xay tiếp cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn (hỗn hợp sẽ hơi vàng). Thêm phần bơ lạnh còn lại và xay tiếp cho đến khi hỗn hợp có dạng bột thô với những miếng bơ nhỏ cỡ hạt đậu.
Cho rau mùi tây và giấm vào trộn đều. Từ từ thêm nước đá lạnh qua ống bơm, vừa bơm vừa đánh từng đợt nhỏ cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Ấn bột trong tay; bột phải giữ được hình dạng và hơi vụn. Nếu vẫn còn quá khô, bơm thêm một đợt nữa, thêm tối đa 2 muỗng canh nước đá lạnh.

Đổ bột ra mặt phẳng làm việc. Chia hai phần ba lượng bột thành hình vuông dày khoảng 1 cm. Lặp lại với phần bột còn lại. Bọc kín từng miếng bột bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại, ít nhất 1 giờ hoặc tối đa 2 ngày.
Đặt giá nướng lên giá dưới cùng của lò nướng và làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C. Phết bơ vào khuôn nướng vuông 20cm.
Nhân bắp cải:

Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối. Cho cải xoăn đã thái nhỏ vào từng đợt, khuấy đều sau mỗi lần cho để cải được phủ đều nước. Đun sôi lại và nấu cho đến khi cải xoăn có màu xanh tươi và hơi mềm, khoảng 5 phút. Vớt ra và để ráo nước. Để cải xoăn nguội hoàn toàn. Nhẹ nhàng vắt bớt nước thừa và cho vào một bát lớn. Thêm xúc xích, hành lá, bơ, tương ớt và 3/4 muỗng cà phê muối rồi trộn đều.
Nhân bánh ngô:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, bột bắp, trứng, bơ tan chảy, đường, bột nở, muối và 3/4 cốc kem tươi cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm phô mai cheddar.
Lắp ráp chiếc bánh:

Để các miếng bột nghỉ ở nhiệt độ phòng vài phút cho mềm ra và dễ cán hơn. Đặt miếng bột lớn hơn giữa hai tờ giấy nướng đã rắc bột mì. Cán bột thành hình vuông có cạnh khoảng 35 cm (14 in). (Nếu bột quá mềm, hãy cho vào tủ lạnh để bột cứng lại rồi tiếp tục cán.) Cán miếng bột nhỏ hơn thành hình vuông có cạnh khoảng 30 cm (12 in).
Chuyển tấm bột lớn hơn vào khay nướng đã chuẩn bị. Nhẹ nhàng ấn bột xuống đáy và lên thành khay, chừa một chút phần bột thừa xung quanh mép. Phết phần bột còn lại (1 muỗng canh) với đáy và thành bột. Cho nhân ngô vào và dàn đều. Cho nhân bắp cải lên trên và dàn đều. Đặt phần bột còn lại lên trên nhân, cố gắng khớp các mép với tấm bột phía dưới càng sát càng tốt. Gấp mép hai tấm bột lại, cắt bỏ phần bột thừa, sau đó gập chúng lại và gấp mép lần nữa để niêm phong nhân. Phết hỗn hợp trứng lên mặt bột và tạo những đường rạch đẹp mắt trên bề mặt bánh để hơi nước thoát ra.
Nướng cho đến khi lớp vỏ có màu vàng nâu đậm và phần nhân sủi bọt nhẹ qua các vết nứt, khoảng 50-60 phút. Nếu bánh bị cháy quá nhanh, hãy phủ giấy bạc lên trên. Để nguội ít nhất 1 giờ rồi thưởng thức.